Skoro pa jubilarni, 4. Salon pjenušavih vina Zagreb održat će se u petak, 31.1. 2020. u hotelu Dubrovnik, od 15-21h., odmah dan nakon Vinskog univerzuma, prvog hrvatskog festivala za mlade vinare. Organizatori festivala, Marija Vukelić i Julio Frangen pozvali su nas na ugodno druženje u kojim smo spajali okuse biodinamičkih pjenušaca i raznih vrsta kruha.
Sjajna Nina Levičnik se poigrala s raznim kvascima i tijestima, napravila čudo od okusa, a sve smo to spajali, pijuckali i žvakucali uz riječi Borisa Sarjanovića, direktora tvrtke Label Grand, koji nam je predstavio četiri moderna vina iz šire regije.
Priznajem da sam laik što se diče organskih vina i da se još uvijek tražim, ali nitko se nije naljutio kad sam rekao da je to meni na okus kao tulum u štali, čista, nepatvorena priroda. Pun novih okusa i spoznaja, jedva čekam sljedeći petak i hotel Dubrovnik – vidimo se!
Službena najava:
Zagrebački je prvi u mreži »Salon of Sparkling Wines«, koji će na uniformiranim mjestima predstaviti ponajbolje hrvatske i slovenske te nekoliko stranih proizvođača vrhunskih pjenušavih vina. Ovogodišnji salon okuplja dosada najveći broj izlagača – čak 45.
Ususret Salonu, održano je međunarodno ocjenjivanje mreže Salon of Sparkling Wines, prvi put u Zagrebu, 9.12. 2019., u suradnji s Hrvatskim sommelier klubom. Pobjednicima će se dodijeliti priznanja na otvorenju oba salona – u Zagrebu i Ljubljani. Na ocjenjivanju je bilo preko 90 uzoraka pjenušavih vina, a ocjenjivalo je 16 stručnih ocjenjivača iz regije, u dvije komisije. Predsjednica komisije s hrvatske strane je bila enologinja Ivana Nemet, a sa slovenske enolog Dušan Brejc. U kategoriji bijelih pjenušavih vina najbolje je ocijenjen Prestige extra brut Istenič, nakon njega Muscat Vina Kauran i Istenič No.1. U kategoriji ružičastih vina najbolje je ocijenjen Petračev Bregh rosé, pa Vipava Penina rosé i Vinska kuća Pavlomir, Ružica Vinodola.
Svi rezultati na linku https://www.salonofsparklingwines.eu/competition
Poruka i cilj salona jest širenje svijesti da se pjenušava vina ne piju samo za praznike i svečanosti te – podizanje razine kulture pijenja pjenušavih vina kroz izobrazbu. Radionice su besplatne za sudionike koji se prijave isključivo na mail: radovan@geniuslocidesign.eu
16:30 Prirodno (i) pjenušavo …
18:30 Susret u pjenušavoj čaši: Hrvatska & Slovenija
Do samog održavanja Salona, organizirano je nekoliko najavnih edukativnih događanja: sljubljivanaje čvaraka i pjenušaca na Vuglec bregu, Sparkling Friday – mali ženski razgovori uz pjenušce u trgovini Durance i radionica za foodie novinare: Kruh & vino u zagrebačkom restoranu Noel.
4. Salon pjenušavih vina Zagreb, 31.1 2020., bit će otvoren od 15h – 21h. Cijena ulaznice za posjetitelje iznosi 150kn. Ulaznice su već u prodaji na
Organizatori Salona: Genius loci design doo i Zlatne riječi jdoo
Partneri: HSK – Hrvatski sommelier klub, TZZŽ
Medijski pokrovitelj: Restaurant & Hotel, Julio Frangen Foto Foodie
Kontakt: prof. Marija Vukelić, direktorica salona
+385 98 277301, marija.vukelic@zg.t-com.hr
USUSRET SALONU: KRUH & (pjenušavo) VINO
Prirodna vina (pjenušci) sve su zastupljenija u vinskom svijetu, što nije samo trenutni trend/moda, već predstavlja budućnost. Stoga je Salon pjenušavih vina Zagreb već sada otvoren za prirodna vina, iako trenutno u Hrvatskoj ima jako malo potencijalnih izlagača/proizvođača tzv. prirodnih pjenušaca, i iako znamo da prirodnjaci »po pravilu« ne žele sudjelovati na vinskim događajima koji nisu specijalizirani za prirodna vina.
