Ljubitelji pad thaija, curryja i tom yuma s njezinog kioska na Iblerovom trgu te odnedavno i restorana u zagrebačkoj ulici Crvenog križa – konačno su došli na svoje! Saralee Madnui je prvo radila u Khaos Thaiu, popularnom kiosku u centru grada koji je preimenovan u Saralee‘s Thai street food, a ove je godine otvorila i svoj prvi pravi restoran na uglu Branimirove i Crvenog Križa.
Sama radionica u Aspiri je nastala u suradnji s tajlandskim veleposlanstvom, pripremala su se četiri jela i kroz tri sata smo se upoznali s osnovama stir-fried piletine s indijskim oraščićima, stir-fried rezanaca s kozicama, Tom Yum Koong juhe s gljivama i kozicama te sticky rice s mangom koji je bolji od najbolje riže na mlijeku!
Priprema tajlandskih jela je i inače prilično brza, ali ovo je stvarno bilo koliko ekspresno, toliko i ukusno pa svakako navratite kod sitne neumorne Saralee kod koje ćete uz vrhunsko jelo uvijek obiti i osmijeh. Za svaku pohvalu!
Recepti su prepisani s Dobre Hrane i Vilicom kroz Hrvatsku!
Mango s ljepljivom rižom
Potrebno vam je:
1 šalica ljepljive riže
1 šalica kokosovog mlijeka
2-3 žlice šećera
¼ žličice soli
1-2 litre vode za kuhanje
Umak od kokosa
¼ šalice kokosovog mlijeka
Prstohvat soli
¼ žličice kukuruznog škroba ili tapioke
Priprema:
Pripremite rižu po uputama na pakiranju
Dok se ljepljiva riža kuha. Napravite sirup od kokosovog mlijeka za zaslađivanje riže. Dodajte kokosovo mlijeko, šećer i sol u tavu i zagrijte ih. Dobro promiješajte dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre.
Napravite umak od kokosa za preljev. Dodajte kokosovo mlijeko, sol i kukuruzni škrob ili tapioka brašno u posudu za umak. Dobro ih izmiješajte i zagrijte. Miješajte dok se umak od kokosa ne zgusne. Maknite s vatre.
Kada se ljepljiva riža skuha oko 80-90% prebacite u zdjelu za miješanje i dodajte kokosov sirup u rižu. Dobro ih pomiješajte. Ostavite rižu da upije kokosov preljev oko 10 minuta. Pokrijte ih poklopcem. Nakon 10 minuta otvorite poklopac i ponovno ih promiješajte.
Mango pripremite tako da ga zarežete uzdužno s obje strane. Narežite ih na male komadiće ili kockice. Stavite ljepljivu rižu na tanjur. Dodajte mango sa strane i prelijte slanim umakom od kokosa na vrh.
TOM YUM KOONG (ljutkasta juha s kozicama i gljivama)
Potrebno vam je:
150 g kozica
10 g Galangala (ili đumbira)
1 stabljika lemongrassa
4-5 Kaffir lime listova
80 g gljiva po želji (može i šampinjoni)
3-4 stabljike korijandera
Oko 500 ml temeljca ili vode
3-4 žlice ribljeg umaka
3-4 žlice soka limete
½ žličice coli
Čili
Priprema:
U posudi najprije zagrijte temeljac, dodajte nasjeckani lemongrass i galangal (ili đumbir). Zagrijte pa dodajte i kozice, gljive, listove limete i sol. Kuhajte još nekoliko minuta, tek da se kozice skuhaju pa maknite s vatre i dodajte riblji umak, sok limete i pospite čilijem i korijandrom.
GA PAD MED MAMUANG (piletina s indijskim oraščićima)
Potrebno vam je:
170 g pilećeg filea (nasjeckanog na kockice)
40 g paprike različitih boja
30 g luka
20 g indijskih oraščića
2-3 komada suhog čilija
1 mladi luk
1 režanj češnjaka
1 žlica oyster umaka
1 žlica soja sosa
½ žličice šećera
1 žličica čili paste
Prstohvat soli
Ulje
2-4 žlice temeljca ili vode
Priprema:
Piletinu nasjeckajte na kockice i dodajte joj soja sos i papar. Pustite da tako odstoji barem pola sata. U wok posudi zagrijte ulje, dodajte suhi čili i pustite da se prži, ali pripazite da ne zagori, što se može dogoditi jako brzo. Dodajte i indijske oraščiće i pržite ih tek toliko da dobiju boju. Izvadite iz ulja i stavite sa strane. U ulje dodajte piletinu i pržite dok se ne zapeče za svih strana. Kada je gotova, izvadite iz tave i na isto ulje dodajte češnjak. Pirjajte dok ne zamiriše. Dodajte papriku, pirjajte još kratko, a zatim vratite piletinu i začinite s oyster umakom, čili pastom i dodajte temeljac ili vodu. Pirjajte još kratko pa dodajte na tanko sjeckani mladi luk, čili i oraščiće. Sve dobro pomiješajte i maknite s vatre pa poslužite uz rižu.
PAD THAI KOONG (rezanci s kozicama)
Potrebno vam je:
130 g rižinih rezanaca (skuhanih u vrućoj vodi i ocijeđenih)
150 g kozica
1 komad tofua (narezan na kockice)
2-3 jaja
Pola šake klica
2-3 komada kineskog vlasca (koristiti možete i običan vlasac)
Pola male ljutike
1 žlica usitnjenog kikirikija
1 kriška limete
2 žlice ulja
4-5 žlica Pad thai umaka
Za Pad thai umak trebat će vam:
4-5 žlica vode
3 žlice tamarind paste
1-2 žlice šećera ili palminog šećera
1 žlica oyster umaka
½ žlice srirache
1 žličica ribljeg umaka
¼ žličice soli
Priprema:
Najprije napravite umak. U posudu stavite vodu, tamarind pastu, šećer, oyster umak, srirachu i riblji umak i posolite. Stavite na vatru i kuhajte dok se svi sastojci ne povežu, a šećer se otopi, oko 7-10 minuta. Trebate dobiti gusti umak. U woku zagrijte ulje. Dodajte tanko rezanu ljutiku i pržite dok ne zamiriše. Dodajte tofu koji ste nasjeckali na male kockice i pržite dok ne poprimi zlatnu boju. Dodajte i kozice i pržite minutu do dvije.
Dodajte unaprijed pripremljene rižine rezance, sve dobro promiješajte, a zatim dodajte umak. Još jednom pomiješajte kako bi se svi sastojci povezali. Dodajte i malo vode ako je potrebno. Kratko kuhajte pa sve sastojke stavite na jednu stranu woka i na prazni dio dodajte malo ulja i razbijte jaja. Odmah počnite miješati dok ne dobijete kajganu, a zatim sve zajedno pomiješajte s rezancima. Na kraju dodajte kikiriki, klice i kineski (ili hrvatski) vlasac. Još kratko kuhajte pa maknite s vatre i prebacite na tanjur. Poslužite s još malo kikirikija, klicama i kriškom limete.
