Vinarija Tikveš: Regionalni gigant nakon francuske kupio i vinariju u Istri!
Najveći proizvođač vina od Slovenije do Grčke, legendarna Vinarija Tikveš iz Kavadaraca na jugu Sjeverne Makedonije, osim što godinama proizvodi vrhunska čuda od grožđa, ovoga puta pak plijeni pažnju – kupnjom vinarije u našoj Istri!
————
Kada sam prije desetak godina prvi put posjetio suncem okupanu Makedoniju i Vinariju Tikveš, osim sjajnog gostoprimstva i još boljih vina, zapamtio sam i rečenicu koju nam je rekao njihov enolog dok smo stajali na vrhu nekog brda okruženi vinogradima: „Vidite onaj hektar vinove loze tamo desno u daljini, onaj izdvojeni komad, e pa to nam služi za to da se nahrane ptice i ne diraju ostatak…“.
I tu smo se po prvi put uvjerili da je Tikveš ogroman i da definitivno znaju što rade, o čemu danas govore i brojke, jer je ovaj gigant prošle godine proizveo preko 30 milijuna litara vina (na svojih 1.200 hektara + otkup) – čisto za usporedbu, najveća hrvatska vinarija godišnje proizvede 5-7 milijuna, pa samo zamislite taj odnos.
Razlog poznavanja ove statistike je nedavni vođeni razgled Vinarije Tikveš u Kavadarcima, hvala Tomi Jakopoviću na pozivu, koji je započeo letom iz Zagreba za Skopje (čuvajte se zadnjeg desnog zavoja prije slijetanja, ima bogami finih turbulencija), prijevozom do hotel u Negotinu te kratke vožnje do živopisnih Kavadaraca u kojima je smještena vinarija. Ovo staro zdanje se stalno nadograđuje i obnavlja, ali čuva starinske dijelove u podrumima, gdje se nalazi i najljepši dio uz betonske spremnike – dvorana za specijalne goste u kojoj vas uvijek iznenade večerom.
I ovoga su puta njihovi kuhari pripremili koloplet jela (nezaobilazan brancin, ali ovog puta i izvrsna orada!) koja savršeno pariraju ogromnoj lepezi vina, a kao novitet smo probali početak Tikveškog prvog pjenušca, koji je još u povojima, a čim izađe – bit ćete obaviješteni. Dakle, nakon više od 140 godina, i oni su, naravno na svoj način, krenuli pratiti trendove!
Vinarija koja treba skladištiti toliku količinu vina je stvarno velika, a odnedavno je nemali naglasak stavljen i na proizvodnju žestokih pića, konkretno rakiji lozovači i vinjaku. Tako da je i druga premijera, ona dvije edicije vinjaka koji se rade isključivo od njihovih vina (ne grožđa niti tropa), a i Lyxa VS i VSOP brandy te nebeski prozirnu rakiju Kumovu belu rakiju – od srca preporučujemo.
No, vratimo se mi vinima. Najstarija (od 1885., ovo im je bila 140. berba u povijesti), najveća i najnagrađivanija vinarija u regiji ima dosta neočekivan odnos bijelih i crvenih vina – nevjerojatnih 65:35%.
Iskreno, glatko bih izgubio okladu jer mi je kasno tinejdžerstvo vezano za parkove uz ispijanje njihove T’ge za Jug, stare dobre kupaže nastale po pjesmi Konstantina Miladinova 1973. umjesto crvenog tikveškog vina. Osim u Kavadarcima i okolici, Tikveš ima 3.200 hektara pod kooperantima i još pa svojih velikih izdvojenih lokacija. Pa kako mi volimo putovanja, pogotovo kad vas na različitim lokacijama prijateljske Makedonije očekuje meze, rakijica i vina s tog položaja, cijeli smo dan proveli u kombiju i pet položaja za razne brendove vina Tikveš.
