Najjače BBQ natjecanje u regiji Wild West Fest on Fire 2020: Đurina Hiža na prestižnom natjecanju u Sloveniji!

by Ribafish
0 komentar

Kako Zagreb i dalje ne obiluje mjestima gdje možete naručiti kvalitetan steak, a kamoli da netko osim par svijetlih primjera prati trendove u babrikjuarstvu, četrdesetak minuta udaljena Đurina Hiža je Meka, Medina i Marakana nas obožavatelja sočnog šnicla i šire.


Nije kod mladog Nikole Božića sve savršeno, imao je on i uspona i padova, kopao je, pitao, tražio, i na kraju – našao. Čovjek jednostavno radi, rinta, putuje, istražuje i isprobava sve po svijetu kako bi napravio najbolje za svoje goste i mirno u tišini sa svojom obitelji i prijateljima uživao u plodovima svoga truda.


Nikada mu neću oprostiti što mi nije sačuvao jedan tomahawk pretprošlog adventa, kao ni to što se deseti ćevap od srnetine stvrdne iako je prvi savršen, ali ovaj lik je jednostavno sjajan i kad se zeza i kada radi. A kada sam čuo da je prijavio svoj tim 385 by Reshetka za Svjetski BBQ kup u Sloveniji kao prvi natjecatelj iz Hrvatske u povijesti, morali smo si nekaj spiti, pojesti i krstiti njegovu odležalu simentalku. Dobro, ne cijelu, a onda su on i član organizatorskog tima SBBQS iz Slovenije Peter Hajdu počeli pričati… a puno mogu pričati…

Nidžo, objasni nam jednu po jednu tri stvari, Đurina Hiža, Reshetka i 385.
Pa sve je krenulo još početkom 2007. kad smo mama, tata i ja potpuno preokrenuli način života i krenuli u lijepu “avanturu” zvanu Đurina hiža. Đurina Hiža nije samo restoran, to je naš život, naša priča koju smo zajedno stvarali. Prvih 7 godina nije bilo lako, negdje 2016. smo krenuli s ozbiljnim komadima mesa, a dalje se sve više manje zna. Uostalom, naletite u Varaždinske Toplice i uvjerite se.

Reshetka je mobilni street food program, odnosno pod brand obiteljskog brenda Đurina Hiža i “nuspojava” je mojih amplituda. Uglavnom se i o njoj sve više zna, stvorila je svoju publiku i po prvi put se pojavila na Zagreb Burger Festivalu 2019. odmah odnijela pobjedu s novom kategorijom u ponudi – burgerom “Stari moj” po izboru publike. Naš burger Divlji Đuro odnio je srebro na istom Festivalu, po odabiru gastro media 2019., a broncu na premijeri 2018. Imamo još neka priznanja i “nagrade”, ali nećemo se sad previše hvaliti, treba šljakati.

Projekt 385 još je u nastajanju, a uskoro ćete čuti više o njemu. Projekt smo zajedno osmislili i uskoro ćemo ga realizirati moj prijatelj iz djetinjstva Domagoj Cingula i ja, PR nam radi Hana Klain, bit će to jedna originalna i uspješna priča.

Nabavio si mašala dry age komoru. Čega sve ima unutra?
A mesa ima. Isključivo (smijeh)! U komori imamo više pasmina kao i rezova. Uglavnom oko 200 kg mesa je stalno unutra. Dobar je “dečec” (dry ager), a ja sam zadovoljan jer sam ulovio dobar “tajming” i naučio puno o odležavanju mesa. Ljudi misle da je odležavati meso mačji kašalj, kupiš ager i “drmaj”. No, ima tu puno “caka”, svakodnevno čujem i naučim nešto novo, izmjenjujem s kolegama informacije što i kako…

Otkuda nabavljaš meso?
Imamo 8 dobavljača mesa, volim biti u “điru”, obilaziti ljude, pričati s njima o načinu ishrane, tranširanju, sve su to jako bitne informacije bez kojih ne bismo danas tako dobro radili ovo kaj radimo.

