Prvi put sam se s pojmom hub susreo u dalekom svijetu, konkretnije u Južnoj Koreji, kad sam sjeo nešto napisati i zaljubio se u otprilike 27 poslovnjakinja koje su tu prolazile ili samo pisale. Nisam napisao ništa, ali sam kasnije upoznao dvije u restoranu, razmijenio adrese, nasmijao se i nastavio za Kinu. U Mostaru mi se par godina kasnije dogodilo slično iskustvo (nisam ništa napisao, ali sam se opet zaljubio), pa je nedavni posjet zagrebačkoj Wespi s vlastitom djevojkom prekinuo taj zanimljiv niz posjeta hubovima koji je po meni idealan za upoznavanje normalnih ljudi – dođeš, ukopčaš se, šljakaš, spustiš na klopu i cugu i upoznaš zanimljivu ekipu. Atmosfera u Wespi je ležerna, ugodno je, ukusno, svugdje oko tebe mladi nasmijani ljudi koji uzimaju cugu i klopu s bogatog švedskog stola… Kao da smo u nekoj razvijenoj državi…
Iskoristio sam priliku i odmah o svemu ispitao Željka Šituma Žaca zaduženog za Wespin restoran Papel i kafić (u Green Goldu), koji otkako je došao ovamo ima velike ideje i planove.
No, kao prvo, Žac, što je uopće Wespa?
Wespa je nastala 2020. godine i u vlasništvu je pet investitora – Amira Babovića, Filipa Duvnjaka, Nikole Perkovića, Lovre Petrača i Damira Ismailovića. Moderan projekt ureda i coworking prostora WESPA kreira poticajnu radnu okolinu za moderne tvrtke koje od ureda traže vrhunsko iskustvo korištenja tijekom cijelog radnog dana. Naša lokacija pokriva sve vaše poslovne potrebe uz pomoć inovativnih i digitaliziranih pristupa dijeljenju resursa i sadržaja: od mjesta za rad, preko zona za odmor i zabavu, do konferencijskih prostora i restorana Papel.
WESPA Spaces hub našu ponudu opisuje i u samom imenu, koje dolazi iz akronima aktivnosti koje nudimo na našoj lokaciji: radni prostor, ugostiteljstvo, prostori za druženje i odmor te prostori za igre i kreativne aktivnosti su objedinjeni pod jednim krovom, kako bi svaki član mogao svoj dan ispuniti aktivnostima po izboru, a uz glavni fokus na poticajnu radnu okolinu i aktivan odmor od posla.
Kako djeluje Papel?
Papel je otvoreni prostor unutar Wespa spacea koji djeluje kao zasebna cjelina. Potpuno otvoren, okružen industrijskim dizajnom u jednom casual tonu nudi konceptualno pomalo drugačiju kuhinju modernog fine dining bistroa. U skladu s tim postav stolova je vrlo jednostavan, prilagođen modernom načinu objedovanja s vrlo pomno odabranim posuđem u kojem se servira hrana. Papel je mjesto gdje ćete za prosječnu cijenu ručka dobiti cjelovito iskustvo u skladnom omjeru cijene i onoga što možete očekivati na tanjuru.
Što se sve nudi?
Nudimo bogate doručke za vrlo pristupačnu cijenu u koju su uključeni Illy kava ili čaj, svježe cijeđena naranča i omlet od tri jaja sa šunkom i sirom. Također u sličnoj kombinaciji nudimo i tost sendvič umjesto omleta. Široki izbor a la carte jela i svakodnevnih dnevnih ponuda zasigurno će ispuniti sva očekivanja gostiju koji dolaze na ručak u čemu će svatko pronaći nešto za sebe. Nude se provjereni klasici poput Wiener schnitzela od teletine, junećih obrazina, lungića s njokima, Papel burgera, sve do finih rižota od kozica i šparoga, raviola punjenih školjkama, ribljih steakova. Također, jela iz woka su među omiljenijim jelima u našem restoranu jer se brzo pripremaju i vrlo su ukusna i uravnotežena.
Slastice variraju, od dnevnih pita i kolača, browniesa i sladoleda. Juhe su uvijek na meniju – uglavnom fine krem od povrća. Imamo namjeru uskoro uvesti “Salad bar” gdje će se salate moći kreirati prema vlastitim željama po jedinstvenoj cijeni za neograničeno serviranje. Uskoro će se ponuda proširiti kako bi Papel postao mjesto i kasnog popodnevnog druženja.
