Konkretan, a opet nježan ručak koji me vratio u mladost i dane nakon škole kad se nije biralo što će se jest…
Kod nas doma je stari kuhal na dugo, a stara na brzinu. Dan danas pamtim kako bi iskrcala tonu kontrolnih na stol, uzela kapulu i ručak je bio na stolu za pola sata. Gulašići, šatro bolonjezi i taj njezin paprikaš. Kasandra se nakon stotine recepata sad već malo muči s idejama, pa sam joj rekao da nazove Mirnu na Korčulu i žica recept za speedy paprikaš, i rečeno – učinjeno.
Nije joj baš ispal kao Mirnin, dapače, bio je sjajan, ali skroz drukčiji, baš kao i kad mi je Zvončica dal recept za svoj bažulj, ali joj nemojte reć nego je zapratite na društvenim mrežama radi mira u kući 🙂
Katarina Vrenc: Kolač od svinjske krvi i još puno toga o novoj zvijezdi hrvatske kuhinje!
“Daj pitaj Mirnu kak ona radi noklice, njene su najbolje”. Telefonski razgovor kasnije, imali smo noklice – fine, žilave i baš onakve kakve mama radi.
Potrebno vam je:
Pileći paprikaš:
- 2 batka
- 2 zabatka
- 2 krilca
- 1 žlica svinjske masti
- 1 glavica luka
- 1 paprika
- 2 češnja češnjaka
- 1,5 dcl bijelog vina
- 1 žlica koncentrata rajčice
- brašno
- 1 veća mrkva
- pileći temeljac
- sol
- papar
- svježi peršin
Noklice:
- 1 jaje
- voda
- glatko brašno
Piletinu osušite i posolite i poparite. Pustite pola sata da odstoji tako na sobnoj temperaturi. Na malo svinjske masti popržite piletinu koju ste uvaljali u brašno u širem, a plićem loncu. Kad poprimi boju, izvadite iz lonca te odložite sa strane. Na preostaloj masnoći popržite luk i papriku uz miješanje dok ne omekša.
Dodajte mu češnjak, popaprite i posolite lagano te provrtite tako jednu minutu. Zatim dodajte koncentrat rajčice, promiješajte i sve zalijte s pola količine vina. Dodajte naribanu mrkvu kad vino ispari, promiješajte na jakoj vatri te dodajte ostatak vina.
Kuhajte na srednjoj vatri te povremeno dodajte malo temeljca, da stalno ima tekućine, ali ne previše.
Kad sve povrće omekša, dodajte temeljca da prekrije sve te prođite nekoliko puta štapnim mikserom da se stvori lijepi gusti umak. Zalijte temeljcem dok ne dobijete željenu gustoću, dodajte pola količine sitno sjeckanog peršina, bogato posolite i popaprite te vratite u umak piletinu. Kuhajte dok piletina nije skroz mekana i lako se odvaja od kostiju.
Povremeno dodajte još temeljca te na samom kraju još provjerite začine, ako je potrebno dodajte, a sve posipajte sitno sjeckanim peršinom.
Dok se vaš paprikaš kuha, pripremite noklice. Ribina mama kaže da je sve u osjećaju, naravno, a na jedno jaje u dubokom tanjuru doda vode do ruba dubokog dijela tanjura. Vilicom sve sjedini, a zatim pomalo dodajte glatko brašno dok ne dobije gustu smjesu koja se teško odvaja od vilice.
Zakuha vodu s puno soli, a za tim žlicom ubacuje noklice u vodu. Kad su noklice kuhane i sve na površini, ocijedite ih i poslužite uz paprikaš.
Dobar vam tek!
