Za sve nesretnike koji nemaju pametnijeg posla nego ljude ispravljaju da nije voda nego more ni burek sa sirom nego sirnica, evo link na tu temu:
https://gastro.24sata.hr/kolumne/trebaju-li-naciji-burek-naziji-8535
No, danas pričamo o jednoj potpuno novoj priči koja se netom otvorila u blizini Kvaternikovog trga, točnije na adresi Tuškanova 22. Samo mjesto još nije dovoljno izreklamirano i nije ga lako uočiti, ali se radi na tome, a smješteno je južno od novog placa i parka, drito preko puta dječjeg igrališta. Tamam, odnosno u prijevodu s arapskog – savršenstvo, u biti nije lokal pa ne možete jesti unutra, ali nije ni limenkica bez uvjeta za disanje nego prostran prostor s velikom vitrinom, najljepšom prodavačicom jugoistočne Europe i neumornim burek majstorom Bekimom Temajem, od milja Bekijem. Beki je rodom s Kosova, u Zagreb je došao 1997., a sada se nakon izrade brojnih pekarskih proizvoda odlučio fokusirati samo na izradu bureka. I na tome mu skidamo kapu, baš kao i njegovoj kolegici Amiri Osmić, majstorici za baklave i bosanske pite.
Dok čekamo da se burek ispeče, misli me vraćaju u osamdesete i one noći kad bih nakon štete uvijek sačuvao par dinara i dobauljao do limenke preko puta Glavnog kolodvora te u redu s vojnicima i prijateljicama noći strpljivo gledao kako jedan lik mijesi tijesto, a drugi ga reže, mota i naplaćuje. Ništa slađe. Limenku su zatvorili, recept Bracinog starog danas koristi Vesna u Romskoj kuhinji, Nikolovski je s Gumice preselio na stepenicu ispod Dolca, a Mira je uvijek bila Mira sve s onim svojim električnim nožem… Lijepo je voljeti burek u Zagrebu…
No, Zemlja se vrti, dolaze novi igrači i Piterija Ivo je pred par godina na Cvjetnom visoko digla zagrebačku ljestvicu koju po meni neprikosnoveno drži baščaršijska Bosna i buregdžinica na placu u Dračevu pored Skopja te ona u centru Erzuruma na istoku Turske. Onda se na Utrinskom placu pojavila piterija s ugljenom i tri peke, ali je toliko skupa da sve gubi smisao… U potrazi za novim okusima tako je već sam pogled na izlog Tamama donio prvi plus – velikim slovima piše stara, ali uvijek aktualna fora „Nisi burek da se svima svidiš“.
Ugodno, uredno unutra, vidi se da se tek otvorilo, uskoro dolazi hladnjak s jogurtima i još pokoja reklama za osvježenje prostora. Iza vitrine s oglednim primjercima su sirnica, zeljanica, krumpiruša i burek, te kao desert košarica s kiflicama. Cijene su od 2.80 do 3.00 eura za pite i 0.35 eura za kiflicu, a pite su motane u zvrk, trenutno nema mogućnosti dostave, niti prodaje na grame i tepsije, ali rekli su nam da će uvažiti sva pitanja i ideje čim se malo etabliraju. Buregdžinica je nastala nakon ideje bosansko-velikogoričkih frendova i njihovih klinaca, koji su dugo razvijali recept kakve su radili njihovi stari, s naglaskom na originalnost i nikakve aditive.
„U biti, htjeli smo samo opet pojesti mamin burek, tražili u tu svrhu što bolji recept i kad smo konačno dobili okus bureka, mogli smo u akciju. Nakon dugo smišljanja i puno pokušaja, pronašli smo cjenovno prihvatljivu ponudu, lokaciju najbliže moguću centru, zaposlili Bekija i krenuli u proizvodnju. Sada je na kupcima da prepoznaju kvalitetu.“, govori nam detalje jedan od mlade garde Tamama, Entoni, a onda i sam Bekim.
„Za tijesto koristimo brašno, sol i vodu, meso je čista junetina iz mesnice Bođirković, špinat s OPG-a Huzjak, a tu je isključivo Veronikin sir.“ Iznenadilo nas je kako nema maslaca nego samo ulja, ali s prvim zalogajem se rodila i ljubav. Ogromna je prednost kad ti na stol dođe netom pečen burek, a to je upravo najjači adut Tamama – bolje pričekati par minuta i dobiti svjež obrok, nego jesti nešto tko zna koliko puta podgrijano. Sirnica je izvanredna, prhka, masna kak’ bog zapoveda, višestruko nafilana vrhunskim sirom, taman slana i podatna. Savršenstvo.
Zeljanica bi bila bolja da sam je kušao prvu, ovako mi je mrvu iza sirnice samo zato što je mrvicu suša, ali i dalje jako sočna – zeljanicu inače osobno uvijek naručujem kad sam u debeloj fazi jer je unutra špinat, a špinat je zdrav… Nikad smršavit…
A onda je došao i trenutak istine, je li velikogoričko-bosanska tajna burek služba uspjela napraviti tradicionalan, originalan burek kojeg bi s guštom smazao i neki barba koji kucka džezve za kavu dok Valter ganja Švabe po Bašči… Uglavnom, da! Izvrstan burek, samo junetina, sjeckan luk i češnjak u prahu, dovoljno slan, mrvu debljeg tijesta od sirnice. Izvrstan, sočan i zasitan ne premastan burek sa samo jednim problemom. Naime, krumpiruša je bolja! Nemojte me sad povlačiti za jezik, ali krumpiruše iz dostave su najčešće em mekane, em se krumpir pretvori u pire, a ovdje je sve suprotno – hrskavo, taman tvrdo, pikantno i jednostavno savršeno. Za desert smo smazali par izvrsnih kiflica i sad šećemo našeg Dživu malo dužom rutom. Dakle, jako ugodno iznenađenje i najiskrenija preporuka.
Tamam burek je otvoren radnim danom od 7-15 i subotom od 7-14, više su uložili u recept i ljude nego u detalje, ali to se da ispraviti, nazovite ih za detalje i predbilježbe i s nestrpljenjem iščekujte baklave i burek od b….ka, uskoro detalji!
Tamam burek
Tuškanova 22
Tamam.burek@gmail.com
FB: https://www.facebook.com/profile.php?id=100090497894510
IG: https://www.instagram.com/tamam.burek/?fbclid=IwAR2hMtOUSGv7tjZJPVdSQBe3AseEQdu3hhbFxNmzm7EpmQdWyDTHxBhjw4E
