Novo izdanje Aminess Wine & Gourmet Nightsa po drugi se puta održalo na otoku Korčuli u prekrasnoj atmosferi na terasi 7 Seas Restaurant & Bara, u subotu, 22. kolovoza 2023. godine. Chef Matija Bogdan postao je ovog svibnja executive chef za Aminessove restorane na otocima Krku i Korčuli pa je tako, osim na Korčuli, zadužen i za koncept visoke gastronomije u 7 Seas restoranu u Njivicama na otoku Krku. A kako ne bi sve stalo samo na tome, u goste je ovoga puta pozvao i Hrvoja i Suzanu (koja je inače stalno zaposlena u obližnjem restoranu Pepper & Choco s partnerom Marijom Čepekom), pridružile su im se vinarije Bačić (Blato na Korčuli) i Skaramuča (Pelješac), i te je sparne večeri fešta mogla početi!
Prvu je ovakvu večeru na žalost u srpnju prekinula kiša, ali ovoga je puta sjajna ekipa domaćina Heritagea goste naoružala lepezama, a zatim i pjenušcima te pripadajućim vinima pa je sve proteklo po planu i programu. Svaki je chef predstavio svoje jelo, vinar vino, a onda se uz fantastično, elokventno, kulturno i više nego ugodno osoblje prionulo na uživanje u delicijama.
Vinarija Bačić pravi jedan od rijetkih pjenušaca na otoku, Pjer od sorte cetinka, koji je otvorio večer dok smo tunkali domaći krušac u vjerojatno najbolje maslinovo ulje na otoku, kapa dolje uljari Fanito i njihovom Torkulu. Tada je na scenu došao jedan od trojice najboljih kuhara Dalmacije Hrvoje Zirojević i zašamarao nas relativno novim jelom iz svog repertoara, hladnim brujetom od grancigule, murine, prošeka, ljutike i sušene rajčice. Što reći za velemajstora čiji je rižot od petrovih uha i mladih šparoga i dalje najbolje jelo koje sam probao u životu? Ne znam, prefino, hladna želatina s okusom morskog dna. Čudo!
Vinarija Skaramuča je poslužila Rose Elegance 2022 kao pratnju ovom jelu, dok je uz tartar od jadranskih kozica, krastavac, ulje od ljupčaca i jabuku došao i njihov pošip Elegance 2022. Kad pogledate sve sastojke ovog jela Matije Bogdana, očekujete Mediteran, a osjetite nešto između Velike Britanije i Skandinavije. Totalno iznenađenje i osvježenje.
Morski rižoto Hrvoja Zirojevića je zbog pretoplog mora te baziranja na školjkama, zbog sigurnosti zdravlja gostiju u zadnji tren lagano zamijenjen klasičnim plodovima mora, ali Hrčo bi i od morskih pužića i priljepaka opet napravio divotu, i tako je i bilo uz sjajnu pratnju prve otočke malvasije dubrovačke vinarije Bačić 2022. Isti je dojam ostavio i Skaramučin Dingač Elegance 2018, poslužen uz Bogdanovu sporo pečenu janjeću potrbušinu „Saint Maure“, sirom, krumpirom i začinskim biljem. Jednom sam nešto slično jeo kod Igora Gudca dok je još radio u Moru na Stupama, i opet je Korčula jednostavno inspiracija za vrhunsku janjetinu. Sačuvan okus janjetine, hrskavo izvana, mekano kao duša iznutra, stvarno izvrsno od zamisli do prezentacije.
Za kraj smo, uz prošek Vinarije Bačić uživali i u desertu koji je osmislila i stvorila jedna od najkreativnijih slastičarki regije, prekrasna Suzana Kvesić (probajte svakako njenu dekonstrukciju Pavlove torte!). Desert inspiriran paradižotom sastoji se od meringe, kreme od vanilije, Suzaninim sladoledom od jagoda, keksićem obogaćenim bademima te gelom od citrusa. Poseban dodatak je bio trenutak kad smo zbunjeno gledali u naizgled tvrdo kuhano jaje posluženo u onoj jedinstvenoj posudici, kad se stvorio Marijo Čepek i od stola do stola razbio „jaje!“ preko kolača, jer je u njemu bila – krema od vanilije. Ne znam kako su to uspjeli, ali dojam je definitivno ostao!
“Želja nam je svim gostima restorana pružiti 5-star experience uz vrhunske sastojke i namirnice lokalnog porijekla, elaborirano kuhanje, visokoprofesionalan servis, ozbiljnu vinsku kartu i pažljivo uređene prostore. Restoran u Aminess Korčula Heritage Hotelu okrenut je jednostavnoj i iskrenoj otočkoj kuhinji baziranoj na tradicionalnim jelima i okusima koji su pripremljeni u skladu s modernim vremenom i suvremenim kulinarskim tehnikama. Stare tehnike kuhanja na tanjurima isprepliću se sa suvremenim načinima pripreme vrhunskih otočkih namirnica i zbog svega toga, nadam se da se vidimo opet na Korčuli kao i na Krku.“, rekao je za kraj chef Matija Bogdan, a mi smo se samo duboko naklonili i obećali da se vidimo uskoro.
Uglavnom, Hrvojev brujet, Matekova janjetina i Suzanina tajanstvena krema – ako ih ne probate, puno ste propustili. Hvala na organizaciji Aminessu i sjajnom osoblju Heritagea, vidimo se prvom narednom prilikom.
