Burek s plodovima mora: Iznenađenje gala večere u Esplanadi gostujućeg chefa Uğura Alparslana

Svaki posjet zagrebačkom hranu eno i gastro kulture, legendarnoj Esplanadi, velik je gušt sam po sebi. No, gala večera s gostovanjem tima chefa istambulskog Pera Palace, Uğura Alparslana, nešto je što će se dugo pamtiti. Osim što sam imao sreće sjediti pored velikana hrvatske i regionalne enologije, gospodina Vlade Krauthakera i upoznati nove zanimljive ljude, hrana je kao i uvijek bila na najvišem nivou, a vinima samo najdublji naklon.

Očekivali smo raznoliku ponudu turskih delicija, što se na kraju i obistinilo, ali ipak je iznenađenje večeri bio – burek s plodovima mora. Naime, iako se u našim krajevima vučeno tijesto najčešće puni mesom, sirom i ponekad jabukama, u njegovoj domovini Turskoj – dopušteno je sve. Pa smo, eto, imali priliku staviti i nešto novo i u sebe i u CV! Vino večeri definitivno Krauthaker merlot 2019., atmosfera sjajna, večer za pamćenje – sretan 100. rođendan njezinom veličanstvu Esplanadi! Više o svemu u službenoj objavi

Službena objava: Gala slavlje povijesti i osmanskih okusa u čast stoljeća hotela Esplanade

Večer koja je sinoć okupila uvažen krug gostiju obilježio je izvanredni gostujući chef Uğur Alparslan, direktor kulinarskih umjetnosti hotela Pera Palace. Uz čašu pjenušca Tomac Diplomat Magnum s Plešivice i zalogaje egzotičnih okusa poput toplih datulja punjenih svježim sirom, mesnih okruglica s crustom od pistacija i kozica u tempuri s kakaom, gosti su zakoračili u čaroliju Istanbula. Njegov autorski jelovnik od pet sljedova vodio je goste kroz okuse osmanske kuhinje, majstorski spojene s hrvatskim vinima pažljivo odabranima uz svaki slijed. Za početak chef je uz turski raki – tradicionalno pićem koje simbolizira dobrodošlicu – poslužio osmanske meze – selekciju tradicionalnih zalogaja sa suvremenim pomakom – listovi vinove loze punjeni višnjama, cikla punjena rižom kuhana u maslinovom ulju, namaz acuka s orasima, mladi patlidžan s orasima, jogurtom i zelenom jabukom, svježi sir sa sjemenkama i nešto drugačiji aromatični humus – bili su fantastičan uvod u večeru.

Umjesto klasičnog Chef Ugur za ovu prigodu odlučio se na pripremu hrskavog Böreka od morskih plodova uz koji je poslužio umak od kurkume sa svježim bosiljkom. Ovo jelo odlično se spojilo sa Sauvignonom Classy Erdoro iz plešivičkog podruma Mladina. Za glavno jelo Chef i njegov tim pripremili su janjeći külbastı – meso meke strukture marinirano specifičnim turskim začinima i pečeno na roštilju uz koje je Chef poslužio pire od dimljenog patlidžana, povrće i umak od sira sa svježim narom – a za idealan pairing serviran je Merlot Selekcija iz vinarije Krauthaker. Slastičari iz Pera Palacea za slatki kraj večeri pripremili su nama uistinu neobičan, ali interesantan tradicionalan turski desert Noin puding odnosno ašure — ova slastica priprema se od žitarica, grahorica (grah i slanutak), sušenog voća i ružine vodice, a sinoć se odlično spojila s čašom prošeka Hektorović s Pelješca. Slatka priča završila je uz pravi turski čaj i izvorni turski rahat lokum.

Gala večera u veličanstvenoj Smaragdnoj dvorani okupila je brojne uzvanike, bivše predsjednike, saborske zastupnike, ambasadore te predstavnike diplomatskog i kulturnog života. No ono što je ovu večer učinilo zaista posebnom nije bio samo impozantan popis uzvanika, već duboko promišljena ideja iza cijelog događanja — kulinarsko i kulturno putovanje tragom slavnog Orient Expressa, od Istanbula do Zagreba. Večerom je u svom prepoznatljivom šarmu moderirao voditelj Frano Ridjan, vodeći goste kroz raskošan program koji je nadilazio klasičnu večeru i prerastao u pravu multiosjetilnu ekspediciju. Za nezaboravan glazbeni ugođaj pobrinule su se dvije iznimne umjetnice: Hatice Kerimoğlu na bendiru i Emine Yılmaz na qanunu, koje su goste provele kroz mistične melodije osmanske glazbene baštine. Njihov nastup bio je duhovna dimenzija večeri protkana emocijama.

