Iskreno, puno sam više vremena proveo nešto dublje u tom haustoru u Ilici 49 odmah pored Frankopanske, proslavljajući nova piva i dane Svetog Patrika u Medvedgradu, nego u samom Evergreenu i njegovom bratu Wok ‘n’ Walku. Svejedno, baš kao što se onomad u svoje desetljeće znalo da se na hamburger ide u Hambi ili Ham-Ham, te nešto kasnije na sendvič u Pingvina, tako je i EverGreen bio i ostao pojam za klasični sushi.
Bilo je i bit će epohalnijih, zanimljivijih i definitivno skupljih lokala koji su se otvarali i zatvarali, a nas je neki dan put eto nanio – upravo u Ilicu 49. Unutrašnjost je unatoč nedavnom preuređenju meni još uvijek nekako starinska, sad ima i nešto više prostora, a odmah s ulaza četa zaposlenih sushi majstora i konobara uljudno i ugodno pozdravlja dok mi gledamo što se još izmijenilo od zadnjeg posjeta. Unutra pretežno mladi ljudi, što je u biti danas i najbitnija filozofija EverGreena – ovo je mjesto gdje možete za male novce naručiti velik starter pack i sasvim dobro se najesti. Ono što je mojoj generaciji bio izlazak na ćevape ili pizzu, današnji klinci često rade upravo na ovaj način. I zato je sve puno, naravno, ne samo zbog toga…
„Namirnica nam je na prvome mjestu. Ako nemamo nešto što ne zadovoljava naše kriterije, taj dan nećemo imati to jelo. I od toga ne odstupamo. Odrastao sam u ovoj zgradi, ovdje vodio i kafić i restoran i jednostavno ne želim imati ljagu na svom imenu tako da uštedim na najbitnijim stvarima – namirnici i osoblju.“ govori nam vlasnik lokala Mateo Kokot uz kojeg je vezan fun fact, odnosno za njegovog oca koji je glumio Divljaka u Družbi Pere Kvržice!
Stara zagrebačka familija prije kafića i restorana je držala Foto radnju, a iako je na mjesto šefa kuhinje 2013. godine trebao doći sam Tomislav Špiček, odluka je ipak pala na ideju da otvore jedan od prvih wokova u Hrvatskoj. „Studirao sam u Beču i nagledao se, a bogami i najeo svega i svačega, i išao riskirati s nečim sasvim novim. I eto, isplatilo se…“, kaže Mateo. Nakon prvog kuhara koji je postavio temelje, preko oglasa na Bika.netu našao je novog, Yaoa, koji se pokazao kao dobitna kombinacija i više se nije maknuo. Dobro, ipak je preko ceste Wok ‘n’ Walk, ali to je to…
Sushi se ovdje čeka dulje nego drugdje jer se radi tek kad je naručen, i zato smo prvo probali kozice u tempuri i bogate spring rolice po njihovoj specijalnoj recepturi. I odmah pogodak. Rolice su moćne, masivne, pune okusa i totalno različite od inače klasične zagrebačke ponude. Kod kozica u tempuri nam se jako svidio detalj da nakon same tempure idu i u panko mrvice. Ne premasne, sočne i s naglaskom na meso kozice, jako fino. Umaci fini, bez zamjerke, također velike pohvale što ih 90% stvaraju u svojoj kuhinji.
EverGreen inače ima 62 sjedeća mjesta, a dio posla obavlja i dostava. Nedjeljom lokal ne radi, rezervacija je preporučena jer se gosti smjenjuju kao po traci, a nakon dvadesetak minuta dolazi i plata sa sushijima. Zasitno, korektno, kvalitetno, sami si točite vrlo kvalitetan soja sos, wasabi klasičan, đumbirom ne pravim pauze među raznim vrstama sushija jer mi, o sramote, ima okus vlažne maramice, i to si od prve posjete Japanu 2002., jednostavno ne mogu izbiti iz glave. Sushiji, od hosomakija i uramakija do sashimija i nigirija polako se nižu s plate na tanjurić i nestaju u našim ustima, a sedam različitih menija zadovoljit će svaki ukus. Meniji su nazvani po poznatim japanskim detaljima (Tokyo, The last Samurai, classic, 2.0…) i namijenjeni jednoj (cijena od 20-30 eura) ili dvije osobe (50-80 eura). Neki nude samo sushije, dok drugi ubacuju i miso juhu, spring rolice ili prosecco. Uglavnom, dosta toga za razmišljanje, ali najbitnije je da je ukusno, i da nešto i naučite, pa pomno i pažljivo proučite jelovnik.
Vinska karta sadrži dvadesetak naslova iz Hrvatske i cijelog svijeta od Italije preko Španjolske do Francuske, a hit je Oroya sushi wine, po mom ukusu mrvicu presvježe za povrtne sushije i možda bolje uz tempuru i spring rolice. Sushi dana, meni je osobno bio Monaco roll s dimljenom gackom pastrvom. Brutala!
EverGreen Sushi je mjesto koje se nije puno promijenilo u više od deset godina postojanja, a kad se sjetite da Zagreb u tom razdoblju nisu poharale još samo kuga i kolera, treba skinuti kapu ekipi i nastaviti kao i do sada uživati u njihovoj ljubavi prema dalekoj azijskoj kuhinji. A možda da odete i na wok?
——————————
EverGreen Sushi
Ilica 49, Zagreb, Croatia
Mob. 095 880 0800
kokot.mateo@yahoo.com
https://www.evergreensushi.com
https://www.facebook.com/evergreenzg
Radno vrijeme: od ponedjeljka do subote: od 12 do 23 sata
