Damir mi je proslijedio nekakav video o flambiranom tomahawku s Facebooka, meni su procurile sline i tako smo skupivši još dva gladuša pred koju godinu sjeli u auto i otišli do dva sata udaljenog Celja te se za normalnu lovu ozbiljno sašili od mesnih divota. Savršen omjer ljubaznosti, kvalitete, prezentacije i općeg dojma.
Stari pisker na čelu s vlasnicima Aljažem i Iztokom Žilnikom nije stao samo na tome već je svakim novim danom rastao i cvjetao, ali ne u smislu trpanja milijun jela, nego u bildanju njihove kvalitete. Tako i danas na meniju imate širinu, ali ne i nagomilavanje – sve moguće vrste i rezove steakova, dosta burgera, par jela od riba i školjaka i to je to. A kvaliteta, kvaliteta je stvarno na vrhunskom nivou u što smo se uvjerili i ovog vikenda.
Naime, kako je Kasandri bio rođendan, i kako njoj fine dining i pjenice znače kao i meni Louis Vouton, odlučio sam povesti njenu prijateljicu s mužem, Kanađanima i opakim steakofilima, na izlet s pesima do celjskog Šmartinskog jezera te onda u Piskera.
Obilazeći autoput i uštedjevši 15 eura, vozili smo dva sata po dosta lošim cestama i nakon magle ulovili prekrasan dan, ne baš najbistrije jezero (u kojem sam plivao maraton davne 2004.), prekrasno uređenu šetnicu oko njega i još ljepši centar Celja, grada od 50.000 duša između Ljubljane i Maribora potpuno sraslog s rijekom Savinjom. Baš ono slovenski uredno, tako blizu, a tako daleko s glavama…
Moj stari bi rekao da je Celje najpoznatije po omiljenom mu pjevaču Ottu Pestneru, mama po Barbari Celjskoj, a kako nema poznatih skakača (čestitke Timiju Zajcu i Slovencima na medaljama na prvenstvu) ja sam se zaljubio u Piskera, odnosno način pripreme i kvalitete jela od mesa koje ovdje njeguju.
Ovaj pet friendly lokal je smješten odmah do strogog centra, parking je vikendom besplatan, a stol se preporučuje rezervirati par dana ranije. Dvije terase nalaze se s obje strane ulice, a unutra je odmah s vrata ogroman dry ager – da se zna gdje ste došli.
Uz obilje domaćih žestica, koje nisam probao jer sam vozio, sjajan novitet su kućna craft piva koja im za lokal proizvodi jedna od najboljih pivovara regije, „austrijski“ Bevog. Klasičan lager (3.60 Eur), izvanredna IPA (4.60 Eur) te vjerojatno savršen stout legendarnog Vasje Golara (nisam probao, ali znam čovjeka po brutalnim crnjacima) koji je razočaran slovenskom birokracijom otvorio svoju pivovaru kilometar od kuće, ali u drugoj državi. Jedan od najvećih pivara regije, tu me režite!
Vinska karta za sada ima tridesetak etiketa sa svih strana svijeta, ali se trenutno dorađuje (vina kuće haložan i refošk stoje 17 eura), kao i proljetni meni koji izlazi za desetak dana, pa smo se prepustili onome u čemu se okušao tek poneki chef u Hrvatskoj, a ovdje je signature dish – junećoj kosti s „moždinom“, lagano zasoljenoj i tek s par kolutića ukiseljenog luka i mrvom peršina. Epohalno, ljubav se mjeri visinom kolesterola (zaštitio Ribafish), eto, nezdravo, ali savršeno!
A da može još i bolje, tu je čašica Mezcala koju vam konobar natoči niz kost, da ne bi ostao koji atom masnoće zaboravljen. Uz to, kao predjelo dobijete i tartar, po meni mrvicu nezačinjen, ali sam dobio više nego korektan odgovor da ga u Piskeru tako rade, kako bi ga gosti po želji mogli slobodno doraditi po svom ukusu.
Vrijeme između predjela i steaka iskoristili smo da raščetvorimo samo jedan burger od njih milijun u ponudi, s ozbiljnim zaprepaštenjem i klanjanjem pred Big Joeom, tornjem od 3,5 kilograma mesa, onion ringsa i krumpirića (izvrsni prženi krumpirići, ukrao sam dva Kasandri) na nekakvoj okomitoj štangi. Da mi je opet 25 i dobra ekipa, ne bi kamen na kamenu ostao, ovako smo probali mix wagyu i black angus burgera (15.90 Eur) i bili jako zadovoljni. Čisto meso, dovoljno umaka, savršeno pečeno i izvrsno pecivo kućne izrade koje ne skreće pažnju s mesa.
Sjajan intermezzo, iako su dvije djevojke za stolom do nas naručile još jedan specijalitet, rebrica, pa smo malo proslinili virkajući ih… Srećom, došli su steakovi, prvo na uviđaj (sjajna stvar, pokažu ti steak koji će ti ispeći!), a uskoro i na tanjuru. Gaucho korektan, Ned Kelly izvrstan, ribeye savršen (34.90 Eur/500 g). Nema puno mjesta u Zagrebu gdje mesu pristupaju s ovoliko pažnje, eventualno u El Toru i odnedavno u Chevo’su, i stvarno se osjećate kao gospoda.
Osim već navedenog gorućeg tomahawka, ovdje možete na stolnom roštilju ispeći kako želite svoju picanhu, a meso, bistecca alla fiorentina, vaca rubia gallega, entrecôte, fillet mignon… je pravilno obilježeno na jelovniku i dolazi najviše iz Slovenije (uzgajaju i svoja wagyu goveda!!!), ali i Urugvaja, Španjolske i gdje god ima dobar izvor. Svaka čast Iztoku Žilniku koji je u Londonu završio Cordon blue academy i iskustva stjecao i u restoranu s jednom Michelinovom zvjezdicom, kao i bratu Aljažu koji je u operativi – a znate i sami koliko je to bitno u ovom poslu.
Kako znaju tko smo i što radimo, ljudi iz Piskera su nam donijeli i par probnih štrudli koje tek razvijaju, a na njihovo slavno kuhano vino smo ipak mrvicu zakasnili, pa sam uz kolu kao Alca Seltzer i još malo šetnje još dugo proživljavao okuse i arome ove mesne Meke i Medine. Stvarno sjajno mjesto za prave obožavatelje kvalitete, izbora i usluge.
Svakoga dana ovdje vas očekuju dnevna jela, malice (tri dnevna jela, saltimbocca, pad thai, lovski zrezek… od 7.50 – 8.00 Eur), tako da bi i to trebalo jednom probati, kad se samo sjetim kako se dobro marendavalo u Hiši Polonki u Kobaridu, kunići, gulaši, kobase, ufff…
Nedostaci su to što je mrvicu dalje nego što očekujete, i što nije stalo još više toga unatoč gladnim očima, pa dolazimo čim još malo zatopli – nismo stigli otići na stari grad, shame on us! Cijene su se i ovdje popele kao i kod nas, ali ne idete u Celje svaki dan. Velika priča, sjajno organizirano, bogat izbor svega, jednostavno, Stari pisker – gostilna in pivnica je mjesto koje definitivno trebate posjetiti.
———————–
Stari pisker – gostilna in pivnica (ponedjeljkom zatvoreno)
Savinova ulica 9, Celje, Slovenia
+386 3 544 24 80
info@stari-pisker.com
https://www.stari-pisker.com
https://www.facebook.com/gostilna.stari.pisker
Foto: Vilicom kroz Hrvatsku, Stari pisker
