Pokerai: Sjajna havajsko-japanska priča po prvi puta na Fuliranju i Adventu u Zagrebu

Kreće i Advent, svi imaju kućice i svi se kunu da nemaju iste kobase i kuhano vino, počinje parada pijanstva, selfija i kiča, i osjećam se ponosan što i ove godine kopuckam i nalazim nove, originalne i kvalitetne stvari. Za početak, krenimo s havajsko-japanskom pričom u kojoj će na svoje doći ljubitelji riže, azijske hrane, ribe, ali i tradicionalnih hrvatskih jela.

Priča kreće paralelno s dvije strane, iz Wolta gdje je mlada i poduzetna Dora Bukovac ispekla zanat, i sad veće legendarnog Asian fusion restorana Time neumornog Davora Bienenfelda koji je u Dori prepoznao partnera s kojim će ove zime hraniti gladne Zagrepčane i njihove goste. Dora čim završi Advent kreće s virtualnom kuhinjom, ali više o tome ćete doznati za mjesec dana, ideja je sjajna!

Dora je došla na ideju da se u ove blagdanske dane treba ponuditi nešto jače od izraubane kobase i otužnog vina, i krenula u dosta hrabar projekt Poke. Na kućici na Fuliranju, na Strossu okrenutoj prema policiji, spremat će pet jela i nuditi koktel genijalnog Romana Rabika o kojem ćemo nešto kasnije.

Jela su redom od tune, lososa, bunceka, carskog mesa i kobase, ali s rižom i ozbiljnim, autorskim prilozima Timeovog chefa Marka Alilovića. Uletio sam dan prije otvorenja Fuliranja i probao tunu i buncek.

Dakle, Advent u Zagrebu. Svi žele biti viđeni, ako nemaš fotku s kućicom misle da si leprozan, kako odijeliti kvalitetu od likova koji ne misle ni na što drugo nego na zaradu? Recept Dore i Timea je jednostavan – za visoku cijenu ponuditi još višu kvalitetu. Poke tuna je jelo s rižom na dnu posudice, svježom, mekom i slasnom tunom u kockicama, krastavcem koji je preagresivan solo, ali se divno uklapa u cjelinu i još par dodataka koji vas nekako bacaju u šator M.A.S.H.A. – čisti daleki istok i neka opća nježnoća. Po meni, ako će vani biti oko nule, možda bi trebali biti više soja sosa i ljutine, ali to sam ipak samo ja.

Buncek Poke Bowl se sastoji od taman masnog pečenog bunceka, ljubišastog dinstanog slatko-kiselog kupusa, kimchi ananasa i onog od čega sam htio zagrliti Marka – kupusom s wasabi majonezom, podlo peckajućom kujicom s kojom, bih se najrađe namazao i takav u pećini prespavao zimu. Dakle, čudo.

Ostatak nisam probao jer ne bi ni stalo, porcije su ozbiljne, i ako vam je stalo do imidža i da se ne svrstate u loše influensere s dosadnim kobasama, moj je topli savjet probati ovaj zanimljiv spoj, drskost, kreativnost i potpunu slobodu da se od plaćenog seljačkog Banditovog derneka kući vratite bogatiji za jedno izvrsno gastro iskustvo. Naletite na Poke kućicu (s preglasom, nemrem ga nać) i vidimo se na koktelu Romana Rabika, genijalca kojem je za jednu čašu potrebno 8 posuda i 32 sastojka, a progutat ćete ga u sekundi i samo biti nasmijani i sretni. Najdublji naklon. Vidimo se na Fuliranju!

1. POKE LOSOS
Sushi riža, losos mariniran u kokosovom mlijeku, soya sosu i sezamovom ulju, salsa od rajčice, paprike, avokada i jabuke, ukiseljeni krastavac sa šafranom i mentom, prženo gyoza tijesto, majoneza od crnog sezama, furikake

2. POKE TUNA
Sushi riža, tuna marinirana u soya sosu, đumbiru i sezamovom ulju, ukiseljeni krastavac sa šafranom i mentom, dressing od chili paste, soya sosa i sezamovog ulja, coleslaw od kupusa, mrkve i jabuke, avokado, furikake

3. WURST POKE BOW
Sushi riža, kobasica, coleslaw od kupusa, mrkve i jabuke, kuhano jaje, domaći BBQ umak sa curryem, kimchi (korejski fermentirani kupus), furikake

4. BUNCEK POKE BOWL
Sushi riža, buncek mariniran, kuhan na pari i glaziran sa soya i fish sosom, salsa od ananasa s baranjskom mljevenom paprikom i svježom mentom, wasabi slaw sa kupusom, komoračem, wasabi hrenom i crnim sezamom, dinstani ljubičasti kupus sa sokom od borovnice, pink jaje marinirano u soku cikle, dressing od hrena, furikake

5. BELLY POKE BOWL
Sushi riža, sporo kuhana svinjska potrbušina, zapečena i glazirana teriyaki umakom, kikiriki, pink jaje marinirano u soku cikle, kimchi s ananasom, wasabi slaw s kupusom, komoračem, wasabi hrenom i crnim sezamom, majoneza od crnog sezama, furikake

Christmas cocktail foam by Roman Rabik

Pjenušac (Sparkling wine)
Marshmellow u kokosu i cimetu