Pigeria Gudin, Split: Najava proslave rođendana nakon gostovanja u Točkici!
Zagrebačka je Točkica već dulje vrijeme idealna lokacija za poslati ljude koji vam se obraćaju s pitanjem – otišli bismo pojesti nešto domaće, ono kao kad si banuo kod stare susjede s trećeg kata i osjetio „onaj“ miris iz mladosti. Ugodni konobari, atmosfera kao iz „Tko pjeva, zlo ne misli“, zavjesice, podloščići na točkice, ma sve je ovdje che che, a pogotovo hrana. No, ovoga puta u Točkici nismo jeli njihovu klopu, nego onu od ekipe splitskog Gudina, koja je te subote gostovala u Zagrebu. Doduše, došli su oni već u petak obaviti pripremu, a u subotu je sve planulo, tako da smo čovjeka koji stoji iza Gudina, Mladena Livaju – uspjeli uloviti tek u letu…
Ovog vrsnog sommeliera i njegov brk možda poznajete iz prošlih života kada je radio u splitskoj Paradigmi, raznim inozemnim angažmanima ili kasnije kao maître d ́hôtel paškog Boškinca. Odlučio se vratiti u svoj Split i kako sam kaže “Razviti zabavan i uzbudljiv koncept da bi gosti s guštom mogli “doć’ na pazar, čoknit’ malo svinje, popit’ dobru čašu, bacit’ na karte i guštat. I tako smo se nas tri našli na Pazaru s kiblom s vinom, pršutom i sirom, i krenuli stvarati taj neki stari talijanski štih s glazbom iz sedamdesetih s cijelog Mediterana, da se vrte ploče dok ljudi večeraju u srcu grada.”. I, što reći, uspjelo im je – Gudin je hit!
Pigeria Gudin se inače nalazi na legendarnom splitskom pazaru odmah iznad rive, iskonskom mjestu gdje vas gospođe za štandovima uvijek vrckavo zovu “Momak” (pa ti nemoj nešto kupiti), i gdje ćeš sigurno nešto čalabrcnuti ako ti se pruži prilika. U svojoj prvoj godini postojanja Gudin je dokazao da svaki veliki grad zaslužuje i kvalitetnu pečenjaru na tržnici, jer se time produljuje njihov radni dan, baš kao što se trudi postati Place Market svojim petcima na Dolcu. Da ne spominjemo ljubljansku Odprtu kuhnu… Do sada su oduševili pečenim mliječnim praščićima, porchettom, bajaderama, sendvičima s podimljenom mortadelom te širokom vinskom kartom s preko 80 etiketa (većinom prirodnih vina), četiri vrste gemišta te par koktela. Gudin inače radi svaki dan u tjednu od 8 do 22.
Nevjerojatno se poklopilo da je upravo u razmaku od tjedan dana Zagreb bio domaćin dvije najpoznatije tržične pigerije, ili placne odojkerije u regiji, jer je u Maredu tada gostovao i zemunski Pretop, ali kako smo se već uvjerili u kvalitetu komšijskog pristupa svinji, red je bio da probamo i splitski. U Točkici su se Gudini ipak malo odmaknuli od klasike i ponudili par varijacija svinjetine s raznih strana svijeta. Iskreno, opušteno i prepuno okusa, kako se i najavljivalo, prvo smo probali tacose s orijentalnim štihom, zatim izvanredne, kolagenaste pihtije te fantastičnu porchettu s opakim slojem pesta. Za desert palačinke u vajnšatou (kako god se on piše) te paradižot s pravim rudnim bogatstvom Petit Beuerre keksa!
Za ponoviti, ali u Splitu, jer ekipa iz Gudin Pigerije ove nedjelje 27. travnja na pazaru slavi svoj prvi rođendan uz puno masne spize, koktela i muzike uz neopterećenu atmosferu u srcu grada te uz pomoć Tihomira Krkleca Afrike, koji će kuhati s ekipom iz Parasola. Na meniju će se naći pršut crne slavonske svinje Sin Ravnice, mazalice, dimljena kupus salata, ćevapi, char siu, odojak, bajadera, rebarca uz koktele Bar Sistema i punohladnog piva. Adriatic Social Club DJs na pazar donose ploče starog Mediterana i sve je spremno za vrhunski tulum već od podneva!!!
————-
GUDIN Pigeria
Ul. Stari pazar, Split
095 868 7244
gudinpigeria@gmail.com
https://www.facebook.com/profile.php?id=61553644768100
