Restoran Dvor, listopad 2024.
Splitska uvala Firule nešto je poput mini Bačvica, i nalazi se tek dvije uvale dalje u prekrasnom i uvijek krcatom Splitu. Nakon što prođete KBC, te hrpu teniskih terena i kafića, naći ćete se na ulazu u Restoran Dvor i nakon par stepenica smjestiti na jednu od brojnih terasa na kojima se nalazi ova meka brojnih gurmana svijeta.
Uz pogled na pješčanu plažu, mlade nabildane piciginaše i hrabrije kupače kojima ne smeta temperatura mora početkom listopada, sjedamo za stol s pogledom na more i iskreno se veselimo onome što je Hrvoje spremio klasično, ali i kao oproštaj od ljetnog te najavu jesenjeg menija.
Inače, i Kasandra i ja iznimno cijenimo rad i djelo ovog Chefa u najboljim godinama (samo jednu više od mene!), a rižoto sa šparogama i petrovim uhom (kako glasi množina – petrovih uha ili petrovih ušiju!?) je definitivno u top tri jela koja smo ikad probali. Pa smo imali dosta velika očekivanja…
Dvor inače nije jeftino mjesto, ovdje sve košta, ali došli ste na mjesto vrhunske visoke kuhinje, tamo gdje se štuje namirnica, priprema i naravno na prvome mjestu gost, pa uživamo u odnosu osoblja koje je na najvišoj razini, iako nam se mladi konobar žali da mu je malo teško pričati – na hrvatskom! Većina gostiju su stranci, a naši dolaze do izražaja tek sad kaj je sezona pri kraju.
I još jedna zanimljivost, kad sam čuo da se restoran zove Dvor, zamislio sam neki skroman prostor, poput tih divnih korčulanskih prolaza u kojima se krije vrt s obaveznim stablom nekog citrusa i malo povrća, ali ovaj Dvor ima više od 200 sjedećih mjesta! Ovo je ljetno kino, a ne Dvor iz mojih maštanja
Vinska karta je velika, ovdje nema ziheraških pokušaja, a pustite li se vođenju i preporukama, kao što smo mi vjerovali Mariju, očekuje vas vrhunski užitak. To se najbolje vidjelo pri sparivanju rosea Markus uz juneći carpaccio. Savršeno! Uspio sam ne naručiti cannellone od tune, možda i najbolje jelo u Hrvatskoj koje je u stalnoj ponudi, ali sam šerao carpaccio s Kasandrinim cevicheom od lubina, škampa, Jakobove kapice s brdom citrusa – sjajno osvježenje. Saur i tartar od tune – neki drugi put…
Kako je Hrvoje provjereni kralj rižota, morao se isprobati ovaj od pivca, nekakav hommage skradinskom rižotu i tanjuru, odnosno posudici koja te vraća na tvorničke postavke i opet dokazuje da se nekim jelima stvarno možeš diviti. Moćno, jakih aroma, puno i jednostavno fenomenalno!
Trio chefova Bogdan, Zirojević i Kvesić oduševio goste korčulanskog 7 Seas Restaurant & Bara
Od jesenjih najava, naletjeli smo na odličan, jak šug od zeca s njokima te dvije vrste kolača mlade pastry chefice Ivane Bralić. Desert broj jedan, „Čokolada, viski i višnje“ je klasičan, iako jako kvalitetno dotjeran zicer koji će zadovoljiti sve ljubitelje čokolade, a Kasandra blagu prednost ipak daje nježnom i prekrasnom „Medoviku“ koji ju je okusima vratio na neke obožavane starinske kolače.
Dvor je mjesto s kojega se ne želite maknuti, ljudi dolaze i prolaze, piciginaši su otišli svojim poslom, a naš Dživo, pošto je lokal pet friendly, mirno uživao na toplini sunca babljeg splitskog ljeta. Cijene se kreću od 20-40 i više eura po obroku, čaša vina oko deset, ali glavna jela su obilnih porcija i doista zasitna i ovo je jednostavno nešto što biste si morali dopustiti ako se iole smatrate hedonistom. Kapa dolje Hrvoju i ekipi, bez greške i za svaku pohvalu. Vidimo se uskoro!
Restoran Dvor
Michelin Guide ’20.,’21.,’22.,’23.
Gault & Millau ’21.,’22.,’23.,’24.
Put Firula 14, Split, Croatia, 021 571 513
reservations@dvorsplit.com
www.dvor-restaurant.com
https://www.facebook.com/Dvor.Split
