Mala škola originalne španjolske paelle by chef Carlos Ripolla
Španjolski chef Carlos Ripolla pokazao nam je kako se radi paella, i to nigdje drugdje nego u Jurjevskoj ulici u dvorištu Veleposlanstva Kraljevine Španjolske u Republici Hrvatskoj!
Iako većina nas misli da smo jeli pravu paellu, uglavnom je to bila nekakva riža na povrću ili eventualno đuveč. No, zahvaljujući Masterclassu “Umijeće pripreme paelle” s Chefom Carlosom Ripollom u dvorištu Španjolske ambasade u Jurjevskoj 5, neke su nepravde konačno ispravljene. Naime, na poziv Veleposlanstva, i pred okupljenim hrvatskim chefovima i novinarima (upoznali smo i mladu vlasnicu riječkog španjolskog restorana Capote Y Ole), uz gutljaje mlade Rioje, gledali smo i učili kako nastaje paella, barem ona kakvu radi chef Ripolla.
Nekada se paella radila tijekom lova na zečeve, čije je meso tradicionalan sastav ovog jela, ali danas su dopuštene brojne druge kombinacije, pa smo mi jeli onu s piletinom.
View this post on Instagram
Chef nas je na ovom mini Masterclassu prvo upozorio na deset bitnih stvari kod pripreme:
1. Izvori topline
2. Posuda za kuhanje
3. Vrsta riže
4. Kontrola kuhanja riže
5. Količina sastojaka
6. Kvaliteta sastojaka
7. Količina masnoće
8. Temperatura
9. Tlak/pritisak
10. Vrijeme kuhanja
Nakon toga je prešao na praktični dio!
U posebnu zdjelu za paellu, po kojoj je jelo i dobilo ime, dobro zagrijanu, prvo se stavlja temeljac, zatim povrće, meso, krvavica dinstana na masnoći s lukom i tek kad se sve to dobro prožme – i riža. Višak tekućine se stalno odlijeva, temperatura smanji i pušta da se sve dobro zapeče. Okus je jedinstven, zanimljiv, moćan i miljama daleko od onog kakvog smo znali „švercati“ kod kuće lažući sebi i drugima.
Nakon ove male, ali stvarno korisne škole pripreme paelle, Kasandra me trenutačno nagovorila da potražim prvi let prema Španjolskoj. Hasta la vista! Hvala na pozivu timu Veleposlanstva Kraljevine Španjolske u Republici Hrvatskoj, do sljedeće prilike!
CARLOS RIPOLL
Chef iz Alicantea i poduzetnik s više od 25 godina iskustva. Diplomirani ekonomist (smjer: Poslovna administracija i menadžment), već 12 godina odgovara na snažnu potražnju za paellom na tržištu ugostiteljstva. Usavršavao se uz cheficu s Michelinovom zvjezdicom Maríu José San Román, odlikovan je priznanjem Wikipaella od 2014. godine, a svoje je iskustvo prenio u Stockholm, London, Rijad (Saudijska Arabija), Dar es Salaam (Tanzanija), Oslo, Singapur te u brojne dijelove Španjolske.
Osnivač:
GRUPO [www.carlosarroces.com](http://www.carlosarroces.com), poduzeće specijalizirano za pripremu rižota za dostavu, s 21 prodajnim mjestom u Madridu i Malagi.
MARIAPAELLA, poduzeće za distribuciju pripremljenih proizvoda za HORECA kanal i kolektivnu prehranu.
MARIARROCES, neprofitna udruga za razvoj i edukaciju u pripremi paella u privatnom i vjerskom cateringu.
THE SPANISH GASTRONOMIC INSTITUTE, međunarodni institut za edukaciju i promociju španjolske gastronomije.
Član žirija na društvenim mrežama „Paellas y Arroces“, s više od 95.000 profesionalnih i poluprofesionalnih kuhara paelle diljem svijeta.
