Plac Kitchen & Grill, Zagreb
Prvi sam se put sreo s Josipom Matijevićem onog dana kad je s njim trebalo raditi intervju za Chill & Grill, manifestaciju koja je tijekom par godina okupljala najbolje roštiljaše Zagreba i Hrvatske. I toga mi je dana nakon pola sata razgovora sve bilo jasno – s ovim vrijednim čovjekom se sve možeš dogovoriti i nikada ni oko čega neće biti problema. Uvjerio sam se da zna napraviti vrlo fine ćevape, da se voli igrati i kombinirati s prilozima te da drži value for money, ali najbitnije od svega, zaljubio sam se u taj Josipov osmijeh koji je toliko prirodan, i toliko bitan u njegovoj, a bogami i mojoj profesiji. Nema tog problema koji Josip ne može riješiti, niti jela koje ne može staviti na kartu Placa, a da to ne postane hit, i tako je ostalo do dana današnjeg.
Josip Matijević je iz rodnog dubrovačkog Gruža došao 1998. raditi u zagrebački Dubravkin put i uz ne previše lutanja – u Zagrebu ostao do dan danas. Sada već davne 2014. godine dolazi na današnju lokaciju, lokal od 19 kvadrata na platou između najboljeg bureka u gradu i restorana Rubelj (koji je uskoro propao kao i onaj nakon njega), osmišljava četiri osnovna jela na bazi mljevenog mesa i kreće u avanturu.
Na jelovniku su bili sarajevski ćevapi, pljeskavica, hamburger i cheeseburger, a većina je za Plac ipak čula kad je Josip među prvima u regiji napravio crno pecivo za burger s crnilom od sipe i postao totalni hit, pogotovo kad je crnome dodao i crveni i zeleni. Cijelo to vrijeme najbitniji mu je bio zamjes mesa, 100% junetine iz domaćeg uzgoja koje nabavlja sa Žumberka, somune nabavlja iz Banja Luke, brioše od Miška, a sve ostalo s Dolca – što se vremenom pokazalo kao dobitna kombinacija.
Uskoro je ova lokacija, kako Josip voli spomenuti, točno 69 koraka udaljena kroz popularnu Harmicu od repa na spomeniku Banu Jelačiću na centralnom zagrebačkom trgu, jednostavno upisana u tefter svim bonkulovićima koji bi se zaželjeli kvalitetnih junećih ćevapa što se rade po originalnom receptu iz Sarajeva, ali i nekih drugih jela koja je Josipova ekipa dovela do savršenstva.
Tako sam neki dan po prvi puta probao izvrsne sočne trgance, odnosno ficleke telećeg buta iz marinade koju mu je pomogao napraviti poznati Mario Mihelj, a tu su i otkošteni batak i zabatak, kao i neizostavna plac salata – kupus, komorač, mrkva, rikola, radič, popržene suncokretove i bučine sjemenke začinjene posebnim dressingom, Josipovim ponosom. Novost je i specijalna pljeskavica punjena dimljenom riccottom – nešto sasvim drugačije!
Na meniju je i samoborska muštarda Filipec, kajmak s Dolca, pekarski krumpir začinjen travama, kobasice od crne svinje s grah-salatom, a za desert sarajevska baklava. Što se izbora pića tiče, ovdje možete popiti Sarajevsko pivo i cijeli asortiman Karlovačke pivovare. Iz Samobora je tu i Bermet Filipec, desetak rakija iz cijele Hrvatske, desetak vinskih etiketa s naglaskom na kućno vino, međimursku kupažu bijelih sorti vinarije Cmrečnjak. U samom lokalu su i dalje tri stola kao i u počecima, ali na terasi je ostakljen moderan i grijan prostor u kojem stane pedesetak i više ljudi.
Svjetski poznat vodič Gault & Millau ih godinama uvršćuje u svoj izbor navodeći da je Plac “jedno od mjesta kakva postoje na tržnicama u Barceloni i Lisabonu, s najboljim omjerom cijene i kvalitete hrane”, na TripAdvisoru je par puta bio na vrhu zagrebačke scene, a cijene su i dalje skroz korektne – burgeri su od 9-13 eura, ćevapčići od 7 naviše, pljeskavice, batci i trganci od 10-13.50 eura. Ukratko, sve čestitke Josipu i njegovom timu, zadržali su kvalitetu i samo je još nadograđuju u ovih prvih deset godina, stvarno – kapa dolje. Centar grada postaje sve življi i veseliji, vrijeme ja da se svi vratimo i vidimo uskoro kod Brke na ćevapima i svemu ostalom!
————————
Plac Kitchen & Grill, Zagreb
Dolac 2 (Mala terasa), Zagreb, Croatia
01 4876 761
info@plac-zagreb.com
www.plac-zagreb.com
https://www.facebook.com/GrillPlac/?locale=hr_HR
