Nije se lako igrati s dimljenjem mesa. U Hrvatskoj su se rijetki usudili to isprobati, a jedini se Mojmir Žuvela sa svojim inovacijama na kptačima, u Smokeraju i RougeMarinu nekako uspijevaju izboriti za svjetlo dana. No, u igru se nedavno ubacio i jedan novi igrač, a riječ je o sad već dobro poznatoj pečenjari Chevo’s u Zapruđu, na okretištu kod automehaničarske radionice, vulkanizera i onog barbe s priborom za pecanje.
Na mjestu gdje je davno bila klasična mala pečenjara, izniknula je moderna drvena natkrivena terasa koja svake godine nudi nešto novo. Nedavno su tako u Adamičevoj 1 napravili veliku transparentnu kuhinju, igraju se s pačjim paštetama i u dvorištu imaju sam svoj smoker, bivši bojler što papa samo drva probranih voćki, koji su upornošću i trudom pretvorili u stroj za dimljenje mesa.
Trenutno su na meniju Chevo’sa smokana pljeskavica, burger, krilca i najnovija igrarija – pileći batci! Kao predstavnik sedme sile, tako sam u tjednu Chevo’sovog četvrtog rođendana pozvan da se upoznam s novitetima s menija, što sam objeručke prihvatio. U zadnje vrijeme se dogodilo par promjena u kuhinji, za šankom i u sali, ali ovaj stvarno ugodan i poput nekog saloona posložen lokal je uvijek pun i nakrcan nekim neodoljivim šarmom.
Chevo’sova priča počela je 2015. godine, nahranili su tisuće Novo i Zagrepčana, čak i Boba Sappa i Nikolu Garmu dvaput, uredili dječje igralište, i skoro uspjeli staviti smoker na livadu. Ali još čekaju dozvolu. Kako li će tek onda ljudi navaliti… Jelovnik su za ovu prigodu oplemenili batačićima koje su nazvali “smoked road runner” i svojim petim burgerom u ponudi “smoked coyote”. Vidi se na kojem su crtiću odrasli…
Nove zvijezde jelovnika poslužene su s ručno rezanim ličkim krumpirom, kao i rakijama destilerije Đanić iz općine Podgorač u središtu Slavonije, dok smo batačiće i burger pijuckali sa sjajnim polusuhim talijanskim primitivom San Marzano Talo i Stina plavac mali barrique. Talo je najbolje legao uz batake, a Stina uz desert – dimljena rebrica.
Što poručiti na kraju… Smokanje je ozbiljan, težak i kompliciran posao. Tijekom višesatnog održavanja vatre, temperature, tlaka i svega što može poći po zu, ispada da trebate čovjeka uz peć svih 24 sata dnevno. Ekipa Chevo’sa je jako zagrizla u ovu priču, iako su se mogli smiriti uz svoje ćevape, vješalice i steakove, ali vrag im nije dao mira i sad imaju nas da ih kritiziramo.
Mene osobno mrvicu smeta prejako dimljenje i isušenost, ali to dolazi s vremenom, i svaki put kad dođem, uvijek je sve bolje i bolje. Tako je meso prvog batka bilo naprosto idealno, sočno, saftno, ne predimljeno i taman slano, baš kako Bog zapoveda. Rebrica još mrvu suha, ali divno začinjena, a o burger smo usmeno. Uglavnom, mjesta za napredak ima, i ako želite jesti kao pravi Južnjak, vrijeme je da se zaputite u Chevo’s, Zapruđe vas čeka!
