Teleće pljeske sa škripavcem i još puno toga na Vinodolovoj tržnici!

by Ribafish
0 komentar

Zdravko Tomšić je jedan od onih kuhara za koje uvijek znate gdje ih možete naći, a jela s njegovim potpisom će uvijek biti u vrhu zagrebačke ponude. Vlasnici Vinodola ove su godine sedmu silu odlučili upoznati s novim/starim menijem na jedan drugačiji način – u velikom predvorju su ugostili ljude iz OPG-ova s kojima svakodnevno surađuju i čije namirnice koriste u jelima na svom tjednom i a la carte jelovniku.

Demonstracijama kuhara u toploj kuhinji, te Klare i Kristijana koji su pripremali hranu pred novinarima, željeli su nam pokazati sljedeće: „Tjestenine u Vinodolu rade ručno, te da u sekciji hladne kuhinje restoran nudi izbor jela koja su u izvedbi, tehnikama i okusima progresivna pri čemu se i opet koristi hrvatska namirnica.“

Napravili smo par krugova, upoznali ljude i vidjeli stvarno divnih stvari.


ADRIA SHELL – Marko i Zvone, najšarmantniji par svih ovakvih događanja, uz vino koje je odležalo godinu dana pod morem i njihovim školjkama, predstavili su i dimljene dagnje, ukiseljeni motar, ukiseljenu salikorniju te marinirani file trlje. Vinodoljani su poslužili raviole nadjevene skutom u umaku od dimljenih dagnji i cherry rajčica, te ukiseljenu skušu sa salikornijom.

FARMERAJ je tvrtka koja se bavi distribucijom povrća, voća i začina od malih proizvođača i farmi. Ponuđena jela na degustaciji su bila: crudo s dipovima i žele od pečene paprike s espumom od kozjeg sira.

OPG PEĆNIK – obiteljsko gospodarstvo koje se bavi proizvodnjom svježih, kuhanih te dimljenih sireva i kiselog vrhnja. Na degustaciji smo uz navedene sireve dobili štrukle za koje je vučeno tijesto radila Klara iz Vinodola, te liptauer sa švarglom i mlincem

OPG OŠTARIĆ – obiteljsko gospodarstvo s otoka Paga (Kolan) bavi se proizvodnjom paškoga sira.

KANURIĆ – mesnica i klaonica na Trešnjevci s eko certifikatom. Restoran Vinodol peče njihovu teletinu ispod peke, a nabavlja i drugo svježe meso od kojeg se radi smjesa za pljeskavice po vlastitoj recepturi – na jučerašnjoj su tržnici ponuđene u mini verziji s dodatkom škripavca. Play of the day!

ŠKEGRO – vinarija i uljara iz Ljubuškog od koje restoran Vinodol nabavlja ekstra djevičansko maslinovo ulje Krš, koje se koristi za hladno začinjanje jela.

GIR D.O.O – obitelj Karlić iz Paladina (Buzet) stoji iza branda Gir. U sklopu Vinodolove tržnice servirana je sezonska juha od čičoke s bijelim tartufom te creme brulée od gusje jetre s bijelim tartufom.

BURETIĆ – firma Bregi d.o.o proizvodi suhomesnate proizvode i kuhane šunke. Posjeduju eko certifikat. U ponudi restorana Vinodol nalazi se kuhana šunka u brioš tijestu

LATUS – Sandi i Maja Orbanić iza imena su mljekare iz Žminja koja proizvodi kravlju skutu, mlade kravlje te zrele kravlje i ovčje sireve. Na tržnici ste mogli kušati roast beef na kremi od sira Veli Jože s brokulom.

SMJELI – pršutana iz Dugopolja od koje restoran Vinodol uzima pršut za hladne plate

LENAC – obitelj Lenac bavi se kod Mrzle Vodice uzgojem Romanovske ovce koju restoran Vinodol nakon što prođe sezona Paške janjetine, nudi u svojoj ponudi (janjetina s ražnja)

Od vina, najbolje mi je sjeo Senjković plavac mali. Brutala, za ljepšu i smireniju jesen…

Na kraju, druženjem na Vinodolovoj tržnici, ekipa restorana je željela pokazati snagu i organiziranost sustava koji upošljava 97 ljudi u servisu i kuhinji, a unutar restorana nalazi se vlastita mesnica, pripremnica za povrće te slastičarnica u kojoj se uz kolače rade tjestenine i kruh. Jedna od najboljih janjetina u gradu, a kaštradina s raštikom Zdravka Tomšića je nešto što morate imati u svom gurmanskom CV-ju. Živjeli!

Fotograf je bio Sanjin Kaštelan.

I ovo bi vam se moglo svidjeti

Ostavite komentar

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.