Zamaria Bistro & Wine Bar: Nova priča u staroj kamenoj kući u srcu Visa!
Nekadašnji finalist MasterChefa, pravnik i konzultant, ali prije svega zaljubljenik u kuhanje, Ante Martić, konačno je otvorio svoj bistro u centru Visa! ——————— U kamenoj kući staroj više od 350 godina otvoren je nov restoran kao rezultat dugogodišnjeg promišljanja i snova kuhara Ante Martića i njegove supruge. Zamaria je plod velikog truda koji su oboje uložili u razvoj, od građevinskog uređenja prostora, preko dizajna interijera, pa do osmišljavanja konačne ponude i identiteta ovog našeg viškog dragulja. Naravno, i omogućavanja sve administracije i promocije kako bi on i zaživio. Put je bio dug i težak jer su cijeli posao odradili uz rast i podizanje svojih dvaju blizanaca, kćerkice i sina koji danas imaju četiri godine. 
Zamaria ime nosi po obiteljskom nadimku, a prostor je dotjeran prema nasljeđu jedne viške obitelji koja je generacijama živjela s drvom, zanatom i detaljima. Taj duh su Martići odlučili održati i danas. Koncept ovog inovativnog lokala je nešto kao klasični francuski bistro, ali s mediteranskim namirnicama pripremljenim na složeniji način uz više komponenata i kuharskih tehnika te uvođenjem začina i namirnica iz svjetske kuhinje. Bistro se ponosi širokom i eklektičnom vinskom kartom, premium pićima te autorskim koktelima inspiriranim lokalnim začinima i travama te vinima, voćem i likerima. 
Lokal odiše spojem tradicionalnog okruženja i dizajna te moderne hrane i pića, pruža iskustvo skrivenog dragulja u centru mjesta, na rivi a opet izdvojenog iz glavnih tokova kretanja ljudi i podložnosti neželjenim pogledima. Terasa, nježno osvijetljena, osigurava intimno utočište za moderne hedoniste koji posjećuju otok Vis baš u potrazi za iskustvom koje bi bilo samo njihovo. Svaki gost dobiva couvert, mesni (parfait od pileće jetre, tost karamelizirani luk), riblji (kockica komiške pogače) i vegetarijanski (rolica poširane tikvice punjena hummusom). 
“Od hrane izdvajamo crudo bijele ribe začinjen nježnom emulzijom narančina i limunova soka te domaćim viškim maslinovim uljem u kombinaciji s koromačem i segmentiranom narančom. Tartare od janjetine začinjen mentom i limunovom koricom za svježinu i puni mediteranski okus. Plate domaćih i stranih sireva i narezaka iz kojih izdvajamo pršut i pancetu obitelji Đidara iz Promine, stvarno vrhunske proizvode u potpunosti hrvatskoga porijekla.” ističe Martić. Od toplih predjela tu je svakako domaća tjestenina tagliatelle s tradicionalnom šporkom šalšom, linguini s vongolama i kozicama i rižoto od teletine. Zvijezda predjela je plahta svježe tjestenine začinjena umakom na bazi bisquea od škampa i šafranom te repovima škampa. Glavna jela predstavljaju neke od klasika kao što je biftek ili filet tune ili sabljarke ali opet pripremljen uz kreativne dodatke, ribe se služi sa kremom od cvjetače i miso paste dok je biftek serviran na tostu s tartufima, služen uz kremu od krumpira te domaći 72 sata kuhani demi glace i žumanjak mariniran u soja umaku. Za vegetarijance tu je falafel kombiniran s heljdom, povrćem i svježim ljetnim tzatzikijem. Zamaria priprema ragu od bikovog repa koji se kuha 6 sati i služi ga s krupnim i šarmantnim paccherima. 
“Salatama također pristupamo kreativno pa smo pripremili salatu s pečenom ciklom i dressingu na bazi labneha, salatu s pečenim nektarinama, pršutom i paškim sirom te toskansku panzanellu, svježu ljetnu salatu s rajčicom, paprikom, maslinom i preprženim krutonima od domaće focaccie koji pečemo svaki dan. Deserte smo prilagodili raznim ukusima i klasični su s modernim twistom: Sorbet od limuna i lubenice s mentom i crnim sezamom, Mousse au chocolat s rogačicom i zestom naranče te Creme Brulée s narančom i ružmarinom. https://punkufer.dnevnik.hr/clanak/ante-martic-kako-sam-prezivio-finale-masterchefa—388800.html Hrana se kod nas sparuje s više signature koktela unikatnih i nikad prije viđenih a inspiriranih Visom. Osim signature koktela na zahtjev su dostupni i mnogi klasični kokteli. Bistro kuha kavu obiteljske tvrtke Dersut iz Conegliana u sjevernoj Italiji, a brojne okuse i ledene kave naš Sven priprema na bazi vlastitih sirupa i začina što čak i iskustvo kave pretvara u craft iskustvo. Od pive točimo Zlatnog medvjeda i Baltazar Pivovare Medvedgrad te belgijski moćni Gulden Draak.” dovršava Ante. 
Za ponudu Zamaria bistro i wine bara zaslužni su redom: Ante Martić, osnivač i idejni začetnik bistroa, osvajač drugog mjesta na hrvatskom MASTERCHEFU 2015, dugogodišnji kulinarski konzultant i voditelj kuhinja u više gradova Hrvatske. Mark Coha; mladi ali iskusni chef koji iza sebe ima iskustva rada u Dubravkinom putu, Apetitu Marina Rendića, zagrebačkom Winklu i brojnim drugim vrhunskim restoranima. Sven Grilec, dugogodišnji barmen, autor koktela, voditelj restorana te voditelj sektora u hotelskoj industriji (4 zvjezdice i više). Naravno, tu je i prijateljsko lice konobarice Petre Čondić koja s osmijehom dočekuje sve goste na terasi restorana. 
Uglavnom, nije lako biti nov u gradu, pa pružite šansu ovim vrijednim ljudima i vidimo se u Zamariji na Visu! ————- Zamaria Bistro & Wine Bar Obala Sv. Jurja 19, Vis, Croatia, 21480 099 783 5928 zoromod25@gmail.com
https://www.instagram.com/
