Stara škola, nova jela: Probali smo degustacijski meni sjajne Priske Thuring u Krasici pored Buja!

Svjetski poznata i priznata chefica konačno ima novu priču. Istra je domaćin jedne velike priče, honest food projekta Stara škola!

by Ribafish
0 komentar

U Istru se zaljubila i obećala da će se jednog dana i vratiti. Rođena u Švicarskoj, odrasla u sredini Kanade, Priska Thuring je svoju kulinarsku kreativnost godinama pronosila diljem svijeta, a srećom po nas, najviše vremena upravo kod nas u Hrvatskoj.

Pamte ju Dubrovnik i Rovinj, a pogotovo zagrebački Dubravkin put u kojem je dosegla svoj kreativni vrh, da bi nas sve iznenadio njen odlazak iz Hrvatske kada je otišla raditi kao chef na privatnim luksuznim jahtama.


No, kako joj je i bila najveća želja, ponovno je osvanula tamo gdje je i sanjala, na njoj najljepšem mjestu na svijetu – našoj Istri. Konkretno, riječ je o Krasici, mjestašcu između Grožnjana i Buja gdje je obitelj Penavić nastavila ulagati u projekte u Istri pa je nakon vinarije Clai, preko Stancije Baracije, do luksuzne 46-metarske jahte AIAXAIA, svoju ljubav, znanje i novac uložila upravo u ovaj objekt. I tako je stara škola u par godina postala Stara škola.

Baš kao i zgrada škole u Kaldiru gdje smo nedavno bili u vinariji i vili Benvenuti, i ova je poput samog mjesta nekada brojala puno više ljudi (najviše 94 učenika!), ali je s migracijama i drugim promjenama morala zaključati vrata, ali zahvaljujući poduzetnim ljudima Krasica danas nema napušteno sivo zdanje već pravi pravcati dragulj. Bitno je napomenuti da je područna osnovna škola uz klasične predmete u rasporedu imala i kuhanje, vrtlarenje i maslinarenje, pa je to dodatni plus za cijelu priču.

Naime, to koliko lijepo izgleda restoran Stara škola, teško je riječima opisati. Unatoč pehu što smo došli po najkišnijem vikendu godine i što se s terase nije vidjelo ni pola Istre niti more, ova kuća izgleda kao najljepša pralina u bombonijeri, sa sačuvanom idejom starine, a opet savršeno uređenim minimalističkim interijerom. Sastoji se od vinskog podruma sa šljunkom na podu, prizemljem s jednom velikom prostorijom za jelo, brutalnim vinskim barom s prirodnim i organskim vinima s naglaskom na Istru i Hrvatsku, terasom te katom na kojem se u prostoru bivše zbornice nalazi relaxing room, odnosno prostor za čilanje kao i vinski bar s pogledom na zalazak sunca kad ga ima.

Trenutno su na raspolaganju 34 sjedeća mjesta, a sezona jesen/zima 2022-2023. je planirana kao ugrijavanje za sezonu kad će sve prijeći na višu razinu. Ovu honest food priču, uz Prisku će voditi Jurica Delić, donedavni član poznatog restorana Alchemist u Kopenhagenu gdje je, kako sam kaže, naučio jako, jako puno o ribi.

„Okupila se sjajna ekipa, izvrsni ljudi koji su spremni dati sebe za ovu priču i pravi je užitak gledati ih kako rastu iz dana u dan, baš kao i ja s njima. Jelovnik kreira cijeli tim koji zajedno traga za hranom i idejama, osmišljava, kuha, čisti i stvara. Ništa se ne baca, a sve se nabavlja od lokalnih uzgajivača i ribara. Htjeli smo omogućiti našim gostima da cijeli koncept dožive opušteno i s lakoćom. Samo uživanje…“ govori Priska dok u svojoj klasičnoj crnoj uniformi obilazi stolove i goste objašnjavajući što su dobili na tanjurima nakon što nas je provela po cijelom zdanju.

„Kakva je ovo prekrasna kula koja se vidi kroz prozor?“ upitah i odmah dobih odgovor „It’s a graveyard.“, čime je dnevna doza sramoćenja bila zadovoljena. Treba napomenuti da je Stara škola pet friendly pa je Dživo mirno drijemao tijekom trosatnog uživanja u „programu“, jer ovo je puno više od običnog ručka.

Hrana se poslužuje u degustacijskom meniju, u pet sljedova od kojih svaki ima od dva do četiri „podnaslova“, a kako se prati sezona, trenutno je aktualna „priča svinje“.

Nakon dobrodošličnog pjenušca kuće Clai Brut Nature 2018 dolazi prvi zalogaj, na vatri pečen beskvasni kruščić od pirovog brašna iz mlina iz Vižinade i vrhunsko maslinovo ulje za toćanje, a onda i predjelo u vidu salate od koromača, salate od muzgavaca i polusušene palamide uz osvježavajuć Zelen vinarije Pasji rep iz Vipave.

