Pločica Pula – izvrsni ćevapi po domaćoj recepturi
Pulski plac je dom malene uredne kućice iz koje se nadaleko pruža neodoljiv miris pečenog junećeg mesa. Pločica pomalo ulazi u legendu, a kako znate našu ljubav prema ćevapima – ovo se moralo probati!
Kasandra gleda ljubavne serije, ja krimiće, ona voli rizibizi, ja fileke, i tako u nedogled… ali kad su u pitanju ćevapi – e tu smo kao jedno. Dapače, od prohodavanja do danas, uvijek bismo Valentinovo obilježili upravo – odlaskom na ćevape. I kad smo mislili da nas ništa ne može iznenaditi, uvijek uleti nešto novo. Kod Prike, Šareni leptirić, nikad ne znaš što će neki gastrofil smisliti i ispeći, pa smo tako s velikim očima došli i do centra Pule, odnosno drito pored glavne tržnice, gdje se smjestila – Pločica…
Jako smo se fino najeli iznenađujuće svijetlih, gotovo narančastih ćevapa, popili im sve craftice pivovare Fabrika bire i uživali u ugodnom društvu. Ocjena, čista osmica do osam i pol, e da su malo više luka stavili… Dodatni bonus su krpice od teletine u lepinji, izvrsna ideja i izvedba, a kako je krenulo govore nam vlasnici Snježana i Mersim…
Dobar miris daleko se čuje, ali kako ste otvorili upravo na ovoj poziciji?
Pulska tržnica kao i svaka tržnica je u biti trbuh grada. Radio sam u Poreču zadnih 12 godina, a onda se otvorila prilika za ulazak, u tada, dosta neugledan lokal na ulazu u istu. Izlicitirali smo ga, pobijedili, renovirali i otvorili. Prve dvije godine uistinu je bilo teško, međutim vrijedan i mukotrpan rad su se u konačnici isplatili, i sada živimo ono što nismo mogli niti sanjati.
Kad je sve počelo?
Sve je počelo tamo negdje 2017. godine i odlaskom prvi put u restoran Đerdan u Bosanskoj Gradišci. Tamo smo jeli te iste ćevape i zaljubili se u njih na prvu. Svaki put kada bismo putovali tamo jednostavno svaki dan za doručak i ručak jeli su se ti ćevapi uz komentar – “Čovječe, kako bi ljudi kod nas stajali u redu da ovo imaju…” Hm… Da…. Iako prve dvije godine baš i nisu, danas fakat stoje.
Otkud ljubav prema ćevapima?
Zovem se Mersim, prezivam se Halilović, treba li još nešto nadodati
Otkud vam receptura, koliko dugo se radi smjesa?
Gordan Šurlan, vlasnik spomenutog Đerdana, kada sam se našao u problemu radi korone i rata u Ukrajini, velikodušno mi je ponudio da me upozna sa svojim mesarom te da probamo dogovoriti suradnju na obostrano zadovoljstvo. Što na kraju – i jesmo. Sam proces proizvodnje smjese traje punih 65 sati i to je ono od čega ne odstupamo nikada. BAŠ NIKADA! Kada se sve proda sutra je novi dan i sve ispočetka. Nema muljanja i trtljanja. Bez obzira na profit koji bi se mogao zaraditi, pogotovo sada.
Dobro, ne ljuti se… 🙂 Odakle dolazi meso, otkud lepinja, kajmak…
Meso je isključivo domaći hrvatski uzgoj. Lepinje nabavljamo preko jedne hrvatske tvrtke koja je kupila tvornicu lepinja u Banja Luci i pokrenula proizvodnju te iste proizvodi i uvozi u RH. Što se tiče kajmaka u ponudi imamo Zlatiborski kajmak po posebnoj narudžbi, ili naš domaći kajmak iz Istre, koji proizvodi jedna mala mljekara iz okolice Pule. Svi naši sastojci ne mogu se kupiti u običnim trgovinama – isključivo su to specijalizirani dobavljači domaćih proizvoda.
Kad ima više posla, u ljetu, pu zimi, ujutro, navečer?
Najviše posla u prosjeku je za vrijeme marende i večere. Pulska tržnica navečer uz rasvjetu, našu glazbu i naše ćevape, postala je nezaobilazno mjesto za koje se čeka u redu (ono što sam sanjao). Ali iskreno, u posljednje vrijeme nema veze koliko je sati ili koji je dan. Ljudi nas zovu za rezervaciju stola od 7 ujutro! Preludo… Kažu, velika je gužva, pa bolje da se osiguramo…
Koje je radno vrijeme i kako vas novi gosti mogu naći?
Naše ljetno radno vrijeme je od 11.00 do 23.00., van sezone smo od 10.30 do 22.00. Nas je uistinu lako pronaći. Dovoljno je doći na glavnu pulsku tržnicu i ne možete nas ne vidjeti.
Koja je filozofija Pločice?
Nije sve u novcu. Daj ljudima za pristojan iznos vrhunsku stvar i vraćat će se i biti zadovoljni. Nikada nisam shvaćao kada ljudima krene posao – zašto ići mijenjati ono što te stvorilo? To je put u prosječnost i propast.
Zašto bi ljudi trebali doći baš kod vas?
Zato što je ovo najlakši ćevap na svijetu. To je ono što je i nas osvojilo – nema težine u trbuhu. Poslije porcije ćevapa osjećate se kao da ste pojeli ne znam, dinju Šalim se, nama, a i većini naših gostiju zaista je lagan i preukusan. A i jedinstven.
Stvarno je! Hvala na svemu
View this post on Instagram
FB Pločica: https://www.facebook.com/plocicacevapi
