Sommelier Darko Lugarić i chef Belizar Miloš su tijekom godina od Agave na sredini Tkalče stvorili nekakvu perjanicu, uzvišeno gnijezdo za bonkuloviće, meku s vrhunskim ugođajem u kojem se jeo najbolji rižoto u metropoli u društvu uvijek sjajnih vina. Na žalost, ta je priča došla do svog kraja, Darko i Beli su danas na drugim radnim i inim mjestima, a u srce Zagreba na jednu od najljepših terasa s pogledom, ali i dovoljnim odmakom da si u tišini, a metar od gungule – sada rade i stvaraju neki novi ljudi.
Upravo je tako 22. svibnja tekuće godine na kultnoj lokaciji otvoren Bistro Dolce Vita, restoran koji će prema riječima vlasnika pokušati spojiti najbolje od talijanske kuhinje s elementima Istre, ali neće nedostajati ni kontinenta – od tjestenine i rižota do vrhunskih steakova. Najteži će zadatak u ostvarenju svega toga definitivno imati mladi chef Endi Marić (1995. godište), koji do sada već ima zapažen staž u Bonaci, Monte Muliniju te Garden Breweryju.
„Pokušao sam uz mediteranski štih donijeti i dašak svoje Istre u Tkalču, jer smatram da za takvu kuhinju ovdje i te kako ima prostora. Okruženi smo šrilankanskim i grčkim bistroima, tu je i Medvedgrad s više zagrebačkom kuhinjom i pizzama te roštilj Black Piggy, pa smo odlučili naglasak staviti na nešto sasvim drugačije, vrhunske steakove koje nam dostavlja The Meat te više toplih i hladnih predjela koja asociraju na Italiju i Mediteran.“ govori nam Endi, dok mi nakon dugo vremena ponovo s poznate pozicije gledamo na najturističkiju ulicu Zagreba.
Nezahvalno je tek nakon dva tjedna od otvorenja predviđati što će se dogoditi s ekipom koja je hrabro preuzela ovaj prostor, ali zašto ne pružiti priliku ljudima koji su odlučili udahnuti novi život ovoj, usudio bih se reći, savršenoj zagrebačkoj lokaciji. I tako smo krenuli u boj. Kako se sve još uhodava, tako ni pivska ni vinska karta još nisu finalne. Piva su Carlsbergova, a vina dolaze uglavnom od provjerene ekipe iz Metroa (Petrač, Matuško, Josić, Skaramuča, Rizman, Matošević…), pa smo većinu vremena uživali u malvaziji Benvenuti i vugavi Jako Stina, iako je vinarija kuće – dobro poznati Šoškić, čija je i većina rakija na meniju.
Za početak tu su klasične miješane i plata od sireva, što je više moguće nabavljeno s obližnjeg Dolca, što potvrđuje njihovu osnovnu filozofiju – jednostavno, ali najbolje kvalitete. Fini tartar od tune i pogotovo roast beef na hrskavoj podlozi s emulzijom od hrena i meda naš su početni favorit (12 i 19 eura), a nude i četiri vrste salata te dvije dnevne juhe.
Prije nego što smo se nadali, naletio je play of the day, jelo zbog kojeg obavezno trebate posjetiti Dolce Vitu. Naime, iako je Beli dokazani Bog rižota, ovaj Endijev sa sladoledom od crnila sipe je pravo malo remek djelo. Savršeno tempirano, zanimljivo od početka do kraja, ma izvrsno!
Ragu od junetine s domaćim njokima je također za preporuku, a i kozice u svakom obliku zaslužuju pohvalu. Tu je i nježan rižoto od cikle i totalno žestoki ravioli s tartufima, kao i potpuno drugačiji sous vide krak hobotnice, a sve kao uvod u ono na što se posebno bruse – steakove. U ponudi su dry ageani T-bone i tomahawk, kao i teleći rack, tagliata ramstek i janjeća koljenica, a mi smo ostali sasvim zadovoljni tomahawkom, savršeno pečenim i jako ukusnim. Za sam kraj, deserti se ne rade u lokalu već dolaze dolaze iz provjerene ekipe iz Trinity Sweetsa. Meni je osobno najbolji limun, ali već dobro znate da sam ja limunofil…
Uglavnom, Dolce Vita je lokal sa savršenom lokacijom, meka za turiste i kad se malo uigraju i dotjeraju neke detalje bit će izvrsno mjesto za hvaliti se ljepotom metropole rođacima i frendovima koji prvi put dolaze u Zagreb. Uglavnom, pružite priliku mladom chefu, njegovim finim steakovima, izvrsnim predjelima, kvalitetnim vinima i definitivno najljepšem pogledu na Tkalču. Samo hrabro Endi, rižoto od sipe je već sad za čistu desetku, vidimo se uskoro!
Bistro Dolce Vita
Ulica Ivana Tkalčića 39
10 000 Zagreb
https://bistro-dolcevita.eatbu.com/?lang=hr
Tel. 099 335 7899
precanicamonika@gmail.com
https://www.facebook.com/Bistro-Dolce-Vita-105298319246233
