Petu godinu zaredom popularan zagrebački bistro Pod zidom vlasnika Borne Janeša uspješno dobiva Michelinovu preporuku kao garanciju kvalitete. Iako je Corona prijetila da će i ovoj vrijednoj ekipi kao i cijelom planetu opako pomrsiti planove, Podziđani su samo učvrstili redove, nakon ponovnog otvorenja 2021. pod vodstvom, a kasnije i konzultacijama chefa Matije Pavlica kvalitetom i kreativnošću postigli da sad uz putnike namjernike u lokalu imaju i ono čemu svi teže – vojsku stalnih gostiju.
Kako je terasa ipak smislenija u večernjim satima, potražili smo spas u ugodnoj unutrašnjosti podsjećajući se gostovanja Mate Jankovića, Marjana Simčiča i drugih kvalitetnih gostovanja koja su Pod zidom i podignula među vodeće zagrebačke bistroe, a onda je došao na red i razlog zbog kojeg smo došli u goste. Naime, kako pokazuju statistike, mladi ljudi širom svijeta sve više prelaze na lakša alkoholna pića, svježija vina, lepršava piva i – bezalkoholne te koktele s vrlo malo alkohola. Poznati barmen Dominik Bečvardi u ulozi konzultanta dao je jasne smjernice i sad na meniju možete birati između No Alc Minta, Gingera i Berryja te Low Alc Whiskersa, Americana i koktela radnog naziva – Tea, logično, na bazi čaja…
Koliko god ja bio s Korčule i volim plavac i pošip, na +35 je jasno da bi nakon toga jedina opcija bila krevet, pa ovi nježni i osvježavajući kokteli predstavljaju spas od dosadnih gaziranih sokova koji su nam najčešća opcija. Whiskers s izvrsnim balansom viskija i breskve je moj apsolutni favorit, što bi Kasandra isto rekla za jagodičasti Americano. E sad smo se nivelirali i bio je red na isprobavanje – vina. Priča o vinskoj karti je stvarno zanimljiva jer Pod zidom u suradnji s poznatim hrvatskim vinarijama radi liniju vlastitih vina pa tako pijemo zamaman pet nat koji za bistro puni vinarija Šember. Također, tu je i pjenušac, zatim svježe bijelo i crveno vino te bijelo i crveno vino – selekcija za veći užitak i kontempliranje.
Kasandra tako pije svježi, a ja jantarni škrlet koji za Pod zidom radi OPG Ivan Kosovec, a ako iole pratite ovu stranicu, onda znate koliko cijenim dobar škrlet, što ovo uistinu i je! Sama vinska karta je ozbiljna, s jakim igračima iz Hrvatske, koje u stopu prate Slovenci, a kako kaže prekrasna PR-ica bistroa Damira Kovačić, naglasak je definitivno na prirodnim vinima.
Filozofija bistroa je da se ljudi osjećaju ugodno i da ne izađu gladni. Teži se svježoj i sezonskoj namirnici, modernom, ali ne pretencioznom tanjuru i kulturnoj atmosferi metropole, čemu jako pridonosi izuzetno ugodan konobar starije garde. Pozdrav iz kuhinje stiže u vidu dva namaza, a u kombinaciji sa svježim i sočnim domaćim kruhom, pohvaljujemo onaj sirni sa sezonskim biljem. Eksplozija svježine i jutarnjeg mirisa vrta. Goveđi tartar s dimljenom koštanom srži, fermentiranim povrćem, prepeličjim jajem i klicama graška je maleno remek djelo, iako bih ja još više koštane srži. U biti, ne slušajte me, koštana srž bi mi bila zadnji obrok u američkom zatvoru, tako da nisam ubrojiv… Inače, jako zanimljivo posuđe Croker, oduševljava jer podsjeća na gumu od FAP-a, sjetit će se stariji čitatelji…
Uslijedila je izvrsna tempurirana tikvica, kakve se ne sjećam još od vremena tempura Ane Ugarković, punjena kozjim sirom i uz domaću majonezu s ljutikom te ukiseljenom gorušicom. Taman tvrda i neraskuhana tikvica, moćan sir i skidanje kape s potkapom. Baš kao i kod glavnih jela – goveđi obrazi koji se ističu mekoćom i ne pretjeranom jačinom umaka, a pogotovo jelo koje se zove – Pile. Dakle, to nije pola piceka kakvog smo kupovali u blizini bistroa još pred četrdesetak godina, nego četveroslojno jelo koje nudi hrpu različitih okusa. Izdvajam ražnjić od zabatka na ružmarinu kao jelo dana. Mašala. Za desert smo pojeli mousse od čokolade i mousse od vanilije s jagodama i sladoledom od kamilice. Jako fino.
Jelovnik bistroa Pod zidom nije velik, ali čvrsto stoji iza svakog specijaliteta, pomno razvijanog i vrhunski pripremljenog. Prema riječima Borne Janeša, iskoristili su Covid pauzu da razviju neka jela i bolje shvate što žele ponuditi gostima, i na tome im čestitamo. Naime, iako je bio utorak, bistro se stalno iznova punio, osvježavajući kokteli očigledno dobro pelcani su samo letali okolo, a nakon prijeko potrebnog poslijepodnevnog odmora stvarno iskreno preporučujem tikvice i piletinu jer dugo nisam tako uživao u naizgled jednostavnim jelima.
Ozbiljno dobra priča, vrhunska atmosfera i obrok koji ćete pamtiti. Cijene su otišle visoko, baš kao i svugdje u centru, ali ako ste pak za nešto jednostavnije i bliže starom Zagrebu i okolici, ulaz do je Ficlek s faširancima, punjenim paprikama i svime što će vas vratiti bakinoj kuhinji. Uglavnom, u srcu Zagreba se fakat možete fino najesti. Dobar tek!
Pod zidom bistro
Pod Zidom 5, Zagreb, Croatia
099 325 3600
bistro@podzidom.hr
podzidom.hr
https://www.facebook.com/PodZidomBistro