Što sve očekuje goste Hiže i za što se trebaju najaviti?
Okusi, okusi, okusi, sočno, mekano, pečeno u Kamado Grillu. Franjo i Andrija na šanku i u sali, Biba, majka, Ozren, Marin, povremeno Tea i Dragec. Tata radi u vinogradu, a zadužen je i za suhomesnate proizvode. Ja uskačem gdje stignem. Dobar team, puni okusi, lijep prostor, ugodna atmosfera, a za sve ostalo posjetite nas u Varaždinskim Toplicama. Obavezna je najava vikendom i velika je navala gostiju, ali u zadnje vrijeme dobro je rezervirati stol i ako dolazite i u tjednu. Nazovite nas na broj 042/668 148 ili se javite mailom na boznikola@gmail.com.

Kako to da ideš na natjecanje u Sloveniju, o čemu se radi i što očekuješ?
Uvijek me veseli predstaviti se susjedima, a Slovenci su jako gostoljubivi, a imaju i razvijenu gastro scenu, mada se i oni sreću s raznim izazovima. To su tri dana smokanja, bez suvišnog spavanja, natjecanja s najjačim timovima iz cijelog svijeta… Ne očekujem velike rezultate, ipak nam je to prvo natjecanje, slijedi priprema, treniranje, učenje strogih pravila po kojima se ocjenjuje. Natječemo se u 4 kategorije: RIBS, PORK, BRISKET, CHICKEN.

Svaka čast za nove craftove u ponudi i pljesku od srnetine, čujem da tražiš i novu radnu snagu?
Otkud ti to?? Tražimo još ljudi, novu snagu, pojačanje za upgrade i rebranding Hiže koji se već zahuktava (novi vizuali, povećanje kapaciteta, prostor, kuhinja,okoliš). Veselim se. Stvarno…

U Hiži smo upoznali organizatora natjecanja, Petera Hajdua iz Ljubljane, koji doslovno živi svoj hobi i širi veselje gdje god stigne. Evo što kaže o sebi, svojoj obitelji, prijateljima i hobiju kojim osvaja Balkan:


Zovem se Peter Hajdu i otkad pamtim volim kuhati, prenijeli su to na mene baka, otac i mama, a pelcala su se i još dva brata. Pred nekih 7 godina, pala je ideja za blog/project/community Žarovnije (Žarolije), dok u Sloveniji još nije bilo ni traga pravom barbecueu na američki način. Tada nismo znali za baby back ribs, brisket, a u biti ni danas to nije prošireno, čak i ako neko kaže da zna, dogodi se da ne zna (smijeh)…

Inače, prvo čega se u životu sjećam je kad sam imao tri godine, na roštiljanju kod djeda odjednom je došlo nevrijeme i utisnulo mi njegov roštilj permanentno u glavu. Doslovno, pa valjda zato i danas imam taj ukus na jeziku – pile s roštilja, hrskava korica, okus rastopljene i zapaljene masti na ugljenu… To je to. Kasnije sam saznao da su dim i vatra u biti usidreni u naš mali mozak od davnina, kada su ljudi nakon nekog šumskog požara prvi puta povezali vatru i pečeno meso. Lako je moguće, da je to početak upotrebe vatre za pečenje i kuhanje hrane. Znanstvenici tvrde da je čovjek u tom momentu počeo koristiti više energije za razvoj mozga, a nakon toga su nastali umjetnost, kultura i uživanje u društvu drugih osoba. Evo, moglo bi se reći, bez dobre hrane nema ni sreće! (smijeh)

Sa svojih 30 godina uspio sam se osamostaliti i sa ženom živim u atrijskoj garsonijeri. Na onih par kvadrata vrta ubrzo se parkirao prvi roštilj na plin, a nakon par mjeseci još dva na ugljen, američkog tipa, s poklopcem. Tada sam shvatio da mi treba smoker, nabavio Bullet smoker, 2015. upoznao ljude iz firme ProQ Smokers iz Cornwalla i trenutno im postao zastupnik. Napisao sam samo jedan email, predstavio svoj mali blog i FB, nešto slika… Javili su mi da sam OK: Znali su da ću ne samo prodavati, nego i proširiti i pravu filozofiju – sam trasirati svoj put. I to je ta naša filozofija, low&slow.


