Tektonske promjene koje su nedavno zadesile jednu od rijetkih fine dinning oaza metropole, sada su daleko iza novih vlasnika, koji su se odlučili ozbiljno baciti u nadolazeću sezonu. Tako je ovih dana predstavljena gastronomska priča Spring Soirée u kojoj osim samog chefa, u stvaranju jelovnika sudjeluju i oni koji ga kušaju.
„Kroz dvadesetak sljedova koji slave proljeće i sve njegove okuse, aktualni meni osvojit će goste, a neviđenim art pristupom pomaknuti granice i staviti fokus na doživljaj iskustva.“ Rekli su nam prije nego što smo se zaputili u osvježen Noel na Trgu žrtava fašizma, točnije u Ulici Popa Dukljanina 3.
Uvijek ugodni i elegantni konobari i konobarice, decentna atmosfera, mjesto puno uspomena i kušanja sjajnih rieslinga, olfaktivnih večera i brojnih domjenaka, sada dišu nekim novim plućima i slažemo se da je stvarno red da podupremo priču o jedinom zagrebačkom restoranu s Michelinom, ma što mi mislili o ovoj instituciji koja odavno više nije ono što je bila u početku. Svejedno, chef Mario Mandarić je tu, među gostima, intrigantan u svojim nevjerojatnim tetovažama, nasmijan dok prezentira pastry dio i uza sve ostalo – uživa u otvaranju novih vidika!
Kako su nam rekli u najavi, „Proljeće je doba novih početaka. Vodeći se time, NOEL je stvorio jednu novu gastronomsku večer u kojem se uživa u svakom vješto spravljenom jelu. Jaje u sorbulu, tartlet od graška s tartarom od bukovača, estragona i jabučnog octa s kremom od crnog češnjaka i čipsom kelja te blitva s ribom, punjena podušem i listovima ukiseljenim peteljkama blitve, i krumpirom kuhanim u ribljoj juhi s gustom redukcijom jusa od ribe tek su dio nove ponude koja se nastavlja s tortelinima od jastoga s rombom i kavijarom beur blanc umakom, a potom i posebnim art slijedom u kojem i gosti postaju umjetnici – terinom od mrkve s jusom od luka i uljem od vlasca, kockicama od heljde i kiselom cvjetačom. Uz jelovnik i dalje su aktualne tri pratnje pića – jedna vinska, druga koja je kombinacija koktela, sakea, vina, piva i čaja te treća s hladnim čajevima.“
Sve je počelo na šanku gdje smo dobili prvo piće dobrodošlice – voda se u Noelu ne naplaćuje, baš kao ni njihova domaća soda puna svježine limuna. Jako je zanimljiva kućna kombucha koja je puno blaža i elegantnija od većine onih koje su trenutno na domaćem tržištu i imate osjećaj kao da cuclate ribu fugu, a ne da pijete osvježavajuć napitak kao u ovom slučaju.
Uživamo u signature koktelima mlade Hane Milić koja se uz studiranje ozbiljno posvetila i miksologiji i polako prepuštamo proljetnoj priči lomeći pečat na kuverti u kojoj je jelovnik. Toplo preporučujemo preslasnu „fritulicu“ i izbor kruhova iz sestrinske im pekarnice Noel Bread & Deli, koje vam cijelo vrijeme u svim oblicima i bojama nude s pokretnih kolica. Sve do zadnje kapi menija, one prekrasnog Muškata Gregorio 2016. vinarije Prelac, tih par sati i dvadesetak manjih i većih zalogaja je jedna prekrasna gastronomska priča koje ćete se dugo sjećati. Izdvojit ću samo par vrhunaca, Kamenica s prešanim kavijarom, Dimljena pastrva u umaku od vina i bazge, Jaje na šorbulu, Milk bun s domaćim maslacem te Zagorske štrukle.
Ovih pet zalogaja vrijedi kušati, zažmiriti, uživati i kasnije kontemplirati o tome kako naizgled jednostavna jela uz puno mašte i truda mogu biti i – savršena. Chef Mandarić vas odmah upozori da obožava kiseline, pa vam njihova koncentracija može zasmetati u dva zalogaja, baš kao i činjenica da na vinskom pairingu ima više hrvatskih nego stranih vina, ali došli ste istraživati nove kombinacije i ukuse, a ne biti samo obični snobovi, zar ne…
Imponira sigurnost mladog sommeliera Tonija Arbunića koji suvereno vlada vođenjem večere, a jako je zanimljiva i druga od tri opcije – drink pairing, u kojem uz hranu dolaze i vina i kokteli i sake, pa čak i jedan ozbiljan cider. Van pairinga imaju i craftove Varionice, ali nismo stigli ovaj put… Vrhunac večeri, prije sjajnih slatkiša bila je mala umjetnička radionica u kojoj na stol dobivate bijeli tanjur, kist i jestive boje te mogućnost da sami oslikate podlogu za sljedeće jelo. Kako sam ostao na razini trećeg osnovne, nećete vidjeti moj uradak, ali je zato Kas rasturila. Za izložbu! Inače, u Noelu stalno gostuju umjetnici čiji radovi nisu izloženi nego ih uoni izrađuju u samom prostoru Noela. Cijeli Art koncept je baziran na tome da se slika tijekom večeri i da gosti mogu sami utjecati na slikara kako bi im naslikao nešto što žele kupiti.
Cijena Spring soireea iznosi 195 eura, vinskog pairinga 105, drink pairinga 95, a sparivanja s hladno prešanim čajevima – 80 eura. Naravno da nije malo, ali je priča, autorska kreativna priča Marija Mandarića i njegovih ljudi koji uz NAV jedini nude nešto takvo u metropoli. Još kada se uzme u obzir da je sva hrana i kokteli zero waste, odlučite sami je li vrijedno podržati ovaj koncept i iznenaditi sebe i drage vam ljude nekim novim vidicima. U svakom slučaju, naučit ćete nešto novo i definitivno uživati u nekim novim kombinacijama i ukusima. Hvala Noel!
A kako sami kažu za kraj, „Spoj umjetnosti i visoke kuhinje logičan je slijed nakon projekta Noel Art u koji je okupljeno jedanaest hrvatskih umjetnika različitih generacija s kojima je ostvarena iznimnu suradnju i koji su prošli gastronomsko-sinestezijsko iskustvo njihovog menija. Kombiniranjem koncepta visoke kuhinje i namirnica koje se koriste u pripremi hrane, zero waste pristupom te pomaknutim art momentima, cilj je probuditi sva osjetila i izazvati zaokruženi doživljaj užitka kao i dokazati da se umjetnost ne promatra, već da se ona živi kroz sve sfere života. Ovog puta, kroz druženje na večeri.“
