Pandemija je donijela dobra malo kojoj hrvatskoj craft pivovari, čast iznimkama, a što će biti kad mjere prestanu, upitali smo jednog od naših najvećih pivskih znalaca – Marka Ožegovića
Split mu nije bio dovoljno velik pa ga je zamijenio Zagrebom, a kad je probao i zapisao sve što je probao, trbuhom za kruhom Marko Ožegović se uputio i u meku tradicionalnog pivarstva – Prag.
Kako mu je prošla prva godina i još nešto, piju li Česi kao što se priča i što najviše fali ovom najboljem svjetskom administratoru stranice RateBeer, upitao sam ga, nažalost, preko mejla…
Markane, koliko si već u Pragu, što ti najviše fali iz domaje? Jesi li počeo navijati za Spartu?
– Makarco! Svaki pošten navijač Hajduka se Sparte smije isključivo groziti te navijati za Slaviju, to je barem jasno. Evo, dvije godine i dva mjeseca. Vjerojatno mi je, ako se nešto ne promijeni, zadnja godina tu jer ostalo mi je još životnih repova u Hrvatskoj za riješiti… prije daljnje imigracije još sjevernije ili ne – tko zna. Pandemija i napredak na poslu su me zadržali još pola godine-godinu, ali od jeseni/zime počinjem gledati ponude u Zagrebu opet. Fale mi određeni ljudi primarno, određena hrana, more, da ne ulazim dalje u privatno, iako je u samoj Češkoj dosta dobro i život lakši.
Posao te odveo u Češku, tvoj hobi zato vjerojatno pršti od sreće, kako danas piju Česi?
– Hah… puno. Fascinantno je koliko je široko tržište – i koliko toga prolazi na njemu. Koliko god bilo onih hardcore „česká pivní kultura“ ljudi opsjednutih omjerom pjene i piva u čaši, kojima je 25 IBU-a maksimum gorčine koji mogu podnijeti, toliko je jako, jako živahna postala moderna craft scena, uz sve bolje i bolje craft pivovare.
Kako se gleda na moderne stilove, što je najpopularnije?
– A klasika, imaš ekipu kojoj IPA nije pivo, sve više od 8 kuna pola litre je preskupo i što je više diacetyla („masla“) u pivu to bolje, al opet imaš i hardcore modernu ekipu koja maksimalno prati svjetske trendove i educira se. Zamislite kako rade najbolji kod nas i onda im još daš znatno veće tržište s boljom platežnom moći i većom kulturom specijaliziranih barova, dućana i restorana. Dovoljno je napisati da tamo, gdje se za 3 kune 0.5l na akciji može nabaviti nekad i lager kvalitete o kojoj industrija u Hrvata može samo sanjati, sada dobro prolaze i eksperimenti s bačvama, divljom fermentacijom itd., odležani imperial stoutovi, kiseliši, farmhouse svašta od 80-90 kuna za 0.75l butelju. Čak je i nišna publika dovoljno velika da se takve stvari mogu razviti.
Samo nam se ukratko predstavi za sve one koji su sad tek počeli učiti o pivu
-Pivski pisac, sudac, edukator, predavač, recenzent, valjda već petnaestu godinu globalni administrator za sadržaj na Ratebeeru, jedan od Pivariumovaca… i onaj s mikrofonom što priča o pivu.
Kako je protekla pivska 2020 u svijetu, kako u Češkoj?
– A ono… ovisi od tržišta do tržišta. Da je situacija zakomplicirala stvari maksimalno, je. Potrošnja je u Češkoj npr. pala za 2 milijuna hektolitara, ovako, bez turista. Što je tipa osmina, tako da nije strašno, ali se sigurno osjetilo. Ljudi su se organizirali – jedna manja, manje poznata pivovara je tako organizirala sajt zvan manje više „Spasi pivo“ i okupila hrpu sličnih pivovara diljem Češke koje su svoje ponude stavljale na njega, uz cijenu i načine dostave itd. Kafići su pomalo pretvarali u dućane i dostave, koncept Pivoteke (dućan s točionicima) tu se samo prebacio na „prozor“, odjednom su svima trošni, zastarjeli sajtovi počeli dobivati webshopove…
I to su Česi jako dobro prihvatili, posebno kod boljih i popularnijih pivovara. Bilo je straha da će im ići slabo i kod najvećih, gledali su kome iznajmiti „prostor u tankovima“, ali ubrzo su shvatili da ljudi ne namjeravaju smanjiti potrošnju ako ikako mogu doći do piva i nekima je krenulo dobro. Dostave su se pojačale. Ljudi se snalaze koliko god im pravila dopuštaju i okej im uspijeva. Imaju i oni itekakvog razloga bjesniti na vlast možda, ali se prilagođavaju situaciji u kojoj se nalaze.
Kako se tvoj RateBeer bori s modernim aplikacijama poput Untappda?
