Šest sljedova kasnije stvarno smo bili zadovoljni svime serviranim, ali dva jela su nas posebno oduševila.
„Koncept današnjeg druženja je da ljudi postanu svjesni kako bismo trebali smanjiti ugljični otisak i razvijati svijest da se mogu konzumirati i ostale biljke koje nisu toliko poznate. Naime, na svijetu postoji 7.000 jestivih biljaka, a kompletna zapadnjačka civilizacija hrani se sa svega 50 vrsta. Posjetitelje prije svega želimo ih zaintrigirati za ovo što radimo jer je jako važno da se o tome što više priča. Drugi dio današnje ideje je da sa samoniklim biljem kombiniramo invazivne vrste i time želimo skrenuti pažnju da se na jelovniku ne moraju uvijek naći poznate namirnice, nego i one koje još nikad ljudi nisu probali. Želimo osvijestiti da se samoniklo, bilje koje je najčešće gorko, može kombinirati s ostalim namirnicama koje ljudi nisu nikad probali.“ naglasio je Marin Medak.
Sve je počelo sa salata od samoniklog bilja s dresingom od jaja. Kako je naveo chef Medak, u salatu su ušli srijemuš (medvjeđi luk), dvornik, kopriva, bljušt, šparoge, troskot, maslačak, divlji luk, izdanci kupusa, cvijet raštike, ljutika, kostriš, tušt, a posebnu aromu je unijela kvasina njegove majke. Moram priznati da je ovo najbolje jelo koje sam stavio u usta u 2024. godini. Apsolutno savršenstvo!
„Invazivne vrste su plavi rak i vepar u ovoj prigodi koristimo ih da pokažemo kako je plavi rak došao u Jadran prije 22 godine. Nažalost jako se proširio i svu populaciju na ušću rijeke Neretve, kao i na ostalim ušćima potamani, širi se nevjerojatnom brzinom, ogroman je štetočina, uništava mreže, razmnožava se tijekom čitave godine. Jako je ukusan, i popularan je u Baltimoreu i ostalim dijelovima istočne Amerike gdje ga jedu u velikim količinama pa mislim da ćemo ga i mi uvesti kao deliciju. Na ovaj način želimo da se on nađe na jelovnicima. Vepar je sam po sebi invazivna vrsta, najodrživiji izvor proteina i mesa, tri puta godišnje se prasi, znači širi se velikom brzinom i utječe na okoliš u kojem se nalazi. Popularno je reći gdje vepar dođe i medvjed pobjegne – toliko o tome tko je vladar šume.“ Dovršio je Medak.
Uslijedilo je oduševljenje u vidu okruglica od šarana i onda redom zanimljivih jela s plavim rakom, veprovinom (raviol i pečenje) te totalno zanimljivim starinskim desertom Dina Galvagna – toplim grušem s flammeriem od prosa i limunovim sirupom. Večer za pamćenje uz uvijek sjajan Kopjar sauvignon. Ponovilo se!
foto: Bojan Markičević Haron
