„Točkica je zamišljena kao bistro u kojem će se tradicionalna Hrvatska jela kuhati s ozbiljnim pristupom, bit će to domaća hrana poznata svima, ali s jednakom posvećenosti kako su ju nekada pripremali za biskupe, vlasteline, grofove…“ riječi su Martine i Leona Haraminčića, vlasnika Bistroa Točkica u Maceljskoj 21. U ovaj novi zagrebački lokal na pet minuta hoda od Remize prema zapadu, pozvali su nas na predstavljanje menija s neuništivim Marijom Čepekom na mjestu chefa konzultanta.
To u prijevodu znači da je Super Marijo nasmijao, ali i izučio i podučio još jednu kuhinjsku ekipu određenim jelima u dogovoru s vlasnicima i to uglavnom na bazi kuhinje srednje Europe te sad se mirno povlači u svoj projekt Pepper and Choco u grad Korčulu, a Točkica kreće punom parom. No, što je to Marijo zamislio u suradnji s bračnim parom Haraminčić, mladim uspješnim ljudima koji su u Točkicu uletjeli nakon dvije uspješne priče (Landsky i Volim Kvart) u krugu od svega 500 metara?
Pa uglavnom, u kuhinji kao da ste spojili najbolje od Austrougarske i Italije s primjesom Turske, od svega pomalo i stvarno bez nekih pretjeranih skretanja. A što se tiče interijera, uz dosta neagresivnu terasu s ognjištem i dvije peke kao perjanicom, tu je i prekrasan tradicionalan interijer, dolje crven, gore u zelenim tonovima, makrameima, zavjesicama i volančićima, baš s guštom i puno ukusa. Kao da ste došli u planinarski dom krajem osamdesetih, jako lijepo.
Zbog uređenja i kuhinjskog posuđa na točkice je uostalom lokal i dobio ime, ali vinska je karta zato potpuno moderna, a Leon se hvali da je možda i najjača u gradu s više od 50 organskih, biodinamičkih ili prirodnih vina iz Hrvatske i regije uz još tridesetak klasika, pa su vina kuće Šoškićeva graševina i pinot crni (1,7 eura čaša)! Martina i Leon Haraminčić uspješno barataju s troje djece, kafićem Volim Kvart s brdom craft piva te koktel barom Landsky. Točkica je projekt u kojem ne žele ići u širinu nego gostima ponuditi kvalitetnu bazu starinskih jela uz pozitivan žamor i opuštajuću atmosferu u kojoj će uživati u rijetko viđenim vinima.
Za početak smo krenuli s petnatom Pomalo iz Šibenika i nastavili u biodinamičkim notama diveći se štriku na kojem se „suši“ pršut Alduk iz šibenskog zaleđa, a ispod njega na dasci nalaze birane kobase, špek i sirevi s raznih OPG-ova te kozji sir Kumparička. Vinas Mora predstavljaju Barbu, a na stol dolazi zapečena štrukla u točkastoj rajnglici. Govore nam o popularnosti peke, bila pod njom teletina ili hoba, a već se puši tafelspitz sa svim prilozima i bogatom koskom punom moždine! Juha ima onu divnu tamnu boju kao nekada, čisto uživanje…
Slijede izvrsne maneštra od boba i pancete i krem juha od boba te Muž s Plešivica. Malo me sram što nas šamaraju vinima za koja prvi put čujem, pogotovo Češkom biodinamikom, ali nema predaje. Marijo nam govori da će dio jelovnika biti baziran na sistemu „sezonski i dnevno“ s jelima prilagođenima izboru s tržnica, ali tu je i stalna ponuda, pa nastavljamo s profesionalnim bečkim šniclom te za kraj izvrsnom patkom s tostiranim mlincima! Tomac Marany, skidanje kape i obećanje da dolazimo uskoro i na ostatak ponude, deserte smo samo načeli i ostavili za recenziju za sljedeći put, kad dolazimo isključivo na kaiseršmarn i domaću štrudlu od jabuke!
Točkica trenutno ima stotinjak mjesta, a chef ostaje Mićo Tolić, čovjek s bogatim iskustvom ponajviše iz Vinodola. Dok se uhodaju rade od 09-17.00, a kad se malo uhodaju slijede i novosti… Cijene nisu male, ali nipošto nisu nerealne. Kruh, focaccia, mlinci, njoki, ovdje se sve radi od nule, interijer će vas odmah razoružati i stvarno bi bilo zgodno da i vi posjetite ovo mjesto koje bi vam se stvarno moglo pretvoriti u (svako)dnevni boravak. Sretno Točkice!
Bistro Točkica, Maceljska 21
https://instagram.com/bistro_tockica?igshid=YmMyMTA2M2Y=
https://www.facebook.com/profile.php?id=100090669068215&sk=about
