Negdje na pola puta između okretišta i tunela, omiljene rute planinara i studenata koji bi žicali potpise za tjelesni, već dugi niz godina na adresi Gračanska stoji skoro pa cijeli kvart imenom Stari Puntijar. Tradiciju započetu daleke 1838. godine danas nastavlja gospodin Zlatko Puntijar, strastveni kolekcionar starih kuharica i hodajuća enciklopedija podataka o vjerojatno svakom jelu koje se u hrvatskoj povijesti zapisalo. Uz hotel i restoran tu je i muzej knjiga i drugih eksponata povezanih s kulinarstvom, prava mala špilja s blagom za sve ljubitelje starih kuharica i priča iz davnina.
Svoje znanje prelijeva i na jelovnik restorana pa se tu mogu naći neobična jela čak i iz kuharice izdane 1570. godine. Oduševili smo se i pričom o njima, a kasnije i samim “ćevapima” (lungići i špek na ražnjiću) koji se mogu naći u Novoj zagrebačkoj kuharici iz 1888., a nismo propustili niti prošetati kroz muzej gastronomije gdje ponosno čuva najveću zbirku kuharica u Europi. Tu bismo mogli provesti sate listajući zaista impresivnu zbirku kuharica, a na kraju nam je gospodin Zlatko i poklonio jednu iz 1916. godine koju smo već pročitali od korice do korice. Hvala na ovom posve čarobnom iskustvu!
Sam restoran je iz nekog drugog vremena, kao da ste sedamdesetih ušli u neki opušteni dvorac, sve puno slika, artefakata, ništa valjda nije iz ovog stoljeća, a najupečatljivija je kaljeva peć i “raketne” stolice… Za predjelo dobivamo već pomiješani sir i vrhnje, šljive s orasima omotane špekom (recept iz doba Bele IV) i jelenji pršut. Vinska karta pokriva cijelu Hrvatsku sa šezdesetak etiketa, a vino kuće je graševina izvrsnog Domagoja Buhača iz Iloka, dok gosti najviše traže kupaže Iuris te plavce s Pelješca.
Ne propustite posjetiti Dane Okusa hrvatske tradicije 17.11 – 3.12.2023. godine
Najbolje ocjene u Puntijaru imaju jela od divljači, a ovdje neka od njih pripremaju prema kuharici Zrinskih iz 1662. godine. Za glavno jelo jedemo bavarski teleći odrezak paniran u žumanjcima po receptu iz 1813. (jelo posluženo Papi Benedictu 2011.), te jelena u crnoj juhi uz knedle sa sirom te sjajno začinjenom, bogatom i šarenom salatom Puntijar. Za desert smo dobili jabukove knedline, jako zanimljiv svjež kolač koji totalno podsjeća na filu od štrudla od jabuka! Dakle, totalni vremeplov i povratak u neka skroz drugačija vremena.
Upravo u Starom Puntijaru možete u sklopu Dana okusa hrvatske tradicije do 3.12. izabrati dva menija po cijeni od 25, odnosno 30 eura. Tri slijeda s čašom vina možda su početak jedne ljubavi, jer ovaj ambijent i priča doista trebaju našoj metropoli – dođite u vjerojatno najautentičniji i najtradicionalniji zagrebački restoran i uživajte u hrani i pričama. I ako možete, ulovite živuću enciklopediju, gospodina Zlatka, i prepustite pričama iz davnina.
Restoran Stari Puntijar
Gračanska cesta 65, Zagreb, Croatia
+385 1 4675 600
restoran.staripuntijar@gmail.com
www.hotelpuntijar.com
https://www.facebook.com/stari.puntijar
Otvoreno od 12-23.00 sve dane u tjednu
