Službena objava:
Fortica se nalazi u centru Kastva, ispred samog ulaza u stari grad a od 2014.godine brojnim ljubiteljima finih gastronomskih užitaka nudi nevjerojatno zanimljivo kreirane obroke. Bistro Oštarija Fortica nalazi se u prostoru u kojem je nekad bio restoran Kukuriku koji je bio jedan od 10 najboljih restorana u Europi, nositelj Zlatne žlice na Rai Unu.
Kukuriku se nalazi danas u staroj jezgri Kastva, a Oštariju Forticu je preuredio chef Željko Markus i odlučio u njemu pokazati što zna. Bila je to ‘stepenica više’ nakon rada u Matuljima u kojima je držao najbolju pizzeriju na Kvarneru Kantun (poznata je bila po odležavanju tijesta). Isprva je osluškivao tržište, pokazujući sve što zna, a onda od trenutka otvaranja pa sve do danas shvatio kako može uspjeti priča koja sljubljuje znanje i predan rad!
Upravo on, uvijek nasmijan, dočekat će vas nerijetko na vratima Bistro Oštarije Fortica i simpatično pitati što vam se jede! kad čuje odgovor, ali i osjeti koliki ste gastronom, povući će se u ‘svoje odaje’ i po željama svakog gosta pripremiti nešto domaće. Menu postoji, no uvijek je boje poslušati Željka i prepustiti se nečemu ‘iz njegove padele’.
Kastvom zavladale maškare – vrhunski tulum, restorani i vina iznad Rijeke!
“Bistro Oštarija Fortica se nalazi u turističkom Kastvu, no moram priznati da je većina naših gostiju domaćih. Dolaze nam obitelji na nedjeljni ručak iz Zagreba, Pule, s cijelog Kvarnera. Poznati smo po mnogočemu posebno po obrazima od boškarina u teranu koje pripremam na poseban način. Uvijek nastojim na tanjur staviti lokalno i sezonsko, od vrganja, šparoga, maruna pa sve do mesa boškarina, tipičnih zimskih namirnica poput pancete, zrelog sira… Kod nas se sva hrana priprema ‘od nule’ što znači da kuhamo pred gostima, koji to cijene i strpljivo čekaju da se željeno pripremi. Kuhinja nam je zato otvorena, kuhamo svakog dana pred očima gostiju.” – kaže Željko pokazujući kako izgleda kad samo sjednete za stol i poželite fino jesti.
Za predjelo će tako ponuditi carpaccio od boškarina u kojem se nalazi pačja pašteta u koju je dodano pileće srce. Paštetu Željko radi na poseban način – sve se dinsta na kapuli i češnjaku, uz ružmarin i timijan, jednostavne začine ovog kraja. Na kraju se ‘rolica’ servira na pireu od zelene jabuke i limete te uz marmeladu od šumskog voća. Budući da se u Fortici pije i selekcija hrvatskih vina, uz predjelo je Željko sljubio rose Rizman.
Toplo predjelo su ravioli koji se u odnosu na one ljetne razlikuju po punjenju. Chef Markus ih radi ručno, puni pancetom i suhim šljivama te služi uz umak od zimskih tvrdih krušaka kojima je dodana kap peperončina. Raviolima je dodana i tostirana panceta kako bi se predjelo što bolje sljubilo s vinom – Anđeo s greškom, vinarije Tolušić.
Glavna zvijezda svakako je odležani teleći biftek u umaku od vrganja koji su sotirani na maslacu, bijelom luku i vinu. Uz njega je Željko poslužio torticu od lisnatog tijesta u kojem se nalazi plemeniti sir. Uz glavno jelo odlično se sljubljuje Teran Tomaz.
“Večer ćemo zasladiti bezglutenskim desertom kojeg smo od prošle jeseni uvrstili u svoju ponudu. Biskvit od crne čokolade s visokim udjelom kakaa kojeg serviramo razmrvljenog uz dodatak suhe smokve kuhane u crnom indijskom čaju uz dodatak svježe naranče i reduciranu rikotu.” – kaže ovaj kreativni chef dodajući kako je TZ Kastav zaslužna za povećanje turističke ponude ovog kvarnerskog gradića zbog toga što uz domaće, sve više dovodi u Forticu i strance.
Na kraju je dodao kako radi svakog dana osim ponedjeljka te da su svi dani jednako posjećeni pa je dobro prije dolaska nazvati i rezervirati svoje mjesto.
foto: Nikola Zoko