Nema tu borbe. Untappd je jednostavnošću osvojio svijet – skupio je hrpu ideja od drugih (npr. baš od Ratebeera), dok su druge kočile financije, te od starta razvio financijski model od kojeg može solidno zgrtati pare, čak i za stvari koje su kod svih drugih besplatne, jer su privukli mase i mase činjenicom da ih može koristiti i susjedov pas, bedževima i elementima društvene mreže. Ratebeer je trenutno jedno veliko gradilište godinama, uz sve minuse toga, ali danas uz svoj klasični nudi još i fleksibilniji tip ocjenjivanja koji se može prilagoditi svakome te aplikaciju koja dobro ispunjava svoju svrhu – ali na više razina je to došlo prekasno.
Svejedno, ja se trudim da ima najbolju moguću bazu podataka hrvatskih piva, zajednica je odlična počesto (iznjedrila je i brojne svjetske pivske zvijezde kroz godine), za onog tko želi ozbiljnije ocijeniti pivo i dalje idealna platforma. A svakako pozivam i ljude da podrže barem hrvatske pivare barem (poštenim) ocjenama na njemu, kako bi se brojkama mogli legitimno uspoređivati s pivima iz drugih zemalja.
Što se od trendova pokreće ovih dana?
Ha… uvijek neki „zvučni“ termin bude u toku, evo je sad ekipa krenula sa „double fruited“, „triple fruited“ šemama opet – ono, dodavanje voća u pivo samo terminizirano da zvuči fensi. I to je okej. Hrpe novih hmeljeva dolaze na tržište – napokon su i europski hmeljari krenuli u razvoj hmeljeva kojima se žele boriti s modernima iz SAD-a, Australije, Novog Zelanda itd. – čak i Češka izbacuje hrpe takvih, s više i manje uspjeha. Stalno se izoliraju novi sojevi, kombinacije kvasaca. Iz ničeg se black IPA vratio u prvi plan kod nekih, doslovno valjda radi nekog tweeta koji je postao poluviralan. Sve ide svojim tokom, bitno da mi to pratimo!
Kako industrija preživljava coronu?
– Za industriju ne bih znao precizno. Ipak, zanimljivo, došao sam do nekih brojki koliko su neki od proizvođača (mahom) napoja na češkom tržištu u minusu, a koliko se neki, koji ipak rade kvalitetno / kvalitetnije pivo za široke mase, zapravo drže u plusu dosta. Valjda će to, zajedno s ovom situacijom, nekad biti adekvatna poruka nekima da ipak moraju podići standarde, ali tko zna. Evo je zadnji trend da su skoro svi veliki u Češkoj kao krenuli izbacivati na tržište zahmeljenija i „zahmeljenija“ piva i lažni craft, i opet su oni koji su jedini izbacili piva vrijedna spomena oni koji su u startu u plusu. Očito neki moraju glavom kroz zid, ali ono, njihovi milijuni, njihovi problemi.
Je
Je li svijet u pivskoj krizi?
– Pivskoj rekao bih ne sasvim – iako je i dosta pivara u teškoj situaciji, čini se da održavaju nekakav status quo barem i da će se većina izvući, uz puno truda i odricanja. S druge strane, ugostiteljski sektor je u ogromnim problemima na dosta mjesta i treba mu se dosta pomoći. Jer, evidentno je bilo da su u glavama nekih vladajućih samo oni kod kojih žderu ilegalno dok je sve ostalo širem puku zatvoreno dostojni preživljavanja, a ostalo nek crkne i nek se snalazi, je li.
Neki su pomogli svojim ugostiteljima, neki su ih ukopali, neki nešto između – gdje su bar ostavili prostora ugostiteljima za improvizaciju. Epilog tek trebamo vidjeti, ali kad vidim koliko je loša situacija npr. u Splitu baš s tim svim, slabo mi dođe. Valjda će se izvući…
Što bi predložio da pojača stanje craftova u Hrvatskoj?
– Naravno, sad govoriti o pojačavanju ičega, u ovoj situaciji, je nemoguće. A jednog dana, kad se to sredi, da se uloži što više u edukaciju, što kupaca, što samih ugostitelja i njihovih zaposlenika. Generalno javnosti. Valjda su svi dosad shvatili da craft nije privremena moda, nego da je životna činjenica, uz pozitivne i negativne strane. Tržište se treba odgajati iz prve ruke, na više malih mjesta isto koliko i širom reklamom.
Ali… ne govorim ništa novo i revolucionarno među pivarima. Samo je stvar provedbe toga (koliko se može), a ljudi koji su dali sebe potpuno u to i rade svakodnevno na tome je uvijek deficit, iako se dosta ljudi, pivara i drugih, trudi koliko može.
Imaš li poruku za kraj?
– Ako ste preživjeli do tu, svaka čast! Podržite svoje pivare, craft barove, craft dućane, male proizvođače generalno, možete na duge staze samo profitirati od toga. A na kratke još i više, ako nude kvalitetu. Ako možete. Razumijemo svi ako ne. Sretno nam svima, preživit ćemo valjda i ovu grozotu.
Hvala brate, Marka osim na RateBeeru pratite i na Facebook stranici Pivarium!
