Dino Galvagno je definitivno čovjek koji je obilježilo hrvatsku modernu kulinarsku scenu. Bonkulovići će se rado prisjetiti njegovih jela u Prascu, onih iz Pete četvrtine, ili Brokenshipsa te istarskog San Canziana, a onda se ovaj renomirani kuhar posvetio konzultiranju. Danas živi u Lici, kod Donjeg Lapca, gdje sa svojom partnericom Ivanom Kukić vodi OPG Latibula, a ovo smo gostovanje shvatili kao reklamu za novu stepenicu u njegovoj bogatoj karijeri koja se i dalje bazira na njegovoj osnovnoj ideji – potpuno iskorištavanje lokalne namirnice, bez ostataka. I tako je cijela večera u RougeMarinu pripremljena od jedne svinje sorte mangalica iz slobodnog uzgoja s područja Ličke Plješevice, i to s imanja Dinova prvog susjeda.
Četveroslijedna večera po cijeni od svega 35 eura po osobi započela je s malo kašnjenja, ali Dino i njegova ekipa doslovno nisu stali niti izašli pred goste, a za početak nas je oduševio parfeom od jetre (leberwurst). Na pladnju su bili još i još topli domaći čvarci od mangalice s mladim lukom i jabukom, tlačenica od svinjske oglavine te ukiseljeno fermentirano povrće i muštarda uz izvrstan RougeMarinov sourdough kruh.
Zatim je došla juha od ličkog krumpira s valjušcima, popečcima od krumpira (rösti) i apsolutno briljantnu basu. Neki su je ubacili u juhu, a neki bogami dugo i natenane topili u ustima poput najfinijeg sladoleda. Uslijedilo je glavno jelo, meso mangalice u raznim varijantama – pečenje, marinirano prženo carsko meso, kare (pečenica) s aromama ličkih polja i kobasica uz zapečeni grah, tikvu i kukuruz iz Latibulina vrta. Ovdje su mišljenja bila podijeljena, ali osobno sam jako zadovoljan izvedbom graha i potpuno netipičnog, zaraznog za jelo kukuruza.
Debelo iza 23 sata večer je završila trisom domaćih ličkih deserata, izvrsnim prhkim kolačem od sala s pečenim dunjama, žemlovkom s borovnicama i uštipkom s pekmezom od šljiva. Nevjerojatan domaći štih, skoro pa sam čuo praporce Jelenka, svaka čast na povratku u djetinjstvo.
Dugo se na jednome mjestu nije čulo toliko različitih komentara oko jedne večere, nekima je jetrica bila savršena, drugima prejaka, drugi su pak zamjerili previše začina u tlačenici, a neki je dizali u nebesa, bitno je samo jedno – Dino Galvagno je opet aktivan, ne odustaje od svoje filozofije i poziva vas da pratite sve što radi. Lika je budućnost Hrvatske, a Galvagno pravi glasnik kvalitete, dubok naklon i sretno dalje. Za kraj, prenosimo njegovu objavu kojom sve vas poziva na istraživanje ovog kraja…
——