Ovaj ritam koji živimo je postao too much. Ako ne možeš jednu subotu u mjesec dana iskoristiti za pripremu jela na vatri, isplanirati, otići u nabavu, uložiti ljubav u stvaranje te hrane za drage ljude, onda zajebi. Nešto tu stvarno nije u redu, Jedan roštilj s poklopcem ti je dosta. Ma bilo što od vatre ti je dosta. Danas sam sretan jer sam skužio da sam u zadnjih 5 godina napravio i naučio dosta toga, i sad mi se otvara cijeli svijet kuhanja s vatrom. To je jako lijep svijet, zapalit ćemo Balkan!

Organizirao sam BBQ meetinge za degustacijama – open for all. Na kraju smo s tim prestali, jer su nam dolazile mase ljudi i svi bi  samo besplatno jeli (smijeh). U 2016. je stvorena prva slovenska BBQ ekipa za natjecanja. To smo mi, The Rebel BBQ Brothers (moja dva brata po mami i još dva brata po dimu). Na tečaju za KCBS sudačku licencu (Kansas City BBQ Society) upoznali smo se s današnjim prijateljima i suradnicima u slovenskom BBQ Society (SBBQS).


Odlučili smo u Sloveniji organizirati KCBS natjecanje, svjetski kup, odnosno najviše rangirano Natjecanje za američki BBQ. U 2016. smo počeli s organizacijom svega za 2017. kad se održao prvi Slovenski BBQ Open, a već sljedeće godine ujedinili smo Wild West Fest Country festival i svoje natjecanje. U tri godine naš festival rangiran je u TOP 3 u Europi, a ove godine je Wild West Fest on Fire od 7. – 9. 8. na Jezeru Zbilje, kod Ljubljane. Naletite!

BBQ je super stvar za stvarati nova prijateljstva. Tijekom godina upoznao sam ljude s cijelog Balkana, i velika mi je želja da se BBQ zajednica još više proširi i da se stvore ekipe iz svih zemalja s našeg područja. To bi bilo TOP. Za 2020 moj je cilj naći ekipe da dođu na kup u Sloveniju, a Nikolina Reshetka je ekipa broj 1!

Potrebno je još puno da se osvijesti ljude o načinima pripreme, a još više treba raditi na kvaliteti hrane. Meso je danas “vruća priča”. Na jednoj strani veganstvo (svjesno upotrebljavam tu riječ) i na drugoj ljubav prema našoj kulturi, koja ima dosta mesnih tradicija. Negdje je nastao problem, a to je industrija. Ako volite svoje zdravlje i volite i taj naš planet, onda potražite lokalne i kvalitetne namirnice. Male ekološke farme su odgovor na grozote industrijalizacije, a Žarovnije od početka žive tu priču, upoznajemo kvalitetne ljude i radimo s najboljim farmama u Sloveniji.

Sve su to obiteljske priče. Moja priča je također obiteljska priča. ProQ Smokers u Engleskoj je obiteljska priča. Obitelj, prijatelji, susjedi, ulica, grad, to je snaga kvalitetne prehrane i života, a onda ćemo još vidjeti! Uskoro ćemo se s Trgovinom Žarolija povezati i s ljubiteljima outdoor cooking filozofije u Hrvatskoj, pa pratite naš FB. I jako bi nam bilo drago da se vidimo na festivalu Wild West Fest on Fire 2020. jer će stvarno biti svega, vjerujte mi…

Na kraju, što reći nego, naletite u Sloveniju i pogledajte tko se najviše približio američkim standardima i možda si nađete novi hobi. Mi se objeručke zaklinjemo da ćemo Nikoli doći pomoći pri ocjenjivanju onog što zasmoka, pa to savjetujemo i svima koji vole dobru papicu!

Foto: Žarovnije, Ribafish, Vilicom kroz Hrvatsku

I ovo bi vam se moglo svidjeti

Ostavite komentar

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.