Paella & Tapas Masterclass: Radionica specijaliteta u dvorištu španjolske ambasade
Veleposlanstvo Kraljevine Španjolske pozvalo je novinare i blogere na drugo godišnje gastronomsko druženje s renomiranim chefovima i predstavnicima hrvatske gastronomske scene u Rezidenciji Nj. E. Veleposlanika José Ramóna García Hernándeza. Chefovi Carlos Ripoll Martínez i Héctor García Guardia kuhali su tortillu de patatas i paellu s ćevapima!
————-
Ove godine u goste su došla dva istaknuta i kreativna stručnjaka, chef Carlos Ripoll Martínez, specijalist za jela od riže i paellu te chef Héctor García Guardia, renomirani španjolski chef koji trenutno radi u Norveškoj, inače osnivači The Spanish Gastronomic Institutea. Chefovi su boravili u Zagrebu povodom obilježavanja Nacionalnog dana Španjolske – 15. listopada. Veleposlanstvo je iskoristilo ovu priliku za organizaciju masterclassa, namijenjenog ugostiteljskim djelatnicima i chefovima zainteresiranima za otkrivanje ključnih tajni pripreme autentične paelle i tapasa.
Prošle smo godine samo gledali kako se priprema paella, a ove i zavrnuli rukave pod vodstvom majstora kuhinje Ripolla. Chef Héctor García Guardia nam je prije toga pažljivo pripremio španjolski omlet (tortilla de patatas), klasičan, ali i dekonstrukciju istog i ostavio nas bez riječi. Ovaj chef je i konzultant i stručnjak za ugostiteljstvo s 27 godina iskustva u prehrambenoj industriji.
Trenutno u Norveškoj radi na razvoju više ugostiteljskih operacija, vodeći timove, implementirajući kulinarske koncepte i podržavajući kontinuirani razvoj kvalitete, učinkovitosti i iskustva gostiju. Također, ima i operativnu poziciju unutar Španjolskog gastronomskog instituta, doprinoseći promociji i razvoju španjolske gastronomije i kulinarske kulture, te je blisko surađivao s Veleposlanstvom Španjolske u Norveškoj na službenim događajima i institucionalnim prigodama.
Chef Carlos Ripoll Martínez, koji se usavršavao uz cheficu s Michelinovom zvjezdicom Maríu José San Román, imao je priliku dugi niz godina raditi na usavršavanju tehnika kuhanja riže u različitim dijelovima svijeta, i razvio metode kuhanja na različitim izvorima topline: vanjski plamenici, unutarnji plamenici, konvekcijske pećnice, višefunkcionalne pećnice itd. Odlikovan je priznanjem Wikipaella od 2014. godine, a svoje je iskustvo prenio u Stockholm, London, Rijad (Saudijska Arabija), Dar es Salaam (Tanzanija), Oslo, Singapur te u brojne dijelove Španjolske.
Osnivač je poduzeća GRUPO, specijaliziranog za pripremu rižota za dostavu, s 21 prodajnim mjestom u Madridu i Malagi, MARIAPAELLA, poduzeća za distribuciju pripremljenih proizvoda za HORECA kanal i kolektivnu prehranu, MARIARROCES, neprofitne udruga za razvoj i edukaciju u pripremi paella u privatnom i vjerskom cateringu te THE SPANISH GASTRONOMIC INSTITUTE, međunarodni institut za edukaciju i promociju španjolske gastronomije. Član je žirija na društvenim mrežama „Paellas y Arroces“, s više od 95.000 profesionalnih i poluprofesionalnih kuhara paelle diljem svijeta, kao i dobitnik priznanja WIKIPAELLA od 2014. do danas.
Nakon klasične i dekonstruirane Garcíjine tortilje, Ripoll nas je iznenadio klasičnom paellom u koju je stavio – ćevape! Pa ti reci da ljudi ne prate lokalnu kuhinju!
Uz kuhanje, kušanje, snimanje, slikanje i puno smijeha, kao i španjolski pjenušac iz regije Cava, vrijeme je brzo proletjelo, pa samo možemo puno zahvaliti chefovima i osoblju ambasade uz nadu za što skoriji nastavak druženja!