Ovakva večer ne bi bila moguća bez partnera: Veleposlanstva Republike Turske u Zagrebu, Generalnog konzulata RH u Istanbulu te avio-kompanije Turkish Airlines, koji su svojim doprinosom podržali ovu iznimnu poveznicu dviju kultura. Posebna zahvala upućena je vlasnici hotela Pera Palace Demet Cetindogan, kao i direktoru Etiju Muratu i cijelom timu te hotelu Esplanade njenom direktoru Ivici Maxu Krizmaniću i cijelom timu hotela koji su pretvorili ideju u veličanstvenu stvarnost. Na kraju večeri, uz ovacije okupljenih, na pozornicu je u tradicionalnom Esplanadinom defileu izašlo kompletno osoblje – 30-ak kuhara i konobara, koji su pripremali i posluživali gala večeru, a veliki pljesak pripao je chefu Alparslanu, istinskoj zvijezdi večeri.

Esplanade nije samo obilježila stotinu godina postojanja – sinoć je proslavila stoljeće duha, glamura i nezaboravnih susreta. U noći ispunjenoj mirisima, glazbom i emocijama, Zagreb je pokazao kako elegancija i gostoljubivost nikada ne izlaze iz mode. Sudeći po reakcijama gostiju, ovo putovanje Orient Expressom kroz večeru ostat će zabilježeno kao jedno od sjajnijih poglavlja u povijesti zagrebačke Esplanade.

___

Pogled u bezvremensku eleganciju Pera Palace Hotela

Više od 130 godina Pera Palace Hotel ističe se kao simbol luksuza i elegancije u Istanbulu. Izgrađen 1892. za potrebe  putnika prestižnog Orient Expressa, ubrzo je postao središte društvenog života grada i kroz bujnu povijest ugostio je neke od najuglednijih svjetskih ličnosti, uključujući Agathu Christie, Ernesta Hemingwaya, Alfreda Hitchcocka, Jacqueline Kennedy Onassis, kralja Edwarda VIII., Gretu Garbo i Mustafu Kemala Atatürka, čija je omiljena soba 101 u povodu njegova 100. rođendana pretvorena u muzej. Pera Palace Hotel bio je prva zgrada u Turskoj koja je imala toplu vodu i struju nakon otomanskih palača. Osim toga, Pera Palace Hotel dom je prvog električnog dizala u Turskoj i drugog u Europi. Poznat po vrhunskom poslijepodnevnom čaju u salonu Kubbeli, slavnom Orient baru, restoranu Agatha i povijesnoj slastičarnici Patisserie de Pera koja se kao jedina iz Turske nalazi na Ruti povijesnih kavana Europske komisije i to u posebnom itineraru koji je izradila Europska komisija za promicanje i očuvanje kulturne baštine. Pera Palace Hotel neprikosnovena je kulinarska destinacija koja nudi nenadmašno putovanje kroz brojne slojeve povijesti i kulture Istanbula. Kao savršen spoj baštine i elegancije, to je hotel koji priča priču.

Osim toga, valja spomenuti da je 2022. u ovom hotelu snimljena povijesna dramska serija Midnight in Pera Palace o putovanju kroz vrijeme koja se upravo prikazuje na Netflix platformi.

Web: Pera Palace Hotel – Iconic and Historical Hotel- Heart Of Istanbul Pera

O Chefu Uğuru Alparslanu

Kao direktor kulinarskih umjetnosti u Pera Palace Hotelu, chef Alparslan majstor je osmanske kuhinje, moderne turske gastronomije i suvremene visoke kuhinje. Započeo je karijeru u kultnom restoranu Park Şamdan, nakon čega se pridružio kulinarskom timu poznatog hotela Çirağan Palace Kempinski u Istanbulu gdje je usavršavao vještine i primio mnoga priznanja i nagrade. Tijekom svoje karijere pripremao je jela za kraljevske obitelji, surađivao s kulinarskim majstorima poput Paula Bocusea i Alaina Ducassea, pa čak i rekreirao autentična osmanska jela za elitni vlak Orient Express. Njegov jedinstveni pristup objedinjuje tradicionalno i suvremeno, demonstrirajući kulinarsko iskustvo kojim slavi najbolje od turske baštine.