1. Ove godine slavite 10 godina Varionice. Provedite nas malo kroz prvih par godina kuhanja piva. Kako je Davore izgledao vaš put prije samog otvaranja pivovare?
Naš put prema osnivanju Varionice započeo je na sasvim neočekivan način. Upoznali smo se preko naših djevojaka, danas supruga, u KSET-u, kultnom studentskom klubu. Isprva se nismo često družili, no sve se promijenilo kada smo počeli dijeliti strast prema kuhanju piva. Matija je već imao svoju ekipu za kuhanje, dok sam ja tek upoznavao ljude s kojima sam htio započeti svoje prve pivarske avanture. Znao sam da je Matija strastven pivar, ali se mučio s opremom koju je koristio. Tada sam odlučio pozvati ga da pogleda sustav koji je koristio naš zajednički prijatelj Vedran Pažanin, jer je imao bolju opremu. To je bio početak nečega što će kasnije postati Varionica. S vremenom smo okupili treću ekipu za kuhanje piva, nazvali smo se “Pančoferi”, a naš tim su činili Fran Mehičić, Vedran Pažanin, Matija i ja. Kroz godine smo zajedno kuhali pivo, učeći i usavršavajući svoje vještine. Fran je i dalje vrlo aktivan član homebrew zajednice, a mi smo krenuli dalje, s vizijom stvaranja nečega većeg.
2. Jedni ste od prve tri hrvatske craft pivovare, Zmajska, Nova Runda i vi ste svi registrirali pivovare unutar godine dana? Koliko je težak bio sam proces otvaranja pivovare, budući da je to bilo nešto sasvim novo u Hrvatskoj?
Da, mislim da ste u pravu. Početak craft pivarske scene u Hrvatskoj bio je vrlo dinamičan. Nova Runda je lansirala svoje pivo u lipnju 2014., Zmajska pivovara u rujnu iste godine, a mi smo službeno započeli u veljači 2015. Proces otvaranja pivovare u Pisarovini bio je vrlo složen i izazovan. Počeli smo s izradom poslovnog plana 2016. godine i prijavili se za EU fondove. Od trenutka kada smo dobili rješenje i kredit od banke, prošla je cijela 2018. godina. Na dan Svetog Martina 2018. godine, zakopali smo kamen temeljac i krenuli u gradnju naše pivovare. Bio je to dug i mukotrpan proces, ali s puno strpljenja i truda uspjeli smo ostvariti svoj san.
3. Znamo da građenje poslovanja kroz cijelo jedno desetljeće nikako nije moglo proći bez izazova. Koji su bili najveći izazovi s kojima ste se suočili tijekom ovih 10 godina i što ste naučili iz njih?
Tijekom ovih deset godina suočili smo se s mnogim izazovima, toliko da bismo mogli napisati knjigu o njima. Razlika između kućnog pivarstva i profesionalnog pivarenja je ogromna. Morali smo mnogo toga naučiti o proizvodnji piva, stabilizaciji proizvoda, te rješavanju problema poput infekcija i kvarenja piva. Osim tehničkih izazova, suočili smo se i s problemima u odnosima s kupcima – slušanje njihovih potreba i rješavanje problema s naplatom bila je svakodnevna borba. Najveći izazov bio je COVID-19 pandemija. Bez propusnica nismo mogli doći do pivovare, cijeli HoReCa sektor bio je zatvoren dvije godine, a mnogi naši računi ostali su nenaplaćeni. Posljedice pandemije i danas osjećamo u našem poslovanju.
Varionica ponosno predstavila svoju drugu radionicu u restoranu Trilogija Fino & Vino
4. U 10 godina ste zasigurno prikupili brdo poslovnih mudrosti. Što biste savjetovali mladim kućnim pivarima koji sanjaju jednog dana imati svoju pivovaru? Te što savjetujete pivovarama koje su tek počele s proizvodnjom?
Davati savjete nije jednostavno jer je previše parametara koji utječu na svaku odluku. Međutim, ono što bih istaknuo je da tržištu nedostaje mala specijalizirana butik pivovara koja proizvodi piva koja su teška za proizvesti. No, pitanje je može li se od toga živjeti? Svima savjetujem da paze na procese u proizvodnji piva i teže visokoj kvaliteti piva. Bilo bi divno kada bi ljudi u nekom trenutku počeli doživljavati Hrvatsku kao pivsku destinaciju. Kvaliteta mora biti na prvom mjestu.
