Tomislav Perko, Roots: “Definitivno trebate probati naše sokove i koktele!”

3,7K

Nakon što je stopirajući prošao tisuće kilometara i o tome napisao još toliko stranica gostujući širom svijeta, legendarni stoper putopisne reprezentacije Tomislav Perko odlučio je baciti sidro. I to nigdje drugdje nego u samom centru Zagreba, na mjestu gdje je donedavno bio Basement, odmah ispod Uspinjače danas stoji tabla Roots – Juice&Cocktail bar!

Tomislav je s djevojkom ušao u najam s idejom da otvori prvi pravi lokal za posluživanje sokova i koktela, ali je isto tako zadržao dio vinske liste Basementa, kao i plate za grickanje. U ponudi su i vrhunska piva pivovare Medvedgrad, i kad je sve krenulo kako su zamišljali – došao je Covid 19. Ispočetka su mislili zatvoriti, ali uskoro su krenuli s – dostavom.

Dok ne dočekamo neke bolje dane, pričamo s Tomislavom na propisanoj distanci i pitamo ga kako se bori s ovom nevoljom…

Tomislave, svaka čast na hrabrom potezu, otkud ti ideja?

Prije svojih putovanja sam radio u juice baru, a za vrijeme i nakon svojih putovanja sam ušao u svijet koktela – i obje priče su mi se jako svidjele. Nakon nekog vremena sam primjetio jednu specifičnost u jednom i u drugom konceptu – juice barovi rade 90% prometa prije 16-17 sati, dok je s koktel barovima situacija potpuno suprotna – svi žele piti koktele nakon posla ili navečer. I tako sam došao na ideju da se otvori prvi hrvatski (a možda i puno šire) juice & cocktail bar. Imamo jedan koncept do 16 sati, i potpuno drugi nakon toga – tada se sve mijenja, od izgleda šanka, odore osoblja, glazbe, osvjetljenja, menija i slično.

Nije li te bilo strah, obzirom da baš i nismo nacija od smoothieja nego gemišta?

Da me nije bilo strah ne bih se ni upuštao u ovaj posao – kao i u hrpu toga što sam radio zadnjih desetak godina – strah je odličan motivator. Ali, u isto vrijeme, dao sam si vremena i truda i istražio tržište – stanovnici Zagreba sve više traže zdrave proizvode u lokalima, a kako smo u centru grada tu su i stranci kojima su artikli u našem malom baru već dobro poznati iz njihovih zemalja. A kako je jedini način da se u nečemu iskušamo da to zapravo i probamo, nije bilo puno razmišljanja.

Zašto baš ime Roots?

Više je razloga – prvi je taj što sam se nakon desetak godina smucanja po svijetu odlučio vratiti u Zagreb, svojim korijenima, i pustiti korijenje ovdje, otvarajući svoj bar. Roots isto tako ima poveznica sa svježim i domaćim namirnicama koje koristimo u pripremi naših sokova i koktela, a tu je i ta ideja transformacije – iz korijena nastaje nešto novo, nešto drugačije – isto kako kod nas iz juice bara nastaje koktel bar.

Po čemu ste drugačiji od ostalih, koja vam je filozofija?

Uz sam koncept lokala, trudimo se biti što više ekološki osviješteni pa su nam primjerice slamke od bambusa ili metala, ambalaža za van je u staklenim bočicama umjesto u plastici, i slično. Trudimo se koristiti domaće proizvode pa smo svako jutro na Dolcu i imamo odličnu suradnju s hrvatskim OPG-ovima, ali i vinarima. Pokušavamo što više toga raditi sami pa izrađujemo svoja vlastita mlijeka od badema i lješnjaka, sirupe za koktele izrađujemo sami – i tako, trudimo se. Isto tako, trudimo se biti cjenovno prihvatljivi svima, mada se nalazimo na top lokaciji i ne štedimo na sastojcima.

Po kojim ste sokovima najpoznatiji?

Najpoznatiji smo po našim smoothie bowlovima, koji nisu po definiciji sokovi – ali imamo preko 40 vrsta sokova, smoothieja i milkshakeova – i nemoguće je izdvojiti neki najpoznatiji, prvenstveno jer imamo toliki izbor, a i mnogo naših mušterija zna složiti neku svoju vlastitu kombinaciju.

Koja je priča s koktelima, kako si se tu pronašao?

Biti kreativan – to mi je najljepše u svijetu koktela. Nemoguće je doći do nekog kraja, stići do nekog cilja, što mi je isto odlično, slično kao i kod putovanja. Meni je zapravo rad u mom baru kao i putovanje, samo što drugi ljudi dolaze k meni, a ne obrnuto.

Možeš li izdvojiti par omiljenih?

Omiljeni koktel mi je moj prvi vlastiti koji sam napravio i kojim sam osvojio prvo mjesto na dosad jednom natjecanju na koji sam se prijavio – Use don’t abuse. Sastoji se od tekile, svježeg soka od ananasa, pirea od manga te limete. Mnogi ljudi koji su ga probali su opet zavoljeli tekilu, s kojom apsolutno svi imamo neka negativna iskustva iz mlađih dana.

Što se drugih koktela tiče, mijenjaju se iz tjedna u tjedan, kako koji otkrijem. Trenutno su mi najdraži Jungle Bird te Negroni.

Kako si znao za tekil… Čujem da ste jaki po ocjenama, što misliš da utječe na to?

Da, u prvih godinu dana smo uspjeli doći do broja 2 na TripAdvisoru i ocjene 4.9 na Google recenzijama. Najbitniji faktor je taj što i cura i ja sami radimo u lokalu, pristupamo svakoj mušteriji ponaosob i zanima nas njihovo iskustvo. Ne radimo ovaj posao da se obogatimo već zato što volimo raditi u ugostiteljstvu. Drugi razlog je što naš stav pokušavamo prenijeti na naše osoblje, u čemu smo dosad bili uspješni. I onda dolazi sve drugo – sam ambijent, naši proizvodi, pristupačne cijene…

Kako preživljavate Coronu?

Kao i većina drugih – čekamo da završi, ali odnedavno smo uveli i dostavu naših sokova, smoothie bowlova i koktela pa nas to zabavlja. Uz sve to radimo na novom meniju koji će ugledati svjetlo dana čim nam dozvole rad u post-korona uvjetima.

Što sve nudite u dostavi?

Preko 40 vrsta svježe cijeđenih sokova, smoothieja, milkshakeova, smoothie bowlova, i nekih desetak vrsta koktela.

Koji su vam sljedeći planovi?

Preživjeti koronu, i nastaviti raditi punom parom – i jednog dana doći na glas kao jedan od najboljih barova gdje se može popiti zdravi sokić ujutro i unikatan koktel navečer.

Gdje i kako se može naručiti nešto od vas?

Najbolje nam je samo poslati poruku na Facebook ili Instagram, a tu je i naš mejl – info@roots.bar – nakon upita šaljemo meni i sve upute za naručivanje.

Puno hvala!

Hvala i tebi!