Dvorac Gjalski: Sjajan miks klasične i moderne kuhinje u srcu Zagorja!

by Ribafish
0 komentar

Kada napustite Zagreb, prođete skretanje za Zaprešić i jurite sa 120 na sat prema Zaboku, mnogo će vam stvari pasti na pamet ako osjetite ono klasično kruljenje u želucu. Legendarni Ribič i pohanci od pola metra, goleme plate kod Graše, intimna atmosfera u Dvorcu Mihanović, ili pak posjeta novom pogonu Nove Runde, a sve to na desetak-petnaest minuta vožnje uokolo.


Neki stariji će se uz to prisjetiti i jednog mjesta koje je pred tridesetak godina slovilo kao jedan od najpopularnijih kontinentskih disko klubova, mjesta s posebnom dimenzijom jer ste tulumarili u prizemlju istinskog dvorca. No, kako to obično biva, s vremenom se disko zatvorio, vlasnici odustali, na kraju prodali cijeli dvorac, i onda se našao netko tko će uložiti jako puno i tu povijesnu zgradu vratiti na staze stare slave.


Upravo je to napravio Tihomir Vorih, kako sam za sebe kaže – dečko sa sela, koji je zasukao rukave i u prizemlju napravio salu za svečanosti, u prizemlju restoran s terasom, a na katovima 20 hotelskih soba. Dojam je stvarno sjajan, ručno tkani tepisi, starinske slike po zidovima, pogled na zelene livade s jedne, i još zeleniju šumu s druge strane…


Da budem iskren, samo je falila neka scena gdje iz dvorca izlazi nekakva kraljevna s dvorjanima i svi počnu plesati. Ipak, situacija je malo drugačija…

Naime, u istoimenom restoranu, koji se sastoji od unutrašnje i vanjske kuhinje (pečenjara na kraju terase), sudaraju se dva svijeta, tradicionalan i moderan. Dok se u pečenjari svakodnevno, a pogotovo vikendom vrti i okreće svakojako meso (moramo sljedeći put probati patku s ražnja!), ćevapi i pljeskavice, novi chef, mladi Jakov Harambašić ima sasvim drugačije ideje, koje su po mom ukusu ipak nekako prirodnije ovom ambijentu.


Naime, njegova je ideja raditi tradicionalne recepte s tvistom i dugo „mučiti” razne komade mesa na niskim temperaturama radi sočnosti i mekoće. Na kraju, u Gjalskom danas imate jelovnik s njegovih desetak više nego zanimljivih jela koja dolaze u brutalno velikim porcijama, ali istovremeno vam se nudi i sve s klasičnog roštilja.


„Za roštilj smo angažirali poznatog Marka Stojkanovića koji je ovdje proveo dulje vrijeme i objasnio nam koja je tajna vrhunski pripremljenog i na koncu – pečenog mesa.“ Rekao nam je vlasnik Dvorca i dodao:

„Koncept nam je zadovoljiti naše drage stare prijatelje i redovne goste, ali isto tako i privući ljude koji možda nisu čuli za nas s klasičnim specijalitetima, kao i modernim igrarijama u kojima je Jakov stvarno sjajan.“

I je sjajan. Za početak, Babićeva juha koja je dobila ime po Matiji Babiću, ali ne onom s Taste Atlasa, nego ocu Tite Babića, odnosno djeda Ksavera Šandora Gjalskog, koji se inače zvao Ljubo. Od treće zapamtite…

Izvanredna kombinacija fiš paprikaša, fileta smuđa i bučinih sjemenki je i sama dovoljna za posjetu Gjalskom.

Stigao je i sasvim solidan rižoto od miksanih gljiva te nakon malo dulje pauze – i dva glavna jela. E to je bilo fakat ozbiljno.


Veprova šnicla (neki bi napisali i šnicl…) u lovačkom umaku s domaćim njokima je stvarno kvalitetno jelo, s bogatim umakom, puno umaka i još malo umaka, baš kako bog zapoveda.


Jedini je problem s ovim jelom jest što je ono drugo, lagano pečena teletina s jusom od pečenja – bila još bolja.


Dugi rezanci, trakice prošaranog mesa s moćnim, gustim umakom i zanimljivim krumpirom s vrhnjem su doista prava delicija. Zbog ovakvih se jela ljudi vraćaju u restoran, potpisujem.

Maznuli smo od prijateljice za stolom i malo pastrve punjene heljdom i rukolom na kremi od butternut tikvice i završili jako finom bučnicom.

Za desert sam naravno naručio par ćevapa, finih, krupnih, mesnatih, osobno bih dodao još 2% loja, ali sve skupa, izvrstan dojam. Kad se sve to zbroji s činjenicom da ste na mjestu gdje je djelovao jedan tako poznat i priznat hrvatski pisac s prijelaza na 19. u 20. stoljeće, stvarno imate razlog za zastati i najesti se.

Vinska i pivska karta mogu biti jače, ali par gemišta od Petrač graševine su legli apsolutno savršeno, a zabočki craft Devetku smo ostavili za sljedeći put. Uskoro…

Dvorac Gjalski
Gredice Zabočke 7
Facebook: https://www.facebook.com/gjalskidvorac/
Mob.: 099 357 0657

I ovo bi vam se moglo svidjeti

Ostavite komentar

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.