Pivska edukacija za nastavnike u ŠKMER Akademiji: Od kuhanja kućnog piva preko pivskih jela i izrade karte

Službena objava:
Osim toga, u ŠKMER Akademiji upoznali su se s ekonomskim aspektima zanatskog pivarstva te kako izraditi kvalitetnu pivsku kartu kao prodajni alat koji ugostiteljskom objektu može osigurati novi segment gostiju.

Craft piva koja se danas proizvode u stotinjak manjih pivovara diljem Hrvatske većinom jamče visoku kvalitetu i osebujne okuse, a postala su i neizostavan dio gastronomske ponude, posebice za turiste koji žele kušati lokalne proizvode. Stoga smo u ŠKMER-u u nastavku serije specijaliziranih edukacija za strukovne nastavnike s našim partnerom pivarom Lab Split osmislili poseban program za nastavnike kuharstva, posluživanja te poznavanja robe i prehrane na temu piva, dakle, za one koji teže usavršavanju i jačanju kompetencija u skladu s potrebama tržišta – kazao je chef Bremec.

Prvog dana edukacije polaznici su kušali morske specijalitete koji se daju upariti s pivom poput kozica u tempuri sa sweet chilli umakom, polpeta od mola te faširanaca od kozica i škampi koje su posluženi uz restani krumpir s ljutikom. Bile su tu i lazanje s bižima (graškom) i dimljenim lososom, kozice na mladoj salati, marinirani inćuni i štošta drugo. Istog dana nastavnici su posjetili splitsku craft pivovaru LAB Split – BARBA gdje ih je u tajne zanatskog pivarstva i tehnologiju proizvodnje uputio suvlasnik Siniša Anđelić. 

Dan kasnije u ŠKMER Akademiji s Anđelićem pravilo se kućno pivo od vrhunskog ječmenog slada za pilsner, uz kveik norveški kvasac koji nudi brzu fermentaciju na vrlo visokim temperaturama, a aroma se dotjerivala američkim Cascade hmeljom.

Naši učenici; konobari, kuhari i slastičari tako će upoznati tehnologiju i postati svojevrsni mladi pivari. Namjera nam je u školi proizvoditi tri različita stila piva koja bi učenici učili sljubiti s različitom hranom kroz kuharske i slastičarske praktikume te završne radove. U konačnici bi ovaj projekt iznjedrio pivske sommeliere, posebice jer je literatura po tom pitanju vrlo nedostatna – navela je prof. Silvija Bašić Palković iz Ugostiteljsko-turističke škole Osijek.

Na kuharskom dijelu edukacije, između ostalog, nastavnici su sa ŠKMER-ovom ekipom pripremali jela s pivom kao što su juha od piletine, luka i piva, rižot sa šampinjonima i crnim trubama, sporo pečeni i marinirani goveđi obrazi u pivskom umaku te limun kocke s pivom.

ŠKMER Akademija razvija dugoročni projekt vrhunskih edukativnih “hands on” treninga za profesionalce i strukovne nastavnike turističko-ugostiteljskih škola. Postavljamo nove standarde znanja, vještina i kvalitete stručnjaka čime se u konačnici obogaćuje sustav obrazovanja i jačaju kompetencije učenika i studenata prema stvarnim potrebama tržišta. U prilog kvaliteti ovih edukacija govori iznimno dobar odaziv polaznika i partnera iz zemlje, pa i inozemstva – navela je Alma Harašić Bremec, voditeljica ŠKMER Akademije.

ŠKMER je do sada organizirao niz edukacija i usavršavanja za strukovne nastavnike cijele Hrvatske na temu gluten free prehrane, mariniranja i “zero waste” koncepta te radionica svjetskih kuhinja poput indijske. Bili su tu i moderne tehnike pripreme koktela kao i novi trendovi u posluživanja vina.

Na maslinovom ulju popržite kockice ljutike do zlatno žute boje. Dodajte svježe narezane gljive, pa kad malo uvenu i namočene, ocijeđene suhe gljive. Pirjajte kratko. Dodajte rižu, popržite, dodajte češnjak, pa podlijte pivom. Kad pivu alkohol ispari, počnite s podlijevanjem toplim povrtnim temeljcem.

Pirjajte rižoto uz povremeno podlijevanje 15-18 minuta. Probajte, a po potrebi još začinite. Na samom kraju, u rižoto umiješajte svježe sjeckani peršin, maslac i ribani sir.