Gotovo pet godina sam proveo pišući i uređujući portal Gastro.hr sjedeći u zgradi 24sata koja nije ni u Travnom, ni Sloboštini, a smještena je na “otoku” prije mosta za Buzin i pripada – Svetoj Klari.
Kako nisam ljubitelj dostave, tako smo nekad znali na gablec otići zbog konobarica u Osijek, nekad u menzasti Lobby, čak i do Maca u Dugave na krvavice, sarme ili paprike, a najčešće na burgere u Šesticu. No, otkad sam otišao u freelancere, nisam pomno pratio što se događa u tom dalekom mi kvartu, pa se tako preko puta starog radnog mjesta u prizemlju Hotela Mövenpick Zagreb otvorio Nikola’s Restaurant posvećen Nikoli Tesli. Trebao je biti Tesla, ali je ime zaštićeno, što vlasnike iz Švicarske nije priječilo da ga prekrasno i decentno urede, nešto između nježnog steam punk mjesta i intrigantnog muzeja…
Većina ljudi ima taj nekakav strah od hotelskih restorana „opljačkat će me, tamo je sve skupo, nisam dovoljno dobro odjeven, nemam kravatu, tamo se sve radi po kalupu…“, ali relativno mlad (1983.) zagrebački chef Tomislav Varga (Dubrava) potrudio se da očekivanim klasicima kojih u franšizi mora biti na meniju, doda i jako, jako puno kreative i napravi ovo mjesto iznenađujuće atraktivnim i zanimljivim.
Iako je tek nedavno završen i otvoren, Mövenpick Zagreb nedavno je promijenio vlasničku strukturu i chef Tomislav Varga je nakon godina provedenih u Maksimu, Mirakulu, Staroj Savi, Dubravkinom putu, Okrugljaku i Noelu te kao osobni kuhar u Američkoj Ambasadi, odlučio dati svoj obol i u hotelskom restoranu.
„Držimo se nekih klasika, vlasnici, franšiza, a i sami gosti nam diktiraju neka jela kojih jednostavno mora biti na jelovniku, ali koristim svaki mogući milimetar da ubacim na kartu i nešto što sam naučio tijekom godina školovanja i rada. Kako nismo u centru grada, a nismo ni fine dinning, trudimo se biti na razini jednog finog bistroa i pružiti našim gostima samo najbolje okuse Zagreba i šire okolice, naravno, s malim drugačijim kickom, odnosno štihom…“ govori Varga.
Prilagođavanje gostu je vidljivo kroz ponudu jela koje možete jesti u Mövenpick hotelima širom svijeta, ali vinska je karta uz nešto chablisa, prosseca i obavezne Moët Chandon i Dom Perignon jako usmjerena na Hrvatsku, pa se od uz kućni pjenušac Diplomat Tomac i graševinu G točka od Galića, piju i Mikšin škrlet, Adžić, Krauthaker, Krajančić, Madirazza i Kolarić, dok su od crnih tu Galić, Stina, Testament, Karizma Petrač i Matuškov dingač kako nam je objasnio sommelier Ivan Peradinović.
Uskoro se očekuje dorađivanje karte, a najbitniji novitet kojim Tomislav cilja na nove goste je dnevni meni s tri jela u ponudi i to s prilogom i desertom za svega 9.20 eura! Dakle, gablec gotovo u cjenovnom rangu svih okolnih lokala! No, nismo došli na marendu nego na presjek onoga što izdvaja Nikola’s od svega u kvartu, jer osim Chevo’sa, Il Seconda te Bicka, Cyrana i Doomsdaya te odnedavno i Mrs. Fogg pizzerije, na žalost nema puno toga za preporučiti u Novom Zagrebu.
Tartar i od tune i od junetine se ovdje pomno sjecka i sjajan je za uvod, gotovo besprijekoran, a dolazi uz domaću majonezu i tostiranu kućnu sourdough focacciu. Tu je još 4-5 predjela koja obavezno prate sezonu, a Tomislav priznaje da mu za kvalitetnu namirnicu nije problem otići do dobrog OPG-a, ali i da po neke teško nabavljive stvari, koje nemaju čak ni u Food Innovationu mora gdje i svi chefovi, dok steakove i koljenice nabavlja iz – Irske. Konačno netko iskren, da svi kupuju isključivo na hrvatskim OPG-ovima, seljaci bi vozili avione…
Strip loin, tender loin, tuna steak, sve se priprema u kopa peći, a koliko je to dobro shvatili smo dok smo jeli losos pastrvu koja je stvarno izvrsna. Hrskava kožica, meso boje jantara i mekoće tvog jastuka kad si se vratio s dopusta iz JNA, hrskava salata i umak od hrena s možda suvišnim tragom cikle. I bez toga bi bilo vrhunski.
Kopa peć služi i za pečenu patku koja dolazi na sharing plateu za dvoje, ali i pojedinačno, i to na kremi od mlinaca, još jednoj stvari zbog koje treba zapljeskati chefu Vargi. Pire od mlinaca, ali kašasto gust. Djeluje besmisleno dok pišem, ali to morate probati. Meso ispečeno gotovo do savršenstva, i još posipano čvarcima od patke! Postoji li uopće izraz „pačeći čvarci“?
Juha mjeseca, odnosno dok traje sezona buče, izvrsna je kombinacija ovog neuništivog povrća, ne prepečenih sjemenki buče i naribane tonke. Brutala! U Nikola’s stane šezdesetak ljudi, dobrodošle su proslave osim vjenčanja, a uz goste hotela, sve je više zainteresiranih gostiju koji dolazi prilikom odmora u Hrvatskoj za što je najzaslužnija blizina aerodroma.
Slastičarka Atea Celinščak zaslužna je za desetak keksa, kućnih kolača i torti, a mi smo zaključili s kolačem od bijele čokolade i jagode i pločicom s čokoladom, lješnjacima i maslacem od kikirikija. Skoro zaboravih sjajan steak s jednim od najboljih demiglacea sezone. Alal vera!
Dnevni meni je, ponavljam, 9.20 Eura, a cijene jela se kreću od 13 Eura za tartar, 33 za steak, 30 za sharing plate i 5.90 za desert, a tu su još i brojne salate i par kreativnih doručaka… Ukupan dojam – izvrsno, puno više od očekivanja i s par razbijenih tabua. Nedostaci Nikola’sa su što je daleko, što nije dovoljno izreklamiran, pogotovo na društvenim mrežama i što je stvarno šteta da ovako posebna i drugačija hrana nema veću pažnju. A imaju i vlastitu garažu i pet friendly politiku.
I zato, dubok naklon Tomislavu Vargi i ekipi, ako radite u Novom Zagrebu i jedete uglavnom iz dostave, probajte pružiti priliku ovim ljudima i nećete se razočarati. Dapače, sigurno ćete se vraćati…
Nikola’s Restaurant
Oreškovićeva 6H-2
10020 Zagreb, Croatia
Tel: 00 385 1 605 3500
Email: HB9S9-FB1@movenpick.com
https://www.movenpick.com/en/europe/croatia/zagreb/movenpick-zagreb/restaurants/nikolas.html