5. Ponosno ste nazvani najnagrađivanijom hrvatskom craft pivovarom. Koji su vaši najponosniji trenuci kada je riječ o nagradama i priznanjima za vaša piva, te koliko vam te nagrade zaista znače?
Svaka nagrada nam je posebna i najdraža na svoj način. Nagrade su potvrda naših proizvodnih procesa i truda koji ulažemo u svako pivo. One nisu subjektivne, već rezultat ocjenjivanja među mnoštvom uzoraka. Kada isplivamo kao najbolji, to znači da naše pivo vrijedi i da su naše procedure u proizvodnji optimalno posložene. Nagrade nam daju motivaciju da nastavimo dalje i stalno poboljšavamo naše proizvode.
6. Gledajući unazad, koje trenutke smatrate najznačajnijim uspjesima za vaše poslovanje?
Samo pokretanje vlastite pivovare smatram najvećim uspjehom. Odlučiti se na taj korak i krenuti u nepoznato bio je veliki izazov. Sve što je uslijedilo nakon toga samo je nadogradnja. Svaki uspjeh, svaka nagrada i priznanje, svaki novi proizvod – sve to je dio našeg putovanja koje je počelo s jednom velikom odlukom.
7. Prije 10 godina krenuli ste sami, a sad brojite tim od 12 ljudi i imate otvorene pozicije za još tri radnika. Kako biste opisali kulturu unutar vaše pivovare?
Naš tim je premalen da bismo govorili o nekoj formalnoj kulturi, no volimo reći da je odgovornost ključna vrijednost u našoj pivovari. Svaki član tima mora biti sposoban stajati iza svojih djela, bilo da su dobra ili loša. Odgovornost je najbitnija – što god radili ili napravili, ne smijemo tražiti izgovore, već preuzeti odgovornost za svoje postupke.
8. Što možemo očekivati od Varionice u narednim godinama?
Nalazimo se na prekretnici i trenutno je teško reći u kojem smjeru ćemo krenuti. Sigurno je da ćemo pokrenuti barrel age program i povećati broj specijalnih piva tokom godine. Osim toga, planiramo još nekoliko iznenađenja koja ćemo otkriti kada dođe vrijeme za to.
9. Dio prvog desetljeća pivovare sigurno je proveden u učenju, snalaženju, pokušajima, te greškama. Što planirate raditi drukčije u idućih 10 godina?
Poduzetništvo je neprestano učenje i prilagođavanje. Uvijek ćemo se snalaziti, pokušavati i eksperimentirati jer je to dio naše svakodnevice. Ne planiramo mnogo toga mijenjati jer vjerujemo da je konstantno učenje i prilagođavanje ključ uspjeha.
10. I zadnje pitanje. Jeste li, kad ste startali s kuhanjem piva u maminom loncu, zamišljali sebe za 10.-i rođendan pivovare? Što biste rekli Matiji i Davoru otprije 10 godina?
11. Svoj 10.-i rođendan slavite pokretanjem najvećeg Varionica nagradnog natječaja dosad “10 paketa za 10 godina” – recite nam više o tome i kako možemo osvojiti 10 paketa Varionica piva?
Od početka godine govorimo da neki imaju birthday month, ali mi imamo birthday year – zato cijelu 2024. slavimo s mnogim rođendanskim akcijama. Iduća je upravo nagradnjača “10 paketa za 10 godina” koju smo osmislili tako da motiviramo našu publiku da snime kratki kreativni video u kojem je barem jedno Varionica pivo, označi ga hashtagom #10paketaza10godina i prijavi se na našoj web stranici – samo najkreativniji video će osvojiti 10 paketa po 12 Varionica piva = 120 boca čistog hedonizma! Nagradni natječaj kreće od s prvim danom ljeta 21.06. i traje do 21.07. Pro tip: svatko se može prijaviti koliko god puta želi – ali sa različitim videima, stoga savjetujemo svima da krenu u snimanje!
link na nagradni natječaj: https://varionica.
