Dok u Splitu čekate trajekt, svratite u Leopold’sa na točeni domaći craft. Pa odite na trajekt drugi dan… Uglavnom, dok ne krene ljepše vrijeme, pitao sam Lea šta ima doli…
Leo, šta ima doli, furešti, Hajduk, izbori?
Pozdrav Riba, u Leopold’s-a dočekujemo nikad neizvjesnije 7. ljeto – ova situacija s Coronom nas je dobrano razbacala, ali srećom imamo veliku terasu, pa se nadamo sad kad uskoro otvorimo da će se brzo napunit i donit nam sunce i sreću…
Leopold’s se uvik oslanja na domaće ljubitelje punk rocka, ska i dobre pive. Furešti su dobrodošli, al’ znaju di in je misto, odnosno ono šta oni i cijene i poštuju.
Nažalost, taman uoči pandemije smo otvorili brew pub & street food restoran Mandrill’s koji samim time šta smo trebali imat široku podršku domaćih gostiju za odradit ugodnu jesen i zimu – nisu imali terasu.
I tako smo u ovoj situaciji kojoj ne vidimo skorog kraja, odlučili zatvorit Mandrill’s na Toću (kvart di se nalazia pub). Srećom, ime Mandrill nije prestalo postojat – otvorili smo na kupalištu Bačvice mali lokal s velikom terasom di će se nastavit točit naše pivo i služit naša vizija street fooda..
Pivovaru smo preselili u malo komotniji prostor s više kvadrata jer smo se s njom do sada oslanjali isključivo na našu maloprodaju pa nam je veleprodaja nije bila interesantna. Sada to mijenjamo i uskoro planiramo i boce u ponudi… Uskoro nam se bliže lokalni izbori koji bi tribali bit važni baš malom čoviku.
Iako mediji klasično drže fokus na crveno plavom pripetavanju sa začinom lokalnih manjina, nama je jako drago šta među kandidatima ima i ljudi koji uživaju i podržavaju craft scenu u Splitu i koji su urbaniji izbor. Nadamo se da će uspit aktivirat širu skupinu i da budu barem u vijeću kao glasna oporba i glas urbane strane grada.
Predstavi laicima craft scenu u Splitu, koliko ja znam, pet pivovara s okolicom do Dugog Rata, bez otoka?
Craft scena u Splitu je jedna ugodna niša – svi se poznamo i podržavamo, pokušavamo stalno širit publiku. Za to su najlakši način festivali, kojih na žalost i bez covida nije bilo zadnjih godina. Grad prilikom manifestacija kao što su festivali u Đardinu liti ili božićni sajmovi zimi, uglavnom potpišu sponzorske ugovore koji onemogućuju nastup nas malih pivara.
Ja san s Mandrillom ima nekakvu ideju da se skupi nas par malih pivara iz grada (dečki iz L.A.B-a , Tap-B , možda i proširit ponudu s ekipom iz šibenskog Mihovila, Tome iz Barila i ostalih…) pa da napravimo nekakav mali fest, ali za sad to ostaje kao plan jer su eventi svi na čekanju.
Mislin, i sama ideja koja je potekla iz Leopold’sa nije nažalost zaživila, ali probat ćemo opet čim uvjeti dozvole. Projekt se zva DALMACIJA NA MOM TAPU, a ideja je bila da svaki tjedan jedan tap room, brew pub, craft bar u Dalmaciji drži na tapu samo pive iz dalmatinskih pivovara, a pivari to poprate nagradama, reklamom, popustima…
Držim fige… Vjerojatno ste puni petkom i subotom, mene zanima kako izgleda u srijedu iza šest popodne?
Priko tjedna se u Splitu svakako pije i bude ljudi po lokalima možda brojčano i isto kao vikendima, ali je tempo blaži. Ja moran priznat da su mi za šankom Leopold’sa uvik te zime i sredine tjedna bile srcu draže nego jurnjava vikendom ili liti. Ono, dođe ti lokalni homebrewer, donese svoju pivu da ekipa proba, pa bude zabavno…
Neki od njih su se nakon toga odvažili i krenuli u profi vode – kao ekipa iz Solina BMB, ili naš Švabo koji uskoro otvara lipi brewpub u Splitu, baš u te sride i usrid zime oni su donosili svoje uratke u Leopold’sa…
Što bi trebalo napraviti da ljudi ostave industriju? Čemu se najviše veseliš od pivskih noviteta, trendova?
Svakako mislim da ljudi neće masovno napuštat industriju, ali konzumenti definitivno mogu bit sretni pojavom crafta, jer čak i ovako mali kao šta jesu, natjerali su industriju da ima širu i kvalitetniju ponudu. Najgora stvar je kad idu lagat i mazat oči ljudima. Srećom, takvi pokušaji uglavnom propadnu, i ostave dio tržišta koji je osta zainteresiran za nešto novo, drukčije…
Što misliš što će biti hit ljeta, season, session, kiselica ili klasična APA?
Od novijih piva i trendova ja sam teški pobornik New England vala – paše mi manja gorčina, a arome kad je točiš, miriši, uff, odma san se naježia… mada, to je dosta zajeban stil koji ne trpi starenje, pa zato – support local brewer! U Mandrilla san se s gušton počeo igrat s kveik kvascima koji dobro odrađeno daju fenole jako fine i mirisne…
Nevezano za pivo, bar po meni, malo se igramo s meadom ili ti ga gvircom, pa sad tako u hrastovim bačvama odležava testna tura od 600 litara da si ugodim znatiželji i onom vinarskom guštu koji sam brusia godinama u Tri pršuta, bratovom wine baru na Hvaru…
Smije li se bogohuliti i piti (i koje) pivo uz recimo gregadu, pečenog brancina, lešo ražu, rišoto od sipa…
Šta se tiče piva i ribe, jedan dobar Belgian wit uz rižotić od kozica, ili rye ale uz buzaricu – yes please!
Što si najbolje pio i preporučuješ u 2021.?
Na žalost, moram priznat da trenutno praznimo zalihe pred istekom roka iz covid zatvorenih lokala. Ali godina je tek počela…
Sretno stari, pozdravi ekipu!
Leopold’s Delicatessen bar
Poljana Tina Ujevića 3, 21000 Split
Mob.: 095 538 5129
Mail: leopold.males@gmail.com
Facebook
