Lokacija je Dugi Rat, Tomo i Hrvoje organiziraju Craft beer festival, svi se grle i ljube, kad odnekud dolazi poznat lik – di si Cvita, di si Riba, rekoh daj da probam što si zadnje skuhao, a Cvita će – misliš ispekao? Uglavnom, predugo me nije bilo u ovim gastro krajevima, pa sam tek ovako saznao da je ovaj miran i kvalitetan lik s piva prešao na – roštilj! I to ne bilo kakav…
More and Beer Craft beer festival: Velika pobjeda zanatskih pivara!
Napričasmo se, izgrlio sam njegovu prekrasnu suprugu, pričao viceve s njihovim sinovima i pojeo jedan od najboljih burgera u zemlji. Popilo se, nasmijalo, a vi saznajte što vam je činiti ako ste željni vrhunske spize u Splitu, a bogami i na poziv i na vaš party! Zatefterite Barbarossa Barbecue, Split i javljajte dojmove!
Cvite, di smo se mi ono upoznali, podsjeti barbu…
Hmm, pa siguran sam da je to bilo jako davno i da je to bilo na jednom od partyja homebrew natjecanja u nekadašnjem MBR-u. Ta natjecanja i završni party proglašenja pobjednika su jednostavno bili nešto predivno.
Je, tko ih se sjeća… 🙂 Otkud ti uopće u craftu, što si htio biti kad odrasteš i zašto baš pivar? Koliko si i gdje sve kuhao piva, koji su ti najveći uspjesi?
Pa, oduvijek sam više naginjao na pivo nego na bilo što drugo. Iz neke zezancije unutar ekipe smo bili podijeljeni na one koji piju vino i one koji piju pivo. Pa smo se samoprozvali “majstori pivari”. I kasnije kroz ugostiteljstvo sam bio usko vezan za pivo, pa je tako i craft došao na red. Kroz poslovne periode od prvog craft bara u Splitu, “Dva Tona”, do kupovine svoje prve opreme za kućno pivarstvo, sve se više kristalizirao taj put kojim želim ići. Pa je tako 2016. došlo do toga da sam od strane prve splitske craft pivovare zaposlen kao pivar. Godinu kasnije ukazala mi se prilika da stvaram svoje recepte u prvoj Dubrovačkoj pivovari. Tamo sam stvorio 4 “core” – stalna piva.
Kroz sezonu bismo izbacili i nešto specijala koji su kasnije postali “stalni sezonci”. I moram priznati da mi je najveći uspjeh podići takav nekakav projekt na stabilne noge. Postići to da je proizvod stabilan i konstantan je u pivarstvu najveći uspjeh. Kroz taj cijeli put upoznao sam pregršt ljudi, neke sam čak upoznao u Dva Tona da bi se kasnije sreli i u MBR-u. Većina njih sad ima svoju vlastitu pivovaru al’ zezanje je ostalo staro 😀.
Ukupno sam proveo šest godina u Dubrovniku, od toga sam pet s obitelji u Konavlima. I dalje volim Konavle, u njih sam se potpuno zaljubio. Tamo sam igrom slučaja bio baš usko vezan za moment žive vatre i od tuda je zapravo krenula cijela priča oko Barbarossa BBQ. Svaki svoj slobodan trenutak sam koristio za upoznavanje tog “živog organizma” kojeg sam koristio za pripremu jela, kako za nas tako i za sve drage ljude koji su dolazili kod nas. Taman pred koronu 2019. sam dao napraviti “smoker” i tu se desila ta nadogradnja korištenja žive vatre u spoju s termodinamikom kod pripreme mesa.
Iz neke dosade sam krenuo s dostavom dimljenog mesa na takav način i reakcije su bile vrlo pozitivne. Logičan slijed za nas je bio mobilno ugostiteljstvo s obzirom na sva poznanstva što iz pivarskog, ugostiteljskog i glazbenog svijeta, ali tu počinje naša borba s birokracijom koja je trajala točno godinu dana. Godina dana nam je trebala da dobijemo sve papire kako bi ta prikolica postala legalna.