Kruh i vino su kroz tisuću godina svoje povijesti stvorili vezu koja utjelovljuje iskonski karakter s jedne i mistiku s druge strane. Vjerojatno znate onaj iskonski, biblijski trenutak kada je Krist blagoslovio kruh i vino na Posljednjoj večeri. Ovom mističnom prigodom uputio je i svoje učenike da u njegovo sjećanje jedu kruh i piju vino (koji simboliziraju njegovo tijelo i krv). Iako se u povijesti više puta postavljalo pitanje treba li vina dati svim prisutnima na vjerskom obredu ili samo svećeniku, na najavnoj radionici Salona pjenušavih vina – nije bilo dileme: kušali su svi sve.
Radionicu KRUH & VINO vodila je dr. Nina Levičnik, sommelierka sa certifikatom pekarice i slastičarke, a vina je predstavio Boris Sarjanović, direktor tvrtke Label Grand. Kušala su se četiri para kruha i prirodnog pjenušavog vina te razgovaralo o kombinaciji gdje kruh najljepše »ljubi« vino. Većina parova se jako dobro »(s)našla«. Sva četiri kruha pripremljena su bez kvasca (i drugih umjetnih aditiva), s divljim kvascem, ekološkim brašnom i – s idejom da se sljube s odabranim prirodnim pjenušavim vinima.
- Kruh: pšenični krekeri s krupnom soli / kukuruzni krekeri s timijanom
95% pšenično brašno, 5% raženo brašno, vrijeme pripreme: 70 sati / 50% kukuruzno brašno, 50% pšenično brašno, vrijeme pripreme: 46 sati
Vino: Casa Belfi, Naturalmente frizzante Bianco, Veneto, Italija
100% glera / nefiltrirano / bez dodanog sumpora / biodinamično
Vino je laganijeg tijela, sasvim suho, bez filtriranja ili čišćenja. Žute je boje sa zelenkastim nijansama, ima vrlo osjetljive mjehuriće, tipične za vina frizzante te cvjetne i voćne mirise popraćene notama agruma, kvasca i pečenog kruha. Kvasci na dnu boce daju mekan osjećaj u ustima, dugotrajnost, a mogu se protresti u vino, kako bi dobili puniji, začinski okus. / www.casabelfi.blogspot.com
- Kruh: Lisnato tijesto sa sušenim rajčicama / slatkom paprikom
100 % pšenično brašno / vrijeme pripreme: 86 sati / 62 sata
Vino: Domaine Jean Bourdy, Crémant du Jura Rosé, NV, Jura, Francuska
100% trousseau / EU organski certifikat / biodinamično / Demeter
Rosé crémant je jako rijedak u francuskoj pokrajini Jura. Bourdy svoj rosé crémant proizvodi isključivo iz lokalne sorte trousseau, poznate po visokoj kiselini. Rosé je živahne boje, sa slatkim notama jagode. Vinarija Bourdy ima biodinamički certifikat Demeter od 2006. godine. / http://www.cavesjeanbourdy.com/
- Kruh: Raženi kruh sa sušenim marelicama i grožđicama, sjemenkama suncokreta, kurkumom i cimetom
100% raženo brašno / vrijeme pripreme: 21 sat
Vino: Keltis, Mario Extreme, 2014, Bizeljsko, Slovenija
Riesling, chardonnay, pinot gris, traminac, muscat ottonel / osnovno vino 8 mjeseci macerirano (bez dodanih kvasaca) / 24 mjeseca u barik bačvama / godinu dana sekundarne fermentacije u boci uz dodavanje mošta / bez dodanog sumpora / nefiltrirano
Gotovo tamna, jantarna boja odaje dugotrajnu maceraciju ove pjenušave kupaže. Na nosu dominiraju začinske note i note prezrelog voća – arome koje su neobične za pjenušce. Okus donosi hrskavost, zajedno sa začinima i bogatim voćem. Ovaj pjenušac savršeno je iznenađenje za entuzijastične vinske “know-it-all” prijatelje. Mogućnost starenja je najmanje 15 godina. / https://www.keltis.eu/
- Kruh: Čokoladni kruh sa sušenim trešnjama i brusnicama
100% pšenično brašno / 85% čokolada / vrijeme pripreme: 20 sati
Vino: Meinklang, Foam rot, Neusiedlersee, Burgenland, Austrija
80% gamaret, 20% Blaufränkisch / fermentacija cijelih grozdova / 16 mjeseci na talogu / nefiltrirano / no dosage / biodinamično / Demeter
Gamaret je križanac sorti gamay noir i reichensteinera, koji su razvili u Švicarskoj, a u malim količinama zasađen je u Austriji. Fermentira cijelo grožđe, nekoliko dana; poslije prešanja ide u inox tankove. Mirno vino s ostatkom šećera ide u boce, gdje se pokreće sekundarna fermentacija. Vino odležava 16 mjeseci na kvascima. Konačno vino je nefiltrirano i degoržirano ručno, bez dodatka ekspedicijskog likera. / https://meinklang.at/