Kako se često mijenja karta?
Karta se mijenja svaka dva – tri mjeseca, sezonski, a naši daily specijaliteti na dnevnoj bazi – uvijek imamo dva jela u dnevnoj ponudi. U zadnje vrijeme smo uveli i tjedno jelo koje imamo tijekom cijelog radnog tjedna. To se pokazalo vrlo uspješno, jer za malo pristupačniju cijenu dobijete konkretno jelo, vrlo ukusno i bogato količinski. Uglavnom, omjer prodaje dnevnih jela je nekih 60% – 40% u odnosu na a la carte jela.
Kakve su cijene i što je to posebno četvrtkom?
Cijene su prosječne, mislimo da prema onome što gosti dobiju u kvantitativnom smislu kao i u kvaliteti – opravdava cijenu. Trudimo se osluškivati želje naših gostiju da uvijek budu zadovoljni i cijenom i kvalitetom. Nažalost, kao što je poznato, cijena hrane je otišla u nebo, pa moramo naprosto imati računicu.
Četvrtkom imamo “All you can eat” – švedski stol gdje je osim kompletnog menija uključena i konzumacija sokova. U sklopu ponude imamo uvijek više hladnih i toplih predjela, što mesnih što ribljih i vegetarijanskih, 6-7 glavnih jela s prilozima, više salata, i uvijek 4-5 vrsta deserata, naravno uvijek i jednu finu juhu. Cijena je, smatramo, vrlo korektna: 17,90 eura po osobi. Dosta često imamo i neke promo cijene ostalih pića, ali i promocije nekih brendova vina i piva pa gosti uvijek mogu očekivati čašu – dvije gratis konzumacije.
Tko je chef, koje je radno vrijeme?
Imamo dva vrhunska kuhara, oba su na neki način šefovi – zapravo onu su simbioza raka samca i moruzgve… nadopunjuju se u svemu i super funkcioniraju kao tim. Darko Miličević i Krešimir Pleslić su naši Dalmoši koji kuhaju stvarno vrhunski. Radno vrijeme Papela je standardno – pon.-petak od 08-20 h, vikendom ne radimo. Međutim, radimo korporativne i privatne evente svih vrsta – pa se sve češće radi subotom ili nedjeljom, ili se tokom radnog dana rade večernji eventi poput domjenaka, meetup-ova, svadbi, rođendana itd. Također u planu je organizacija različitih večernjih evenata poput radionica o sljubljivanju vina i hrane, salsa partyja, disko večeri, pub kvizova i gastro večeri “Upoznaj hrvatsku gastronomiju kroz regije”.
Što najviše razvaljuje, koje je omiljeno jelo mladih poslovnih ljudi?
Teško mi je izdvojiti neko jelo, ali kažu da ako negdje pojedeš dobar riblji rižot možeš reći da je to to… Naš rižot od jadranskih kozica i šparoga je hit, no to ne umanjuje i druge specijalitete kao što su riblja prsura (kapesanti, jadranski škampi, file grdobine u finom toću s pljukancima), file od tune ili kovača, obrazine od mlade junetine, lungić s njokima i džemom od luka, Fiorentina steak, ili burger PAPEL XXL. Mladi jedu sve više nego fusion kombinacije pa tako super prolaze naši wokovi, ali kao što rekoh – i neka druga jela.
Što preporučuješ ljudima koji prvi put dolaze?
Ovisno o preferencijama što najviše vole. Svakako rižot od kozica i šparoga, ili riblju prsuru s pljukancima – ako su više ka ribi. Ako vole više meso, onda svakako juneće obrazine, Fiorentina steak ili originalni bečki odrezak od teletine s umakom od gljiva i pireom… Svega za svakoga!
Uglavnom, dođite na druženje i finu klopu, a uskoro i hrpu zabavno edukativnih radionica!
Pivio Žac!
———————————–
Papel Restaurant
Zavrtnica 17, Zagreb, Croatia
097 741 3128
papel@wespa.hr
https://papel.wespa.hr
https://www.facebook.com/papel.zagreb
Ne radi vikendom, pon-pet: 8-20
