Denisa Jerkovića pratim od Podgore, preko Novalje, Ivanić-Grada i Zagreba, uvijek iznenađen kako pobogu uvijek iskopa nešto zanimljivo i laiku komplicirano za napraviti, i taman pomisliš da se DJ Umami negdje primirio, eto njega opet na novome mjestu.
I tako je u naših desetak godina poznanstva sada došao i do vrhunski uređenog, još gotovo netaknutog restorana na dobroj lokaciji (pristup, parking, igralište…) u zagrebačkoj Dubravi, kvartu gdje se ocjene restoranu na žalost najčešće daju po kilaži mesa u tanjuru a ne kvaliteti istog.
I gdje ćeš sad ti crni Denise nuditi svoje arancine i sous videana rebra ako ti klijentela želi kilu i po odojka po glavi i trideset ćevapa za prilog, upitah ga prilično skeptičan. „The Place je, kao i sve što u životu radim, moj pokušaj da ljudima dam apsolutno najbolje od sebe, kombinaciju svega što gosti misle da im treba, ali i nečega što mene rajca i mislim da mogu nekoga zaintrigirati da u tome uživa. Pratim trendove, igram se, istražujem i smatram da je The Place upravo mjesto gdje ćete moći dobiti nešto klasično, ali isto tako i ostati potpuno iznenađeni ponuđenim. Trenutno na meniju imamo i dnevna jela, specijalitete tjedna po povoljnim cijenama, klasičan roštilj, vrhunske napoletana pizze i par mojih autorskih jela na koja sam jako ponosan“.
Kada sam obišao The Place uzduž i poprijeko i nagledao se stvarno ukusnih detalja u interijeru, nekako mi je čak i žao da se ovdje nude grah i variva kad imaju tako kvalitetnu peć za pizzu, ali i vrhunski roštilj pa čak i krušnu peć i ražanj! Ali, čekajmo službeno otvorenje…
Uglavnom, vlasnici su se stvarno jako potrudili da ovo mjesto izgleda vrhunski, i na tome im svaka čast, baš kao i na ideji da naprave hladnu komoru za craft pivo i priliku pruže lokalnoj pivovari Houblon iz Trnovčice. Dubok naklon. Vina kuće su graševina i pinot crni, vinska karta, iako još nije dovršena, će biti najjača u kvartu s više od stotinjak naslova, dovršavaju se vinoteka, dry ager i sala za uživanje u cigarama, i jednom kad sjednete u ovih 1000 kvadrata stvarno imate dojam da ovdje sve mora biti na visokom nivou.
Tako je i bilo. Krenuli smo s dosta zahtjevnim predjelima jesenskog menija s puno sastojaka i vrhunskim namirnicama, što je signature dish još uvijek mladog chefa Jerkovića. „Sve što možemo radimo in house, od kruha, tjestenina, sireva do osnova za koktele”, predstavio nam je također mladi koktel majstor Mateo Ðerek, inače zadužen za najmodernije koktele vrhunske kvalitete.
Iskreno sam uživao u spoju carpaccija od dinje sa stracciatellom di burrata, bademima i cvjetnim peludom koji je savršeno sjeo uz prosecco Villa Sandi. Uslijedili su fini arancini s majonezom od jastoga i fenomenalna spicy krem juha od škampa. Play of the day The Placea u Retkovcu chefa Denisa Jerkovića je po meni trenutno najbolje zagrebačko juneće rebro s kremom od krumpira („Toliko se namučim s njom da mi je bed reći samo – pire.“ govori Denis) te BBQ umakom koji nije iritantno umjetno sladak nego moćan, tust, kremozan i kiseo. Amen. Ma fenomenalno, dugo sous videana junetina do granice raspada, savršen omjer mesa i masnoća i fakat čista desetka za ukupni dojam.
Kako Denis ne zna polako, krenule su bakanalije, došlo je tu i steakova (uskoro na istaknuto mjesto u lokalu dolazi ogromna komora za odležavanje), pa od milja nazvan „Lava zabatak“ jer iz njega sir ne curi nego teče, pizzu veličine sendviča koju ukrade Bob Rock u jednoj od najboljih epizoda Alana Forda i hrpa vrlo finih deserata s glavom i repom koje također u lokalu rade njihove tri slastičarke. Skoro sam zaboravio meke flafi ćevape bez ikakvih aditiva!
Dakle, The Place je ozbiljno jaka priča, velik napad na restoran broj jedan u cijeloj Dubravi, i ne bih htio biti u koži konkurenciji kad ovo uskoro krene… Odnosno, kad je konkurencija ovakva, sad sve može ići još samo na bolje. Iskrenu ocjenu deserata i pizze donosim drugi put jer sam do tog trenutka već duplo prešao unos koji mogu istopiti sa svojih zadanih dnevnih 12.000 koraka, ali to je jednostavno Denis, chef koji želi sitog, zainteresiranog i sretnog gosta. I to mu i dalje jako, jako dobro uspijeva.
Za The place na svojoj, jako lijepo složenoj stranici, kažu sljedeće: „Restoran ,,The Place” pruža vam nezaboravno iskustvo za koje će se pobrinuti naš posvećeni tim ljudi. Mi smo konceptualni restoran suvremenog dekora koji se nalazi u istočnom dijelu grada Zagreba i ispunjava sve vaše želje – bilo da je vaš događaj intimno slavlje ili veće okupljanje, doručak, brunch, ručak, večera, zalogaji uz čašu vina ili kava i kolač. U našem restoranu držimo do kvalitete namirnica i njihove pripreme. Pobrinut ćemo se za svaki detalj – od rezervacije i prijema do kompletne organizacije eventa.” Pa vi vidite…
Uglavnom, The Place je otvoren od lipnja i polako se zahuktava uz dovršetke detalja do službenog otvorenja u studenom, o kojem ćemo vas na vrijeme obavijestiti. Budite tamo, stvarno ćete se ugodno iznenaditi, a ja tekst završavam s ponovljenom fotkom junećeg rebra jer je apsolutno fantastično. Sretno Denis!
—————-
The Place – restaurant & bar
Ul. Retkovec II 1C, 10000, Zagreb
Mob. 091 559 4944
rezervacije@the-place.hr
https://www.facebook.com/theplacezagreb
https://www.the-place.hr
Radno vrijeme: 07-00
Usluga cateringa: Svi dani u tjednu
Foto: Bojan Zibar, Ribafish