Već na prva četiri tanjurića dobivate poruku da se u ovom zanimljivom konceptu fine dinninga radi o praćenju tradicionalnih istarskih jela i štovanju lokalnih namirnica s, logično, Priskinom „all around the world“ touchu za poseban ugođaj.

Naime, poznajete li Prisku, onda znate da svaki slobodan trenutak posvećuje gastro edukaciji, odnosno da uvijek obilazi kolege u svakom kutku svijeta, tako da od nje uvijek možete očekivati nešto novo i sjajno. S Istre smo skočili na Plešivicu uz izvrsno pogođen Korak chardonnay sur lie 2020.

Uskoro je na ogroman, perfektan drveni stol stigla i pašteta od trilje na brudet s ukiseljenim povrćem i pralinom od svinjske jetre, srca i čvaraka. Netko je za susjednim stolom dobacio „vidi je, slavonski Ferrero Rocher!“, svaka mu čast za usporedbu!

No, bilo je vrijeme za play of the day, toliko dugo očekivana Priskina genijalnost u vidu – jote. Da, klasično seljačko jelo kakvom se baš i nismo veselili u djetinjstvu, ovdje je na njezin način jednostavno dotjerano do savršenstva. Na komadiće dimljene trilje/trlje, poliju vam gustu juhu od graha i sa strane u prekrasnoj unikatnoj zdjelici (Handearth pottery, Zagreb) dodaju ukiseljen crveni kupus. I sad kad ste ovo pročitali gubite vjeru u Ribafisha i na glas govorite, nek on ocjenjuje one svoje ćevape i parizere, ali juha od bijeloga graha s dimljenim barbonom i kiselim kupusom je po meni jelo godine.

Savršen spoj punoće juhe, nježnog mirisa dima i joda iz ribe i kirurški precizno narezanog kupusa idealno zakiseljenog i nikako dominantnog. Saperlot, divnost, nezaboravno, amen! I još uz godinu dana macerirana Štemberger Robinia koju nećete naći drugdje u Hrvatskoj…

Kroz glavno jelo sam prošao kao omađijan razmišljajući o onome što mi se desilo pred koji trenutak, ali zeleni tanjur sa sarmom od kelja, te pečenim radičem i raštikom nije bio ništa lošiji (ako volite žilaviji radič), kao ni pire od buče a pogotovo sitne „kokice od svinje“, dugo i sporo pečena kožica, dok je jedino jelo dana koje me nije oborilo s nogu bila pastirska (engleska) pita s pokrivkom od čvarkuše na drpanoj prasetini. Isprike što koristim vojvođanski prijevod za pulled pork, ali kad mi je to tako slatko. Jelo je više nego korektno, ali ta juha, ta juha…

Eh da, Kutjevački Kitokret odnosno cabernet franc vinarije Sontacchi 2018 sjeo je kao školarac za klupu prvog dana škole.

Za kraj, odnosno više krajeva, stigli su božićni kolač, kuhano voće i makovnjača te pralina za kraj uz totalni raspašoj Školinog sommeliera uz kojeg je sve tako jednostavno i sve tako klizi i sve ima smisla. Sherry Oloroso Faraon Bodegas Hidalga savršeno je zaokružio desert. Dobro, i Clai Tasel 2019. Divota…

Nevjerojatno ugodno, educirano i elokventno osoblje, dubok naklon svima koji su došli na sjeverozapad Istre ispričati nam priču o tome kako se jelo i pilo nekad. U Staroj školi su ponosni na bogatu ponudu čajeva koji dolaze specijalno iz Japana, artisan koktele temeljene na infuziji, a imaju i craftove iz četiri istarske zanatske pivovare – Bruman, Bura, Kampanjola i San Servolo. Što smo ostavili za drugi put jer smo danas uživali isključivo u vinima. Naravno, treba spomenuti i unikatne drvene pladnjeve i druga čudesa tramontana wood craft nevjerojatnog Igora Zlatkova s otoka Cresa!

 Degustacijski meni ćete platiti 600 kuna po osobi, a toplo preporučen wine pairing 450 kuna (totalni retro moment kad račun dobijete u knjizi!). Restoran radi od četvrtka do nedjelje od 13-21 sat, i obavezne su rezervacije. Lokal je smješten na malenoj cesti i dovoljno je udaljen od buke prometnice, a opet blizu sa svakog dijela poluotoka. Nakon nekakvog, možemo to tako nazvati, olimpijskog ciklusa, Priska se vratila u sjajnoj formi i hrvatska gastronomska scena ima novu ozbiljnu točku na svojoj mapi. Dođite i probajte, ovo se ne smije propustiti!

 

Stara škola
Krasica 35, Krasica, 52460 Buje, Istria, Croatia
https://www.staraskola.hr
+385 52 770 870
info@staraskola.hr
Fb: https://www.facebook.com/profile.php?id=100085407704692

Foto: Vilicom kroz Hrvatsku

 

I ovo bi vam se moglo svidjeti

Ostavite komentar

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.