Hotel Kaj iz Marije Bistrice nedavno je ispunio sve uvjete za Vegan Welcome – Vegan Friendly certifikat i ušao u svjetsku ponudu vege hotela. Morali smo zato otići probati sve što su pripremili na svom inovativnom fine dinning veganskom i vegetarijanskom meniju, koji je prema riječima chefice kuhinje Hotela Kaj Danijele Vitez, rezultat znanja, iskustva i bezbrojnih sati isprobavanja njenog internacionalnog tima.
Danijela nas je dočekala riječima: „Veganstvo i vegetarijanstvo je veliki trend u svijetu. Ono nije samo hrana, nego i ideologija, briga za zdravlje i stil života. Zapravo smo u jednom prijelomnom trenutku u povijesti čovječanstva i mogli bismo biti zahvalni što živimo baš u ovo vrijeme povratka prirodi i zdravom načinu života. Ponosni smo jer smo jedan od prvih hotela u Hrvatskoj koji se detaljno, promišljeno i ozbiljno bavi tom vrstom prehrane.“
U sklopu hotela Kaj nalazi se organski vrt koji kuhari sami obrađuju i održavaju, vlastiti mladi luk, rotkvicu, ciklu, papriku, rajčicu, krumpir i sve začinsko bilje koje raste u našim krajevima.
Dobro poznata praksa hotela je da surađuju s malim OPG-ovima kako bi bili sigurni da su im sve namirnice provjereno svježe i prirodno uzgojene i s takvim izborom, stvara se raskošna košara okusa s koje samo treba odabrati sastojke za ove maštovite menije.
Statistike kažu da se u Hrvatskoj 3,7% stanovništva (166,500 ljudi) izjasnilo kao vegetarijanci, u Kanadi 4%, Švicarskoj 5%, a u Italiji čak 10%, ili preko 6 milijuna ljudi! Upravo iz tih razloga, u Academiji su krenuli u smjeru fusion ponude temeljene na namirnicama našeg podneblja, ali i uz dobrodošle ideje sa svih strana svijeta.
Do toga je došlo jer je tridesetpetogodišnja šefica iskustvo stjecala u Dubrovniku, Švicarskoj i Meksiku, gdje je na znamenitoj Playa de Carmen usavršila vještine fine dininga te sa sobom u Mariju Bistricu dovela pomoćnog kuhara Alejandra i pastry chefa Jose Roberta, tako da danas u Kaju imamo i tradiciju i svijet na dlanu.
“U Hrvatskoj se donedavno bilo prilično izazovno baviti ovakvom kuhinjom, prvenstveno stoga što nije bio nekih ključnih namirnica, a sada konačno možemo nabaviti vege maslac, vegansku čokoladu i biljno ulje, majonezu…
Drago mi je da na tržištu postoji sve više i više proizvoda koji nam mogu pomoći u kuhinji i da je tržište prepoznalo potražnju kod takve vrste prehrane. Trenutno su nam najveći hit veganski kolači koji nestanu u čas, gosti su oduševljeni i sve ih žele probati, a to nam je ujedno i najveće priznanje.“ Zaključila je Danijela.
Sedam uzbudljivih veganskih i sedam vegetarijanskih sljedova u Academiji je savršena prilika da učvrstite svoje stavove o prehrani, ali i promijenite one stare. Iskreno, kao teži mesojed bio sam malo skeptičan, ali sam izašao oduševljen. Uspio sam čak i nažicati recepte za svoja tri favorita, pa ako vam se ne da preko Medvednice, uživajte u svojoj kuhinji.
Svejedno, i jedan i drugi Las Veges degustacijski meni biste ipak trebali probati na licu mjesta u više nego ugodnoj atmosferi Academije, najdublji naklon Danijeli i njenoj ekipi!
Vegetarijanski rižoto
Riža Arborio 200 g
Veganski maslac 0,050 g
Svježe povrće mix 200 g
Šampinjoni 100 g
Cherry rajčica 2 kom
Tikvica 1/2 kom
Crveni luk 1 glavica
Češnjak 2 češnja
Parmezan
Priprema:
Na ugrijanu tavu stavite malo maslaca pa dodate nasjeckani luk, a nakon toga i šampinjone. Posolite prstohvatom soli.
Kada su se luk i šampinjoni malo popržili dodajte tikvice i cherry rajčice.
Ostavite da se lagano pirja uz povremeno miješanje, cca 5 min.
Usipajte rižu u tavu, promiješajte i ostavite jednu minutu da se riža poprži. Nakon toga dodajte pola litre vode ili povrtnog temeljca.
U sve to dodajte i šaku svježeg povrća: paprika, rajčica, patlidžan.
Posipajte malo tucanom ljutom paprikom (opcija) i ostavite da se kuha sve dok voda ne ispari ( cca 10 min).
Kada je voda u riži isparila, dodajte jedan listić topljenog sira (opcija) i dva češnja istisnutog češnjaka. Popaprite i posipajte svježim peršinom, lagano promiješajte. I naš rižoto je spreman za serviranje.
Krem juha od šparoga
1 vezica šparoga
1 crveni luk
1 mrkva
1 peršin
6 šalica povrtnog temeljca
3 režanja češnjaka
1 mala žlica soli
1/2 šalice vrhnja
Priprema:
Luk narežite na sitne kockice, a mrkvu i korijen peršina na tanke kolutiće.
Stavite u posudu narezano povrće i usitnjeni češnjak.
Ulijte vodu i kuhajte poklopljeno da povrće omekša.
Štapnim mikserom izmiksajte povrće u kremu (neka se prije toga juha malo ohladi da ne bude prevruća za miksanje).
Dodajte sol i neka još jednom zakuha.
Na kraju umiješajte zobeno vrhnje.
Za bogatiji okus povrće možete prvo propirjati na maslinovu ulju pa onda kuhati.
Dovoljne su dvije žlice maslinova ulja.
Desert od tapioke i ananasa
Tapioka 80 g
Ananas 200 g
Kokosovo mlijeko 650 ml
Voda 120 ml
Med 4 žlice
Voće po želji
Priprema:
Tapioka perlice operite pod mlazom vode pa zatim namočite u 120 ml mlake vode minimalno 20 minuta. Optimalno je 2 sata ako imate vremena.
Kada nabubre, dobro ih ocijedite od viška vode i ostavite sa strane.
Mlijeko stavite grijati u lonac na srednje jaku vatru pa vrućem mlijeku dodajte med i zatim perlice.
Kuhajte sve zajedno miješajući na laganoj vatri dok perlice ne postanu kristalno prozirne.
Gotovu smjesu ostavite sa strane da se malo ohladi, a zatim podijelite u zdjelice ili čaše za serviranje.
Ostavite u hladnjak da se potpuno ohladi, a ukrasiti možete voćnim želeom, svježim voćem, šlagom, sladoledom, čokoladom.
Po želji u mlijeko, zajedno s medom i perlicama, možete dodati i vaniliju ili cimet.
U ovom slučaju ananas smo očistili, izvadili srce i nasjeckali na sitne kockice od ananasa smo napravili džem koji smo servirali uz tapioku.
Više informacija:
https://www.hotelkaj.hr/
Tel. 049 326 600
https://www.facebook.com/HotelKaj
kaj@hotelkaj.hr
