Večer za pamćenje: Visoka kuhinja i nagrađena vina u raskoši Dvorca Bračak uz jela Hrvoja Kroflina

Večer za pamćenje: visoka kuhinja i nagrađena vina u raskoši Dvorca Bračak – službena objava

Prije same službene objave samo da naglasim da je Hrvoje Kroflin i dalje jedan od top 5 hrvatskih kuhara i da me oduševio kombinacijom jadranskog škampa sa žumanjkom kuhanim u masti, artičokama i pjenom od carbonara umaka. Zvuči komplicirano, ali je okus tako jednostavno našao put do centra mozga da sam dugo ostao bez riječi. Kapa dolje i Kroflinu, ali i zagorskim vinarima koji napreduju iz godine u godinu.

—-

Pod vodstvom chefa Hrvoja Kroflina, jednog od najcjenjenijih hrvatskih kulinarskih imena, učenici Srednje škole Zabok i njihov Centar za ugostiteljstvo i turizam (CUT Zabok) pripremili su večeru koja je bez zadrške pokazala da i mladi mogu stvarati gastronomsku čaroliju. Zajedničkim snagama, pripremili su večeru visoke kuhinje sparenu s četiri iznimna, nagrađena vina lokalnih vinara.

Svaki tanjur bio je mali performans – od salate od bonela graha, preko jadranskog škampa sa žumanjkom kuhanim u masti, artičokama i pjenom od carbonara umaka, do odležanih pačjih prsa s kremom od mlinaca i misa od punozrnatog kruha. Kraj večere zasladio je desert, sladoled od tradicionalne makovnjače s fermentiranim grožđicama, tempurom i prahom od pčelinjeg garuma – sve to posluženo u povijesnim sobama dvorca koji diše poviješću, ali i modernošću.

“Učenici su me oduševili – toliko angažmana, tehničke vještine i strasti za kuhanje je baš ispunilo moje srce i potaknulo me da i češće sudjelujem u ovakvim prilikama. Ovo je za njih bila prava škola izvrsnosti, ali i za nas odrasle – podsjetnik koliko možemo kad se spoje znanje i energija”, izjavio je chef Kroflin.

Cijelu večer pratila su četiri pažljivo odabrana i nagrađena vina: Rajnski Rizling 2023 – Herceg, Graševina 2023 – Posavec, Passion 2022 – Vina Vuglec te raskošni Chardonnay 2018 – Bodren. Svako vino predstavljeno je uz odgovarajući slijed od strane vinskog stručnjaka Saše Špiranec, koji je još jednom istaknuo jedinstvenost zagorskog terroira i vinara koji znaju izvući maksimum iz tla koje im je dano.

Nagrađena vina su bila dio službenog programa ocjenjivanja, koji je ove godine okupio 117 uzoraka, a više od polovice nagrađeno je zlatnim medaljama. Predsjednica komisije, dr. sc. Mirela Osrečak s Agronomskog fakulteta, izjavila je:

“Unatoč nešto nižim prinosima zbog izazovne vinogradarske godine 2024., vinari su uspjeli izvući maksimalan potencijal iz grožđa. Imali smo priliku kušati iznimna vina, a činjenica da je više od 50% uzoraka dobilo zlatnu medalju govori o ozbiljnosti pristupa i izvrsnosti naših vinara.”

Svečanom ugođaju doprinijela je i zamjenica župana Krapinsko-zagorske županije Jasna Petek, koja je kao domaćin večere u svom govoru naglasila kako su “ulaganja u izvrsnost temeljna nit vodilja svih županijskih projekata – i da upravo ovakve večeri pokazuju koliko se može kad se spoje znanje, edukacija, poduzetništvo i ljubav prema našem kraju”.

No ono što je ovu večer učinilo zaista posebnom bio je osjećaj – da se u svakoj čaši, svakom zalogaju i svakom pogledu na osvijetljeni Dvorac Bračak slavila izvrsnost, mladost i budućnost.