Iskreno, pun nam je kufer loših pizza na hrvatskom Jadranu, kartonskog tijesta, najjeftinijih kečapa, bezbojne šunke i gumenih sireva, i uvijek je dobro čuti preporuku za neko mjesto koje stoji iza svakog jela na meniju i trudi se pružiti nešto drugačije i kreativno. Upravo smo to imali sreće doživjeti u pitoresknom Biogradu na Moru (zašto se more piše s velikim M?) gdje je od Corone svoje mjesto našla, i savršeno ga prigrlila – Pizzerija Beštek. Smještena u centru grada, u zatvorenom dvorištu, bez rijeke ljudi oko vas, ne nagužvana nego kulturno ubačena u stari štekat i dvorište, ova relativno nova pizzerija na sedamdesetak stolica zove na uživanje u ovom starom talijanskom jelu koje je doživjelo brojne transformacije. A u Bešteku će vam odmah na ulazu reći – nemamo napoletanu, ovdje ćete jesti tijesto kakvo ste jeli i kod svoje bake.
S obzirom na to da sam imao baku u Dalmaciji i da je radila pizzu kada bih god izrazio želju, malo sam se zabrinuo, jer pizza moje bake na Korčuli je bio gigantski jastuk debelog tijesta s pokojim utopljenim komadićkom šunke, sita i razrijeđene rajčice iz “konžerve”, ali srećom, priča je ovdje sasvim drugačija. Naime, iza Bešteka stoji stara iskusnjara, pizzaiolo koji je pored peći zadnjih 20 godina i koji je nakon svega ispečenog, probanog i ponuđenog lokalcima i turistima zaključio – idemo na klasiku. Kristijan Dubravica je tako desetljeća iskustva u brašnu, tijestu i pored peći ulio u prvi vlastiti projekt oslanjajući se na iskustvo i beskrajnu kreativnost koja je nakon puno ispitivanja danas pred gostima u vidu dvije najzanimljivije i drugačije pizze, one s teletinom i one sa sipom i slanutkom. Da, dobro ste pročitali i vjerojatno zamislili kebab i crni rižot na svetom tijestu za pizzu baš kao i mi, ali rezultat je nevjerojatno dobar! Naravno da svaki put kad naručite pizzu koja nije u talijanskoj bibliji jedan Talijan padne s Vespe, ali nismo u Italiji i pizze su sjajne!
Za početak odmah velike pohvale na craft pivima pivovare Brlog, kvalitetnoj vinskoj karti od Istre do Hvara te potpunom iznenađenju za Kasandrin gemišt – kupaži koja dolazi iz Svetog Martina na Muri. Štogod pomislili, kombinacija je izvrsna. Iako je naglasak na pizzama, u ponudi su i bruskete s pršutom od sabljarke (odlično, a stavljaju ga i na pizzu!), koje kušamo kao predjelo u društvu s izvrsnom dimljenom skušom na podlozi od šarenog povrća: mjesto ulova i dimljenja – Kaštela. U ponudi su još i prutići od pizza tijesta, lazanje i zapečena tjestenina i njoki, ali svejedno smo, trpajući zadnje zalogaje u sebi još razmišljali o rižotu na pizzi… I onda su se pojavile dvije kreacije koje stvarno mogu biti na ponos ovoj proširenoj obiteljskoj pizzeriji (supruga s Kristijanom smišlja kombinacije, dala je ime lokalu i radi dizajn za sve što treba, dok sin konobari), i uslijedilo je slikanje. Vizualno pobjeđuje teletina, zbog klasične talijanske trobojnice (jalapeñosi glume zelenu), a onda kreće atak na nježniju i damskiju sipu te ljutu i korektnu teleću.
Tijesto je upravo onako kako su naglasili, brašno Čakovečkih mlinova, hrskavo, ne preteško, bez one elastičnosti i napuhanosti koju ima Napoletana, ali konkretna, velika i najbitnije – jako ukusna. Sipu volim u svakom obliku, od sirove sa zerom limuna, pohanih slatkih sipica do klasičnog crnog rižota, a ovo je sad neki novi level i nov otključan folder – može i ovako!
Crna kraljica biogradskog mora
Ako već naručujete kao i mi, počnite sa sipom i dovršite teletinom (marinirani but) jer je potonja puno više začinjena i taman ljuta, a teletina je kao iz woka – sočna, slasna i u izvrsnom balansu s ostalim sastojcima. Jako zanimljivo, kreativno, zabavno i ukusno. Crna kraljica biogradskog mora, kako je službeni naziv za pizzu sa sipom, tako je u potpunosti opravdala naziv, svaka čast, baš kao i ona manje pjevnog imena – Teletina. Cijene se kreću od 7,5 eura za Margheritu do 17 za sipu, što je definitivni value for money, pogotovo ako znate da se neki sastojci dobavljaju direktno iz Napulja…. Nismo imali mjesta za isprobavanje jedne koja me opako zaintrigirala, one s hobotnicom, ali trebalo je ostaviti mjesta za deserte.
Kako bi sve bilo pod dojmom, ovdje se nude birramisu i cheesecake od šumskog voća i prošeka. Birramisu je izvrstan, sa sjajnom kapom od tajnog sastojka (javite mi kad probate, oduševljenje), a u cheesecakeu s finim Gran cerealeom umjesto najčešće pretvrdih podnica ne bi bilo na odmet dodati još malo prošeka. Ili je bilo previše piva u birramisuu? Saznat ćemo sljedeći put, jer se ovdje definitivno vraćamo prvom prilikom, baš kao i Gastronauti Karen Mimice, koja je oduševljena Beštekovim kreacijama napisala – nek ti tijesto bude pijat!
Pizzeria Ruspante, Sinac (Otočac): Vrhunske pizze i blues uz pogled na ličku janjetinu!
Uglavnom, ako vas put ili znatiželja nanesu u Biograd na Moru, uputite se u labirint uličica i pronađite sjajnu pizzeriju u centru grada, uživajte u starinskom ambijentu, privatnosti od gužve i turista (a da ih ima, ima ih) te naravno – jedinome mjestu u Dalmaciji s pizzama s teletinom, sipom i hobotnicom! Kapa dolje Beštek, samo tako naprijed!!!
Pizzeria Beštek
Kraljice Jelene 5, Biograd na Moru, Croatia
023 367 591
https://www.facebook.com/profile.php?id=100069753154616
Radno vrijeme: Cijelu godinu od 15-22.00
