Vugava, bugava, ugava ili viškulja! Sorta iznimnog potencijala mora pronaći mjesto u svakom dobrom restoranu – službena objava
Podrijetlo je nepoznato. Budući da se prema svim dostupnim podacima ne uzgaja nigdje više u svijetu, smatra se hrvatskom autohtonom sortom. Osim toga, na Visu se uzgaja odavna, a mnogi je dovode u vezu i s prvim spomenom naših vina u dokumentu Gozba učenjaka grčkog povjesničara i zemljopisca Agatharida. To bi značilo da je donesena tijekom grčke kolonizacije Jadrana od IV. do VI. stoljeća prije naše ere, ili da je nastala za njihove vladavine. Rasprostranjena je na otoku Visu, a u manjoj mjeri na susjednim otocima i priobalju. Izuzetno je visokog kvalitativnog potencijala.
Tako autori Zelene knjige Hrvatske autohtone sorte vinove loze opisuju vugavu, bugavu, ugavu ili viškulju, a kvalitativni potencijal sorte zorno je pokazao Marko Vojković, vlasnik vinarije Vislander koja je i najviše proizvodi. Sa suprugom Marinom i sestrom Sandom okupio je u zagrebačkom restoranu Bon Appetit 40-ak enologa, sommeliera, vinskih trgovaca i novinara i ponudio na kušanje sedam vina s Visa iz berbi 2024., 2023, 2022. i 2021. u tri kvalitativne linije: Classic, Premium i Antique. Nakon dvosatnog uživanja jednoglasan je zaključak bio kako je vugavi, na Vislanderovim je etiketama naziv bugava, mjesto na vinskoj listi svakog dobrog restorana.
Bugave rade u tri kategorije: Classic i Premier njeguju u inoksu, a Antique u bačvicama. Prva je poslužena Classic prošlogodišnje berbe, još bez etikete. Napunjena je tri dana ranije samo za ovu priliku i ugodno je iznenadila. Dominiraju u njoj, naravno, kvaščane note, ali daje naslutiti cvjetnost i voćnost te ugodnu svježinu. Među četiri sljedeća četiri vina svako je podizalo kvalitativnu ljestvicu. Za Bugavu Classic 2023. grožđe je hlađeno prije prešanja, a fermentacija je trajala mjesec dana. Nježnog je mirisa i osvježavajućeg okusa koji poprilično dugo traje, a čim nestane javlja se želja za novim gutljajem. Berba 2022. oplemenjena je prekrasnom mineralnom svježinom.
Linija Premier je od boljeg, probranoga grožđa. Berbu 2023. odlikuju prekrasne kiseline, a ima 13,7 posto alkohola te poprilično ekstrakta, odnosno suhe tvari, koja se s njime izvrsno nosi. Slična je 2022., samo zrelija. Osjeti se ponešto cvjetnih nota, razvile su se i herbalne, a naslućuju se orašaste te začinske koje se razvijaju s vremenom. Liniju Antique, pak oplemenilo je drvo. Dio berbe 2022. odležao je u bačvama od hrasta, dijelom u onima od bagrema, a 2021. samo u bagremovima. Dojam je da bagrem bolje odgovara sorti. Uspoređujući kušana vina različitih linija i berbi, može se reći kako svakoj treba godina dana više prije izlaska na tržište. Sad je, dakle, vrijeme za Bugavu Classic 2023., Bugavu Premier 2022. i Antique 2021.
U arhivi u podrumu imamo 20 godina stare bugave je i žive su. Potencijal odležavanja sorte je kao u chardonnaya, rekao je Marko Vojković. Vinarija Vislander ima sedam hektara vinograda zasađenih vugavom na Dračevom polju te šest hektara na drugim položajima. Pune na godinu oko 30.000 butelja vugave iz inoksa u linijama Classic i Premier zajedno, te 4000 butelja u liniji Antique. Nije lako sa sortom, dodao je Vojković, zato što zrije usred ljeta, po najvećoj vrućini. Treba je brzo obrati zato što u dva dana grožđe može nakupiti šećera za grad alkohola više u vinu. U vinogradu ne koriste herbicide, čiste ih košnjom i oranjem. Gnoje sterilnim ovčjim gnojem i to redove naizmjence, svake godine druge.
Iako je vugava bila povod za prekrasno druženje, ekipa Vislandera započela ga je pjenušcima proizvedenim klasičnom metodom druge fermentacije u boci. U njima dominira još jedna autohtona sorta, a to je kuč, koji nazivaju i trbljan turbijan, trpinka, tarpinka, filipic te dobrogostina. Iznenađujuće su pjenušci svježi s obzirom na toplo podneblje. Bijeli se zove Komiška bonda i začinjen je s desetak posto vugave, a Rosé Viško bonda boju zahvaljuje plavcu malom. S plavcem malim je viška vinska večer u Zagrebu i završila. I to senzacionalno. Plavac mali Grand cru Tihobraće polje iz 2016. među najboljima je.
Elegantan je, savršeno čist i 15 posto alkohola gotovo da i ne grije. Miris i okus već u prvoj sekundi nedvojbeno ukazuju od koje je sorte vino u čaši. Nema ni naznaka teških pekmezastih nota inače čestih u plavcima i pije se lako gotovo poput crnog pinota. Vino više nije na tržištu, ali ima ga u vinariji pa se može kušati za ovakvih, posebnih prilika. Dobar je pokazatelj što treba očekivati od berbe 2019. koja je u prodaji. A što se tiče vugave, treba na kraju spomenuti kako su šire dostupna i vina viških vinarija Senjanović i Lipanović te bračke Stine koja ima četiri zasađena hektara na položaju Grabica na putu prema Bolu.
Tekst: Ivo Kozarčanin
Foto: Julio Frangern
