Lutajući ovogodišnjim Weekend Food Festivalom u prekrasnom Rovinju, nozdrve su me odvele do dva izuzetno simpatična mladića koji su me ponudili svojom sočnom pečenom mesinom. Meko, fino i ukusno meso, umaci i razgovor koji nismo stigli dovršiti, ali zato postoje mejlovi!
Uglavnom, Tabay.hr je tvornica hrane u Zadru u kojoj profesionalci sous-videaju meso do granice kada ga ohlade, pakiraju i zatim daju u prodaju. Dakle, ako želite uštedjeti na vremenu, prostoru, energiji, a bogami i posuđu, vrijeme je da saznate nešto više o Tabayu…
Dragi Marko, tko ste vi, i otkud vi u kulinarstvu?
Moj brat Tomislav je prvi krenuo u tom smjeru, počevši od slastičarstva, pa preko raznih kuhinja, sve do japanske i francuske, dvije najbitnije kuhinje u kulinarstvu. Tamo je isklesao svoje znanje. Nakon četiri godine Tomislavovog boravka u njoj i mene je privukla Slovenija i brat me je uvukao u kulinarstvo. Otprilike godinu dana otkako sam se doselio, zajedno smo otvorili prvi Tabay Brothers, First Gourmet Street Food u Ljubljani, u svega 38 kvadrata, od kojih je 8 bilo za zaljubljenike u hranu koji cijene jela što se rade „from scratch”, a drugih 30 za pripremu hrane. Dok se nije pročuo glas, početak je bio dosta težak, ali kako su ljudi ubrzo počeli stajati u redovima, uskoro smo otvorili i drugi Tabay brothers na novoj lokaciji s većim prostorom i počeli nastupati po festivalima.
Kako je nastao Tabay i što to uopće znači? 😊
Tabay je naše prezime, ta tema seže daleko u povijest, ali o tome nekom drugom prilikom 😊
Što je sous vide metoda, i gdje ste je izučili?
Sous vide (iz francuskog “u vakuumu”) je metoda kuhanja pri kojoj se meso priprema u vakuumskoj ambalaži utopljeno u vodu s kontroliranom temperaturom ispod točke vrenja. Kuhanje tada traje nekoliko sati što rezultira očuvanjem prirodnog okusa, sočnosti i teksture mesa, te ograničava gubitak važnih hranjivih tvari koje gubimo tijekom standardnog kuhanja na visokoj temperaturi.
Takvi smo kakvi jesmo, nemamo se mira zadržati i stagnirati na trenutnim trendovima. Stalno istražujemo i pratimo nove stvari, a također i teme koje su ostale skoro zaboravljene. 2015. godine smo tako počeli pratiti sto se događa u high end cuisine i ugledali taj famozni Sous vide uređaj te odmah počeli istraživati kako i u čemu ga koristiti. Nije trebalo puno vremena i nagovaranja, kao uvijek kod nas i tako smo te godine naručili prvi Sous vide uređaj iz Amerike – čekali smo ga više od dva mjeseca! Kad je stigao, postali smo prvi Gourmet Street food koji koristi Sous vide pored nekoliko Fine dining restorana u Sloveniji. Krenuli smo sa sous videanjem našeg mesa te raznih priloga i umaka. Uvijek smo organizirali, pa možemo reći po tjednoj osnovi, večere s posebnim menijem i specijalnim jelima, gdje su glavne namirnice bile pripremljene po Sous vide metodi, kao naša rebarca.
Kako se pokrenuo Tabay u Hrvatskoj?
Nakon nekoliko godina neprestanog rada i manjka godišnjih odmora, odlučili smo zatvoriti Tabay brothers i krenuti u nove pustolovine. Tomislav je proputovao dosta europskih zemalja u kojima je odradio razne projekte vezano za kulinarstvo, a ja sam se više posvetio sistematizaciji u kulinarstvu i radio u raznim kooperacijama te stjecao iskustvo, koje je danas baza našoj firmi.
