Iako su se neki čuvali za valentinovsku večeru dan poslije najavljene večere chefa Luke Džamarije, nove akvizicije zagrebačkog restorana Maredo, našlo se i onih zaljubljenika u najkvalitetnije istarske tartufe i sjajna vina pa je tako ova kombinacija potrajala do dugo u noć.
Čovjek koji vuče konce oko jelovnika El Tora i Mareda, i koji je od potonjeg umjesto tamburaša i ćevapa stvorio prekrasan kulturan restoran, izvrsni Mario Mihelj, dio odgovornosti u potonjem je prepustio zgodnom mladom chefu s juga Hrvatske, koji osim što je kao i obično privlačio poglede ženske publike, i ovom prilikom imao što za reći. Naime, ovog smo utorka imali priliku diviti se jednim od najkvalitetnijih arancina koje smo probali u dugo vremena.
Njegov Arancino di tartufo s kečapom od šumskih gljiva, prahom od vrganja, crnim tartufom i carpacciom od gljiva bio je sočan, slastan, ukusan, pun šumskih aroma i jednostavno božanstven. Za kompletan dojam pobrinuo se naš neumorni sommelier Mario Meštrović koji je objasnio zašto uz ovo jelo baš dolazi pjenušac Vina Franković Stella 2023.
Uz priču o vrijednim i poduzetnim ljudima iz sela Paladini kod Buzeta, koji se tartufarenjem bave od 1966., a 1994. i službeno osnivaju tvrtku GIR d.o.o., upoznati smo sa širokom paletom njihovih proizvoda od lova na tartufe, preko svježih bijelih i crnih tartufa, aceta balsamica i maslinovih ulja s tartufima, pa sve do slatkiša s ovim skupocjenim podzemnim gljivama, došli smo i do najzanimljivijeg jela večeri nazvanog Krumpir, jaje, tartuf.
Upravo tako je na tanjuru došlo nešto neodređenog oblika i jako određenog, izvrsnog okusa nekakve istarske none koja sprema brzi obrok za djecu u dvorištu. Izvrsna kombinacija pjenastog krumpira, sous vide žumanjka, bijelog tartufa i pileće masti posluženu uz finu Malvaziju Franković 2022.
Bio je red da upoznamo i obitelj Franković koja godinama uz ljubavi prema grožđu, njeguje i onu prema konjima i jahanju. Vina Franković nastaju na lokalitetu Santa Lucija na bijeloj zemlji u okolici Buja, a uz široku paletu vina ponose se i svojim maslinovim uljima pod brendom Amfiterra. Najviše sam osobno uživao u njihovoj kupaži Filliam Franković 2020.
posluženoj uz pileću terinu, iako je upravo sljedeće vino Teran Franković pokupilo najviše ovacija za stolom prateći janjeći file. Za kraj smo dobili nježan kremasti desert Tartufo uz fini Muškat Franković 2022.
Uz nadu za više ovakvih večera u kojima će se paziti da i jela i vina i njihova kombinacija dođu na prvo mjesto naspram klasičnom hrvatskom prežderavanju, bilježimo se za sljedeće evente. I svaka čast chefu Džamariji na nježnosti u izričaju, arancin staviti u udžbenike!
—————————–
https://www.facebook.com/maredogrillzagreb
https://www.facebook.com/karlictartuf
https://www.facebook.com/vinafrankovic