Naime, do prije nekoliko godina na mjestu Udice je stajao klasični mediteranski restoran s uvijek istom ponudom od ćevapa do oslića s blitvom, a onda je Blaž Milić odlučio uložiti više mašte i truda. Nakon što je preuzeo konce i ubacio neke svoje ideje, ovo je postalo mjesto gdje morate rezervirati svoje mjesto i više dana unaprijed.
Stari Mediteran u spoju s modernim trendovima, fuzija Azije i Europe, sve što nije zabranjeno je dozvoljeno u bogatim i obilnim porcijama Udice, koja ne bježi ni od mesnih zalogaja, a i naš brodski vegetarijanac se utopio u povrtnom rižotu. Pitali smo Blaža koja je njihova tajna.
Blaž, koja je tvoja priča i otkud ti baš u Kukljici?
U njoj sam odrastao, tu mi je kuća, obitelj… Par puta sam pokušao otići iz nje, al uvijek me srce vuklo nazad. Prije pet godina otvorio se natječaj za ovaj lokal i sa ženom Patricijom sam odlučio krenuti u ovu avanturu, koja je za sad više nego uspješna.
Kako bi sebe okarakterizirao kao kuhara, tko su ti uzori?
Mediteran, more, maslinovo ulje… Kad kuham sebi, većinom kuham meso. Volim probati novo, ali sam i dosta izbirljiv. Uzori su mi definitivno David Skoko i Hrvoje Zirojević.
Gdje se danas informiraš o novim jelima, kako bi nazvao kuhinju Udice?
S obzirom na to da smo stalno puni, najčešće se to svodi na razgovore putem društvenih mreža sa starijim i iskusnijim kolegama s kojima sam radio u karijeri. Također, dosta proučavam i svakojake kuharice.
Čega sve ima na meniju Udice, po čemu ste drugačiji?
Naša je riba uvijek svježa, bez toga nema ničega. Uz ribu, imamo i dosta mesnih jela, a nekakva filozofija lokala je kombinacija modernog i starog.
Gdje nabavljate namirnice?
Isključivo od lokalnih dobavljača.
Kakva vam je vinska karta?
Imamo vina iz cijele Hrvatske, najviše se traži malvazija, graševina, dingač i pošip Zure s Korčule.
Koja su vam top tri specijaliteta?
Preporučujem rižoto sa škampima. Moje pravilo je da se lokal poznaje po rižotu i on jednostavno mora biti top! Filet kovača u umaku od limuna i ružmarina s pireom od krumpira i poriluka nam je hit, a tu je i nezaobilazna „Hoba a la chef“.
Približi nam tu hobotnicu, otkud ideja, možeš nam slobodno reći i recept 😊
A gledaj, bila je to jedna duga zima, pa smo razmišljali i smislili nešto malo drugačije.Uz logično hobotnicu, u jelo idu i češnjak, dimljena paprika, maslinovo ulje, limun, chili papričice i mediteransko bilje. Recept ne dam, dođite i probajte 😊
Da, baš je pikantna, od milja smo je zvali Red Hot Chili Hoba! Zašto bi gost na Ugljanu trebao odabrati upravo vas?
Jednostavno, neka pogledaju ocjene i stalno punu konobu. Vodim se pravilom da se u posao mora ulagati, i to od čistoće lokala, do cvijeća u njemu, urednog wc-a, kulturnog i pristojnog konobara pa sve do savršeno posloženog i prezentiranog tanjura. Pa ako vam to odgovara, vidimo se u Udici 27. travnja kad otvaramo nakon zimske pauze!
Konoba Udica
Ulica II, 87 23271 Kukljica
WEB: https://konoba-udica.com/
MOB: 098 919 7269
MAIL: konobaudica@gmail.com
FB: https://www.facebook.com/konobaudica
