Interview Kruno Rozić: Zanimanje – barmen! | Ribafish

Interview Kruno Rozić: Zanimanje – barmen!

by Ribafish
0 comments

Prva asocijacija na riječ barmen mnogima je film s Tomom Cruiseom i njegovo nasmijano lišce, koje uz poglede divljenja zanosnih djeva nepogrešivo baca boce u zrak, a sve je tako sretno, lijepo, raspjevano i šareno. No, povodom projekta Raise the Bar i otvorenja besplatne akademije za barmene, konobare i bariste, o tome kakav je uistinu posao biti profesionalan barmen u Hrvatskoj, koliko je težak, i zbog čega je sve traženiji, pričamo s mladim, ali i te kako dokazanim Krunom Rozićem.

Kruno, odakle dolazite, gdje ste odrasli i što ste htjeli biti kad narastete?

Rođen sam u Münchenu kao većina čistokrvnih Hercegovaca, a cijeli sam život ponosan stanovnik kvarta Jarun u Zagrebu gradu. Kao mali sam htio biti stanovnik New Yorka, po mogućnosti visok dva metra, igrati profesionalnu košarku u NBA-u i umiroviti se sa 35 😊

Što ste sve radili prije nego što ste se bacili u barske vode?

Ufff, svašta. Kao malo dijete bio sam eksploatiran za rad u obiteljskom vinskom podrumu, u srednjoj školi uslijedio je ljetni rad u skladištima na +40, do Ledovog skladišta na -24… kao student opet na +40 u odijelu maskote na dječjim rođendanima (Elmo, Sesame Street 😊), fizikalac na HRT-u i nekako s vremenom – eto mene u ugostiteljstvu.

Ovo vam dođe kao premija 😊 Kako uopće izgleda školovanje jednog barmena?

Morat ćemo to pitati nekog pravog barmena, ali spojim te ja, nije problem, znam ih sve. 😊

Šalu na stranu, školovanje za barmene je jako osjetljiva tema, nažalost još uvijek je premalo opcija za obrazovanje mladih ljudi koji se žele baviti ovim poslom i to ne samo kao barmeni već općenito kao ugostitelji. Ja sam osnovna znanja pokupio od vrhunskih kolega koji su mi bili i mentori, a na daljnjem razvoju znanja sam nažalost radio sam – internet, knjige i dooosta potrošenih para po dobrim birtijama. Danas je ipak situacija malo bolja jer, osim nas, imamo nekoliko entuzijasta u državi koji rade na školovanju mladih ljudi upravo u ovom smjeru, poput Saše Lovrenščaka, Tomislava Biluša, Filipa Lipnika i još nekih starijih (hahaha) kolega kojima smo mi mlađi beskrajno zahvalni.

Koje ste sve šankove prošli u karijeri?

Preko raznih kvartovskih kafića gdje sam se zaljubio u kavu do ozbiljnog specialty coffee mjesta u Vlaškoj – 42 Coffee (za one koji se sjećaju 😊) i originalnog Dežmana bara, do najnedavnijeg i definitivno najdražeg šanka u Aperitivo baru.

Gdje danas radite?

Danas radim u penthouseu na 9. katu na adresi Milana Sachsa 1. 😊

Radim u Coca-Coli HBC Hrvatska kao Brand Ambassador za Premium Spirit segment za našu poslovnu jedinicu Adria (Hrvatska, Slovenija i BiH).

Kako je došlo do suradnje vas i Coca-Cole?

Iskreno, kolega Filip Verbanac, voditelj projekta Raise The Bar me ulovio na foru jedne lijepe sunčane noći u izlasku u Splitu u Centralu. 😊

Šalim se naravno, za Coca-Colu sam se odlučio jer sam osjetio da mi je vrijeme za idući korak – ne zbog manjka ljubavi prema barmenskom poslu već zbog želje da nekako više utječem na razvoj ove naše scene. Coca-Colin Premium Spirits odjel je u tom periodu radio, i još uvijek radi predivne stvari za naš mali krug barmena, koji se sada dosta raširio pa su mi oni bili prvi i najlogičniji izbor za taj smjer. A i sam koncept Raise The Bar je po mom mišljenju najljepša stvar koja se dogodila hrvatskom ugostiteljstvu otkad ono postoji. A i muzika u Centralu je uvijek dosta glasna. 😊

Što sve obuhvaća vaše zanimanje?

Ja uglavnom pričam okolo. 😊 Glavnina mog posla se odnosi na edukacije tako da se dosta družim sa kolegama barmenima i onima koji se tako osjećaju i pričam o viskiju, konjaku, rumovima, ginovima, koktelima, ugostiteljskom ponašanju, konceptima za razvoj poslovanja i svašta nešto. Predivno zanimanje, apsolutno preporučam, javite se slobodno 😉

Kako izgleda jedan vaš radni dan?