Tomislav je zadnjih godina radio kao konzultant za restorane, od organizacije prostora, djelatnika, dobavljača, do uspostavljanja menija i obuke osoblja – sistem „ključ u ruke“ s restoranom spremnim za rad. Kroz to razdoblje nas je uvijek žuljalo što većina restorana nakon nekog vremena izgubi kvalitetu i krenuli smo razmišljati što možemo učiniti da to spriječimo. U isto doba nam je došao Tomijev 30. rođendan i razmišljali smo o meniju – nije nam se opet dalo cijeli dan peći razne specijalitete na grillu dok rođendan i druženje doslovno prođu pored nas. Tada smo se sjetili naših rebaraca s eventa u Tabay brothers i odlučili iste ponuditi našim gostima na način »ispeci si sam koliko želiš« obzirom da su naša rebarca gotova za max. 10 min. Svi su bili oduševljeni i počeli nas vrbovati da kupuju sous videana rebarca. Tad je kliknula ta ideja »pa zašto to ne bismo ponudili i HoReCa sektoru: proizvod koji drži konstantnu kvalitetu i okus, ublažava problem manjka radnika, štedi vrijeme i energiju…
Taman kad smo počeli razmišljati kako provesti tu ideju u biznis u Sloveniji, Tomi je upoznao svoju današnju ženu, sve se odvijalo brzo i tako smo se našli u Zadru. Tamo smo ubrzo osnovali firmu s puno neprospavanih radnih noći, i evo nas već drugu godinu s vama!
Kako ste odabrali i koje vrste mesa nudite?
U našoj ponudi možete pronaći visoko kvalitetne odreske mesa s prirodnim začinima, bez dodatnih konzervansa, aditiva i nitrata. Proizvodi se dijele u dvije skupine, mesni (piletina, svinjetina, govedina) i artisanal umaci koji također sežu iz doba Tabay brothersa.
Koji su vam hitovi, što najbolje ide, od čega tek očekujete boom?
Svaki proizvod ima svog kupca, svatko preferira nešto, kako od naših umaka, tako i mesa. Ali mogu reći da rebarca i pulled pork trenutno predvode, kao i naš Tabay grill glaze umak i Spicy peanut butter umak. Obožavam gledati u lica ljudi koji ga prvi puta probaju – totalno pozitivno iznenađenje!
Pored rebaraca i pulled porka u našem mesnom asortimanu možete naći još i porchettu (rolano carsko meso) spremljenu po talijanskoj recepturi, pileći file, krilca i batak sa zabatkom BK, te ramstek. Naravno sve na osnovi sous videa.
Nudite i unikatne umake sa širokom paletom upotrebe? Recite nam nešto više o tome?
Većina umaka, Tabayy grill glaze i nas BBQ umak bez liquid smokea, sežu još iz doba Tabay brothersa. Spicy peanut butter je najmlađi član i nastao je točno u vrijeme kada smo pokrenuli firmu u Hrvatskoj. Za njega možemo garantirati da takav spoj prije niste probali.
Kome su namijenjeni vaši proizvodi?
Nakon fokusa na prodaju za HoReCa sektor ljudi su počeli dolaziti i zvati za privatne potrebe i doslovno su nas tjerali da počnemo s time. Puno njih je dolazilo govoreći u stilu „ovo je odlično, nemam vremena kuhati, ne da mi se prljati, a želim pojesti kvalitetno i s guštom“. Tako smo shvatili da su naši proizvodi također namijenjeni i svima onima koji u današnje užurbano doba nemaju vremena svaki dan kuhati po dva sata.
Kako izgleda proces proizvodnje?
Meso se pripremi, blago marinira i stavlja pod vakuum. Nakon toga ide u nas sous vide uređaj i grije na određenoj temperaturi određeno vrijeme. BTW, uređaj nam je proizvela jedna renomirana hrvatska tvrtka za laboratorijsku opremu, na što smo jako ponosni.
Kako sve funkcionira od trenutka kad vas nazovemo i koliko prođe dok hrana ne dođe do nas?
Robe uvijek ima, ne želimo da netko ostane gladan 😊 Nazovite nas ili kontaktirajte preko naše web stranice ili društvenih mreža i pošaljemo vam sve doma!
Kako izgledaju pakiranja, ima li komplikacija s ambalažom?
Evo, reci nam vi, kako vam se čini naša ambalaža? Uložili smo jako puno vremena i truda i puno poslanih mailova i poziva dok nismo došli do ovoga. Mi smo stvarno zadovoljni urađenim.
Gdje se mogu nabaviti i po kojim cijenama?
Naše proizvod možete nabaviti u Zadru kod nas na prodajnom mjestu u sklopu proizvodnje, preko interneta ili kod našeg partnera u Zagreb Gastro Branimirara u Utrini.
Koji su lokali već počeli koristiti vaše proizvode?
Naše proizvode možete naći u brojnim restoranima i hotelima na obali.
Hvala i sretno!
Tabay.hr
Biogradska 85
23000, Zadar, Hrvatska
+385 99 383 2654
Radno vrijeme:
Pon-pet 8-16 h
Sub 8-13 h
Ned: Ne radimo