„Tikveš je puno više od vinarije. On je pripovjedač terroira, čuvar tradicije i moderna snaga koja redefinira kako svijet vidi vina cijele balkanske regije i vinarija koja otvara vrata balkanskim vinima na svjetskoj sceni. Danas je Tikveš regionalni pionir u primjeni naprednih tehnologija u vinogradarstvu i vinarstvu. Precizno upravljanje vinogradima, sustavi praćenja temeljeni na umjetnoj inteligenciji i alati za donošenje odluka temeljeni na podacima omogućuju vinariji da s izvanrednom preciznošću razumije svaku parcelu, svaki trs i svaku berbu. Rezultat nije tehnologija radi tehnologije, već vina s većom ravnotežom, elegancijom i izražajnošću, koja potrošačima osiguravaju jedinstvena vinska iskustva.“ Rekli su nam naši neumorni domaćini.
Počinjemo jutro posjetom Domaine Lepovo i sjajnim ovčjim sirevima koji su nas pratili na svakom koraku, kao i rakijicom dobrodošlice. Oduševljeni smo chardonnayem 2023. Kao i Grand Cuvéeom iste berbe. U vinariji Krnjevo, gdje su vinogradi Barova, enolog je Goran Tasevski, a vinarija i kušaonica su još u izgradnji. Kako u Makedoniji ne bismo bili dulje od dva sata bez obroka, brinu se domaćini ponajviše pečenim, ali i sirovim povrćem, pa se opet zaljubljujem u paradajz sorte šljivar, patlidžane, paprike, kao i sve ostalo.
Pije se sauvignon Barovo, a onda ide i do položaja Babuna, te na kraju gledamo i Belu vodu. Luda Mara je samo rijeka u Kavadarcima, zgodna kao ime za cijelu liniju vina (4 etikete). I kako Tikveš proizvodi trećinu makedonskih vina, tako smo i mi nakon trećine proputovane zemlje konačno stali i u njenom glavnom gradu – Skopju.
„Vođena dugoročnom vizijom i ulaganjima koja prelaze 45 milijuna eura, vinarija se razvila u svjetsku klasu. Imanja poput Lepova, Barova, Bele Vode i Babune postala su simboli novog makedonskog, a sve više i europskog, vinskog identiteta, koji su prepoznali vodeći međunarodni kritičari i vinski autoriteti, poput Roberta Parkera ili Caroline Gilby.“ Završili su ljudi iz Tikveša. Barem smo tako mislili…
Obišli smo centar grada, brojali spomenike, slikali se na Vardaru i došetali do nedaleke žile kucavice noćnog života makedonske metropole – restoran Skopski merak.
Jelo mjeseca došlo je vrlo brzo, kao treće, peto i osmo predjelo, a to su redom bile pogačice s kajmakom, tempurirane tikvice i daleko najbolja pastrmalija mog, ne toliko kratkog života. Ovo tradicionalno jelo iz okolice Štipa nastalo tako da su na tijesto stavljali ovčetinu, a kroz godine se zbog nedostatka i jačine ovčetine postepeno preformuliralo u tijesto za pizzu u obliku kanua s gulašem od piletine, teletine ili čega god mesnatog kao nadjevom. Dakle, divota… I totalno oduševljenje Tikvešovom – Žilavkom!
Kako divno pitko i aromatično ljetno vino, u rangu s meni omiljenom Temjanikom Luda Mara (najpopularnija sorta, prodaju dva milijuna litara godišnje). Pili smo kroz tri dana više crnih kupaža, najviši je postotak vranca (inače originalno crnogorska sorta!?), a ima i syraha, grenachea, plavca, kratošije, cabernet sauvignona – i sve je tako lijepo, slasno i voćno makedonski. Teško ćete pogriješiti. A mi kao klinci od T’ge radili bambus, jaooo…
„Portfolio Tikveša uključuje više od 50 vina, a posebno je značajan premium portfelj terroira „Tikveš Châteaux & Domaines“, premium platforma posvećena vinima rođenim na pažljivo odabranim mikrolokacijama, uključujući Barovo, Belu Vodu, Lepovo, Babunu i Château de Gourdon. Brendovi poput Alexandria, Alexandria Premium Cuvée i Luda Mara postali su prepoznatljivi ambasadori modernog makedonskog vinarstva. Svake godine vina Tikveš osvajaju više od 100 nagrada na nekim od najuglednijih svjetskih vinskih natjecanja (Barovo, platina na Decanter World Wine Awards s 97 bodova), a jedina je vinarija u jugoistočnoj Europi koja je više puta dobila ocjene 90+ od Robert Parker’s Wine Advocate (Bela Voda 95 bodova). Priča o Tikvešu nije o izgradnji globalno prepoznatljivog vinskog brenda, već o ispunjavanju većeg obećanja regiji postavljanjem u srce svjetske vinske karte, s vinima koja nose svoje podrijetlo s ponosom, kvalitetom i samopouzdanjem.“ govori Nikola Kuzmanovski.