Kako to da ste se ipak vratili iz Konavala u Split?
Povratak u Split se dogodio spletom svih okolnosti. Ponuđen nam je objekt na splitskim Bačvicama, a i operativno je lakše s prikolicom ići “okolo” iz Splita.
Što je Barbarossa BBQ, koliko već postoji, gdje je i čime se sve bavite te što sve finoga pečete i pržite?
Barbarossa je spoj Teksasa i Meksika. Kod dimljenja smo se orijentirali na Texas stil, a tako prigotovljeno meso poslužujemo i u prave kukuruzne tortilje gdje je kukuruz prošao jedan kemijski proces kako bi tortilje bile hranjive i elastičnije. Uz to, sve umake i salse proizvodimo sami. Od domaćeg kečapa do BBQ umaka od cikle i salse, koji se rade s izvornim meksičkim paprikama. No tu još imamo dosta posla oko edukacije konzumenta – morali smo u to smisliti proizvod koji će ih privući na prvu pa smo tako došli do našeg smash burgera koji je apsolutni hit, što recenzije u ovom kratkom vremenu i pokazuju.
Potpicujem, sočan, mesan, izvrstan! Koji vam je hit sezone, ima li nešto da ne prolazi nikako?
Na meniju nemamo puno toga pa ide sve.
Kako se može iznajmiti prikolica s tobom i dečkima (svaka čast mladićima, dugo nisam vidio tako kulturan i pristojan stuff)?
Da jako sam ponosan na svoje dečke, ali ne smijem ih puno hvaliti, pssst. Prikolica i Barbarossa tim se mogu iznajmiti jednostavnim upitom na mail barbarossa.food@gmail.com. Radimo sve, od malih festivala u kombinaciji s pivarima ili privatnih događanja kao što su team building, promocije i slično. Naravno, radimo i svadbe. Imali smo priliku i čast biti dio jedne predivne na brutalnoj lokaciji u Dubrovniku, i to nam je bilo vrhunsko iskustvo.
Gdje si učio o roštilju, koji su ti uzori u svijetu i kod nas?
Učio sam većinom sam, no puno toga sam pokupio od prijatelja koji se s tim bavi u Berlinu već 8 godina. On mi je slao linkove što čitati koje podcaste slušati i koga pratiti po YouTubeu. Uzor su mi sam vrh te scene i to na prvom mjestu Interstellar BBQ, burnt bean BBQ, i Leroy& Lewis, koji ima jako kreativan tim. Na našim prostorima nemam uzore, ali jako cijenim rad Mojmira Žuvele i ekipe iz Hot Yard BBQ.
Kako bi opisao svoju filozofiju?
Kod mene nema neke posebne filozofije, moja je filozofija isključivo rad i kvaliteta. Ako ćemo gledati usko, ovo područje kulinarstva i ugostiteljstva, prostora za kreativnost ima za narednih 10 godina s obzirom na to kako nas prati standard i platežna moć domaćih, a meni osobno je najveći fokus baš na njih.
Koliko je teško biti originalan, kreativan i samim time i skuplji od konkurencije?
Teško je, al’ često imam podsjetnik da radim to što volim, i mislim da je to lutrija danas.
Koji su planovi za budućnost?
O planovima ne bih, planova ima puno. Što će se realizirati – tek ćemo vidjeti.
Kad i gdje mogu ljudi uživati u vašim delicijama, gdje se informirati te imaš li kakvu poruku za one koji te još ne znaju?
Za sada smo fokusirani na fiksnu lokaciju na Bačvicama, na platou ispred ljetnog kina “Bačvice”, i tu se može doći svaki dan od 11:00- 24:00.
Sretno brate, samo budi svoj i dalje veseli ljude, pivijooo!
—————————-
Barbarossa Barbecue
Restoran brze hrane
Šetalište Petra Preradovića 2, Split, Croatia
Mob. 095 521 1050
Mail: barbarossa.food@gmail.com
FB: https://www.facebook.com/barbarossa.food
