Nekako već prelazi u opću mesnu kulturu da se barem jednom u tromjesečju posjeti Stari Pisker u Celju. Ako ćete kupovati vinjetu trebat će vam nešto manje od dva sata, a ako idete na Krapinu i Rogašku, nešto više od dva sata normalne vožnje. Historijski grad Celje nudi miran razgled staroga grada i prekrasnu šetnicu oko jezera ili pak uz rijeku Savinju, ali sad već velika većina hedonista i obožavatelja vrhunskog mesa zna rad i djelo obitelji Žilnik i njihovoj apsolutnoj ljubavi prema mesu.
Društvo nam je i ovoga puta pravio, sad već penzioner Stane Žilnik, vječiti mladić koji je prije par mjeseci otišao u Japan, konkretno u Kyoto, Osaku i Tokyo, kako bi završio tečaj o wagyu govedima. Dva tjedna kasnije i s tisućama ideja u glavi, Stari Pisker je osvanuo s još novog mesa s većine kontinenata, novih rezova, okusa, mirisa i – pet mini roštilja za stolnu upotrebu. Jedno je vrijeme bio hit vulkanski kamen, do nas nikada nije došao kružni hot-pot, a ova japanska društvena „igrarija“ za cijelu obitelj i susjedstvo je nešto u čemu ćete se definitivno naći ako volite meso i druženje.
Dakle, sam roštilj se zove Shichirin, a obred Yakiniku što znači – peka na žaru. Napravljen je i novi letak s novim mesom, kao slika goveda s rezovima, tako da u svakom trenutku možete provjeriti koji dio goveda jedete. Kada naručite, nevjerojatno uslužni konobari će vam donijeti vreli roštilj na stol, meso na tacni i jedan od vas će se morati dići i specijalnim hvataljkama nježno položiti meso na tananu rešetku prepuštajući ga cvrčanju i savijanju pod utjecajem moćne vatre. I konačno se nećete moći žaliti da ste tražili blue, a dobili rare, i obratno…
Što sve možete naručiti od mesa? Puno, nevjerojatno puno. Baš kao što znalac i obožavatelj uživa kad uđe u zagrebački Chevo’s u Zapruđu i ugleda dry ager veličine prosječne garsonijere, tako i dok samo listate jelovnik Starog Piskera osjećate kako vam slinica teče u usnu šupljinu. Već spomenuti wagyu dolazi iz Japana, ali i iz Slovenije gdje su ljudi malim koracima krenuli uzgajati ovu pasminu, ali i križati je s lokalnom stokom. Još to nije došlo na neku visoku granu, ali radi se na tome.
Također, niti jedno meso svijeta ako se nalazi na svjetskoj burzi mesa Piskerima ne predstavlja problem da ga nabave i uvrste na jelovnik, pa se uz najskuplje rezove wagyjua A5 (striploin i ribeye 45 eur/100 g) ovdje može dobiti štošta po ne toliko visokim cijenama. Je li Stari Pisker skup? Ako spadate u ekipu koja želi da na zagrebačkom festivalu burgera dobiju obrok za 1 euro, onda je skup. Ako pak pratite cijene tržišta mesa u svijetu i shvaćate da ugostitelji nisu dobročinitelji ni Soroši nego da i oni trebaju od nečega živjeti – cijene su potpuno realne. Tome što nas svjetski lideri svjesno bacaju u krize, nažalost, nema pomoći, ali zato sad (a bogami i prije) barem znamo gdje najbolje jesti u regiji.
Iskoristili smo Joker Stane da isprobamo novitete s karte i oduševili se dry aged carpacciom španjolske picanhe, a kako sam već tri dana bio na dijeti za snižavanje kolesterola, moji najdraži konobari su mi s osmijehom donijeli „Celjsku lulu mira“, bedrenu kost s pripadajućom moždinom i mezcalom za ispiranje. Kakva dekadencija, ovo ni Neron nije kombinirao!
Filozofija Piskera je da meso prate od uzgoja do stola, ali i traže najbolje sa svih strana svijeta u potrazi za savršenim okusom, govori Stane i s ljubavlju objašnjava koje komade nabavlja s kojeg kontinenta. Bit ću iskren pa priznati da se tek moram ubaciti u kategorizaciju mesa, trenutno su na meniju A4 i A5 iz Japana i slovenski F1.
Prepuštamo mu da nam bira što naručiti za roštilj koji dolazi za naš stol dok mi pijemo domaći višnjevac i orahovac (bez dodanog šećera, vrh!), RockedQueen IPA-u pivovare Green Gold Brewing, i sour Lolu neprocjenjivog Bevoga koja svojom kiselinom savršeno paše na ultra masnu savršenu moždinu . I onda kreće žrvanj, najbolji mesni sljedovi koje sam probao u životu. Ribeye, striploin, chuck ribs, tritip Urugvaj, picanha Japan, tritip Japan, Knuckle Australija, eye round Slovenija i za kraj tri tjedna dry agean goveđi jezik!
Ljudi moji, mislim da trenutno nema dalje. Goveđi jezik mi je najdraži strukturom, tritip okusom, a bržola (Ribeye) wagyu goveda u kombinaciji s kavijarom jesetre bi pomladila Joan Collins za 30 godina. Ma za 50, sjećate se kad je u Dinastiji jela kavijar kao mi Cedevitu, mama… „Potrudili smo se da nađemo najbolje namirnice, i nema toga do čega nećemo doći ako nanjušimo da valja, pa tako uvozimo mangulicu iz mađarskog Debrecena, lardo nudimo kao predjelo, a mast nam je za štrudle.”
Kad smo kod deserata, probajte jako zanimljiv štrudl, kao i kremšnitu s džemom od višnje i čokoladom, a možete kao i mi još i sendvič s lardom kako bi nam teže bilo kroz šetnju istopiti sve navedeno, kao i koju čašicu fantastične slovenske kupaže Rdeča Carolina, Jakončić 2019. (dvadesetak vina na karti s naglaskom na Štajersku, više nego kvalitetno)…
Dva sata vožnje imate od Zagreba do Celja, tri sata si odvojite za uživanje u burgerima, tomahawku i drugim steakovima i priuštite si Yakiniku grill makar jednom u životu. Ono što ćete doživjeti i kako ćete razveseliti mozak, dušu i želudac, vjerujte, ne možete platiti nikakvim novcem. Ovo je svemir mesa, puno hvala na gostoprimstvu i što postojite i radite po svome. Vidimo se za tri mjeseca!
Stari pisker – gostilna in pivnica
Savinova ulica 9, Celje, Slovenia
+386 3 544 24 80
info@stari-pisker.com
https://www.stari-pisker.com
Ponedjeljkom zatvoreno
https://www.stari-pisker.com/wagyu-yakiniku-grill#fb0=3