Jako dug, ali jako lijep. Kreće oko 6 sa snoozanjem alarma nekih pola sata, prebacujem se u firmu, printam ispite za prvu generaciju i gledam gdje mogu sakriti neku lošu foru da se malo razvesele u tom svom učenju, zatim ih tlačim teorijom o kategorijama alkoholnih pića koja zajedno istražujemo. Popodne slijedi rješavanje mailova i eventualno „gašenje požara“. Navečer kratki đir po gradu da skupim najnovije informacije iz zagrebačkog ugostiteljstva, posadim koju ideju, neku i ukradem, i sve to završi gledanjem starih loših komedija sa djevojkom (ovaj dio nekad zamjenjuje zakašnjeli intervju sa Domagojem Jakopovićem kojem se isto ispričavam na kašnjenju 😊).

Oprošteno je, probao sam tvoje koktele 😊 Mogu li se svi sastojci za koktele nabaviti u Hrvatskoj, ili treba ići i dalje?

Ne baš SVI, uvijek će postojati neka egzotika gdje god da živimo, pogotovo ako nas to jako zanima pa konstantno otkrivamo. Originalni sastojci za koktele su bili loše destilirani alkohol, šećer, voda i bitteri tako da mi danas imamo jako puno sreće i trebamo biti jako zahvalni na širokom spektru proizvoda koji se nude jednom današnjem barmenu. FYI, prije samo 6-7 godina se na hrvatskom tržištu moglo nabaviti tek nekih 30-ak brendova gina, dok danas govorimo o nekoliko stotina. Plus, danas je znanje nemjerljivo dostupnije pa možemo uz pomoć Youtubea čak i sami izraditi sastojak koji nam treba i to možda baš koristeći lokalnu i svježu namirnicu – e to je prava egzotika!


Koliko je to uopće skup sport?

Za osnovnu pripremu jako dobrih koktela ne treba puno. Boca kvalitetnog spirita, neki citrus ili druga voćka, možda malo šećera ili bittera, malo leda i puno dobre volje. Sport postaje skup kada i igrač postane skuplji. 😉 Ako pričamo o zbilja vrhunskom koktelu onda i svi njegovi sastojci moraju biti vrhunski, što se nerijetko može opisati s onom starom: Koliko para, toliko muzike.

Koja je razlika između običnog i vrhunskog barmena?

Običan barmen će gostu dati dobro piće. Vrhunski barmen će gostu otvoriti vrata, skinuti kaput, pružiti iskustvo, povezati ga sa svojim barom, unijeti u svoj svijet, podijeliti znanje, poslušati probleme, dati savjet, upoznati s mladom damom koja sjedi pored njega, preporučiti dobar restoran, podijeliti zgodu s putovanja, posuditi upaljač i još bezbroj drugih sitnica. Eh da, dati će gostu – jako dobro piće.

Kako je nastala riječ Miksolog, i što znači?

Hmm, recimo to ovako, miksologija je zapravo samo ljepši naziv za umjetnost spravljanja finih pića. Sam termin se koristio zapravo već sredinom 19.stoljeća u Americi kada su postojali barmeni koji su svoj zanat shvaćali jako ozbiljno i obavljali ga s velikom ljubavlju. Samim time, jasno vam je zašto se pojam miksologije vratio u upotrebu tek prije nekih 6-7 godina. Većina ljudi koji u tom smislu zbilja jesu istinski miksolozi zapravo ne voli taj naziv jer zvuči malo pretenciozno. Pravi miksolog je samo vrhunski educiran, strastven i gostoljubiv barmen.

Koji vam je najdraži recept, možete li nam ga odati?

Naravno, boca Cinzana, boca tonika, puno leda i dobro društvo 😊

Često se baš mi barmeni toliko zamaramo razmišljanjem o „sljedećem Negroniju“ ili „novom Manhattanu“ da zaboravimo da vrhunski hospitality zasjenjuje i najbolje i najlošije piće te da se ljudi trebaju zabavljati kada su u baru. Fenomenalni recepti nažalost (tj. na sreću) nisu dovoljni.

Koje i kakve koktele ne volite raditi i zbog čega?

Ne volim raditi koktele koji imaju puno sastojaka jer mislim da je u većini slučajeva manje zapravo više. Jednostavna pića s nekoliko pomno odabranih kvalitetnih sastojka koji funkcioniraju, sinergijski su mi puno draža od koktela sa 19 šarenih sastojaka, 4 dekoracije i 3 slamke. Na kraju krajeva, potrebno je puno više učenja i dubinskog razumijevanja da biste stvarali jednostavne koktele koji su vrhunskog okusa.

Kako će izgledati vaša predavanja na Raise The Baru?

Za one koji se znaju opustiti, slušati i upijati nova znanja, vjerujem da i više nego dobro. Mislim da trenutno pokrivamo i adresiramo više domena u ugostiteljstvu nego itko prije, tako da naši polaznici između ostalog uče i o povijesti, podjelama i proizvodnji SVIH kategorija alkoholnih pića, kavi, vinu, pivu, barskom menadžmentu, posluživanju itd. Na kraju svega i izađu bogatiji za minimalno 80 receptura klasičnih koktela, stotinjak degustiranih etiketa i, nadam se, općenito razumijevanje ugostiteljstva kao posla.

Koja je vaša poruka ljudima koji žele poći vašim stopama?

Učenje, učenje, učenje i rad daju znanje. Znanje i rad daju uspjeh.

Kako je u biti – biti barmen?

Sjajno!

 

Puno hvala!

You may also like

Leave a Comment

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.

What do you like about this page?

0 / 400