Ako ne pratite stranicu Gorski kotao i njezinu cheficu i vlasnicu Vanju Vukadinović, ostat ćete uskraćeni za mnoga divna jela Gorskog Kotara i općenito kontinentalne Hrvatske. Vanjin brat Nešo otišao je korak južnije i korak dalje u kulinarstvu i nakon restorana i restorana u svojoj kuharskoj karijeri konačno našao ljude sa stavom, idejom i voljom te oslobodio kreativnost i pustio sidro u Konobi Burin na adresi Heinzelova 28.
Kao veliki obožavatelj obiteljskog lika i djela, jedva sam dočekao da Nešo konačno pozove na svoje novo radno mjesto i nakon četiri mjeseca, to se konačno i ostvarilo.
Burin je nakon obnavljanja i preuređenja s novim vlasnicima od dalmatinske postao istarska konoba, a nakon što se spustite u podrum lokala i osjetite miris drva iz ogromnog kamina uz minimalistički, a opet lijepo uređenim interijerom, prepustit ćete se nasmijanom mladom konobaru i nestati u mirisima i okusima najvećeg hrvatskog poluotoka.
Kamin ovdje nije samo ukras, nego se i sve što se može termički obrađuje upravo u jednoj od tri prostorije koje ima Burin. Sama vlasnica nam je ispričala da joj je dosadilo za prave istarske specijalitete ići u samu Istru, pa kako je s obitelji istu prešla uzduž i poprijeko, odlučila je iz nje uzeti samo najbolje namirnice i priču o ovoj, ne samo gurmanski sjajnoj regiji, ispričati u metropoli.
Rečeno, učinjeno, S Nešom je došao još jedan kuhar i nakon uhodavanja, uigravanja, kupnje vrhunskog posuđa i vrhunskim brifingom što se od ovog mjesta očekuje, danas imamo jednu ozbiljnu priču kojoj smo odlomili tek vrh ledene sante. Sve ovdje počinje rakijama, i to većinom onim iz destilerije Krulčić iz Pazina, ali mi smo ipak odabrali jednu drugu, sjajnu citrusastu erbu luigiju. Pa iako u ponudi imaju i medicu, divlju šljivu – Crni trn, bisku, teranino… nismo se bunili.
Vina i maslinovo ulje kuće dolaze iz vinarije Dešković iz Kostanjice kraj Grožnjana, a ne oskudijevaju ni s drugim istarskim buteljama (Leonardo Palčić, Kabola, Kozlović, Fakin, Benvenuti, Coronica).
Za predjelo su došli istarski sirevi sirane Orbanić, obični i s tartufom od Karlića, a uz njih i kobase od boškarina s teranom i tartufima. Upravo ova prva, sočna i aromatična kobasa fantastično se spojila s malvazijom Dešković. Brutala! Kruh sjajan, rade ga sami od domaćeg brašna iz mlina Pukanić, pršut Budak je apsolutno fenomenalan, a tu su i skroz zanimljivi dimljeni fileti inćuna i srdele firme Šuškavci iz Matulja.
Kad tome pridodamo da je boškarin nabavljen iz AZRRI-ja, jasno vam je da ovdje malo toga prepuštaju slučaju. Toplo preporučujemo kobasu na štapu (Budak, ali Nešo već suši vlastite) koja se polako pecka u ognjišću dodajući još koji plus ionako izvrsnoj atmosferi. Kućni pljukanci s mljevenim boškarinom – za udžbenik!
Nešo ombolo, odnosno po istarski žlomprt, suši kod sestre u Vrbovskom, a ovaj pirjan u malvaziji daje definitivno dobitnu kombinaciju. Dešković rose je sjajan, sivi pinot također, kao i muškat koji je došao na samom kraju, uz dva semifredda – s bijelom čokoladom i tartufom te muškatom i suhim smokvama, kruškom u teranu i čokoladnom tortom bez brašna, koji radi sama vlasnica!
Iako je Burin donedavno bio isključivo riblji restoran, karta se ipak okreće na stranu mesa, a jako je bitno da su u svakom trenu spremni ozbiljno pratiti sezonu. Cijene jesu nešto više, ali kad shvatite kakve namirnice ovdje koriste, i kako se zaprške i zamjenski začini ovdje ne koriste – sve se zaboravlja.
Nema puno primjedbi na Burin, teran je mrvicu tanak i mlad, niste u oštariji nego na prometnoj ulici, a kako nemaju svoj parking, bolje je nakon uživanja sjesti na tramvaj nego se voziti kroz uvijek gužvovitu Heinzelovu. Za sve ostalo, ako stvarno želite doživjeti Istru u Zagrebu, upoznati se s kartom lokala koji se još nije stigao iskvariti (u ovoj postavi otvoren je tek u studenom 2021.), a nadamo se da ni neće – što prije posjetite Burin. Sigurno ćete se vratiti, već nam fali kamin, pardon, ognjišće…
Istarska konoba & bar Burin
Heinzelova 28, Zagreb
FB: https://www.facebook.com/burinkonoba
INSTAGRAM: @konoba_burin_zagreb
Tel.: +385 1 6642 900
Preporučeno rezervirati