Pjesma, vino, previše divne hrane, od odojka do gravčeta na tavče, divni ljudi i Sanja koja nam ispunjava sve želje u vezi povijesti i razgleda, kako vinarija, tako i grada. Kakav divan dan, koji počinje doručkom na pazaru u buregdžinici Beki. Jer ako si bio u Skopju i nisi pojeo burek… Uglavnom, korektan sir, ali Bekijev burek s mesom (ima i sa spanaćem, odmah sam se Popaja sjetio…) je onakav kakav je imao i Zagreb do pojave fensi pekarnica i totalnog srozavanja ove plemenite pite. Jogurt im je dosta rijedak, pamtim i gušće dane…
Kad sam svečano odlučio da ne pijem niti jedem do Božića 2036., eto oproštajnog ručka s nogu naših domaćina u njihovim uredima uz specijalno kušanje šest francusko – makedonskih vina. Naime, ne toliko davne 2018. godine, vlasnik Vinarije je napravio nešto neočekivano i nesvakidašnje i kupio položaj Château de Gourdon – u južnoj Rhoni u Francuskoj, sve sa vinogradima i dvorcem! I dok se dovršava preuređenje dvorca, a mi posljednji dan kušamo šest vina s tih položaja na jugu Francuske, obaviješteni smo da je Tikveš odnedavno vlasnik i vinarije pored Motovuna u našoj Istri! Uglavnom, ljudi fantastično rade, Hrvatska i dalje uvozi previše vina, dok područja pod vinovom lozom neumitno nestaju, pa ćemo vidjeti što će nam donijeti budućnost.
„Svojim najnovijim ulaganjem u Istri, Tikveš nastavlja širiti svoju viziju preko granica, povezujući prepoznatljive vinske regije kroz zajedničku predanost terroiru, kvaliteti i inovacijama.“ Kažu ljudi iz Tikveša.
Teži i sretniji pozdravljamo se s domaćinima, redom: Darko Čović, Generalni Operativni Direktor, Aleksandra Ristova, Head of Grape Menagement Department, Nikola Kuzmanovski, Head of Finalization and Bottling Departments, Enolozi: Aleksandar Nikolov (Kavadarci) i Goran Miov (Barovo), Kastriot Arifi, Strategy and Development Director, Jordan Dimitrov, Sales Operations Manager, Jakim Mitrovski, Hospitality Manager, Goce Markov, Château de Gourdon COO, te nevjerojatno elokventan profesor Zvonko Herceg.
Što se tiče ekologije i budućnosti, tek tu Tikveš briljira: “Tikveš je pokrenuo strategiju dekarbonizacije s ciljem postizanja neto nulte emisije do 2050. godine i postao je jedina vinarija u regiji koja je stekla status srebrnog člana u okviru Međunarodnih vinarija za klimatsku akciju (IWCA). Također je bila prva vinarija u regiji koja je uvela ESG standarde i objavila namjensko ESG izvješće, postavljajući mjerilo za transparentnost i ekološku odgovornost.“
Stekli smo dojam da je Tikveš fantastično uređena industrija, pametno posložena, s nevjerojatno kulturnim, pristojnim i vrijednim zaposlenicima koji vjeruju u ono što rade. Vina su im brutalna, o crvenima, odnosno crnima kako ih znaju zvati zbog izrazito tamne boje, su moćna, izbalansirana, namijenjena svim slojevima platežne moći kupaca. Prodaju se u preko 25 zemalja na 5 kontinenata, imaju više od 50 etiketa, moderni su, inovativni, puno i kvalitetno rade, i jednostavno, skidamo kapu ekipi Tikveša i idemo nazdraviti… bilo čemu! Jer za vina iz Tikveša stvarno ne morate imati posebnu priliku. Živjeli!
Foto: Zdravko Mitić, Ribafish
