Sjedokosi Korčulanin Marko Turković iako ima tek 28 godina, iza sebe ima više restorana nego Marko Livaja klubova. Sve je počelo kad je kao klinac shvatio da uživa pomažući u konobi oko gradela, da bi nakon par godina stažiranja po jugu Dalmacije krenuo u bijeli svijet i iskustvo kalio u takvim veličinama kao što su De Kromme Watergang u Nizozemskoj (2** Michelinove zvjezdice), Schauenstein Schloss u Švicarskoj (3***) te glavom i bradom francuski Mirazur (3***) kod chefa Maura Colagreca.
Nakon toga se vraća na Korčulu u Mimi’s Bistro i Aterinu, pa opet gostuje u Gentu u Chambre Séparée (1 *), a onda i dvije godine u zagrebačkom Mano2. Nakon kratkog izleta u Boškinac na Pagu, odlučuje se ipak pokrenuti nešto svoje, i tako sada svakoga dana u tjednu od 18-24 u open spaceu u centru Zagreba možete na metar od Marka uživati u kreativnosti njegovog tima.
Kad smo već kod ekipe koja čini Sopal, inače stare hrvatske riječi za pepeo (od čega dolazi i soparnik), radi se o toliko ugodnoj, kulturnoj i sjajnoj ekipi da vam se na odlasku čini kako biste i sami mogli otvoriti ne jedan, nego tri ovakva lokala. Dakle, sve klizi i teče, sve je puno neke vedre i vesele ekipe, svi nešto pričaju i uživaju u glazbi (izvrstan slovenski Radio 0) pijući neko od vina koja s posebnom pažnjom bira upravo Marko.
Dugo u Zagrebu ni regiji nisam osjetio ovako dobru vibru u restoranu, citirat ću Marka: “U biti i nemamo neki službeni koncept, Sopal ti je mjesto gdje se ljudi dođu družiti uz bocu vrhunskog vina i usput probati nešto drugačije.”
Ovaj lik koji na sebi ima istetovirano pola Jadrana, a među ostalim i meni omiljenog črneja (črnca, po luški), svojom sijedom kosom i baby faceom je toliko upečatljivo i pozitivno otkriće da svakako uskoro idem probati i ostatak menija, a kako će se kroz tjedan-dva on uvelike mijenjati, toplo vam preporučujem da u Sopal odete što prije. Jedna od stvari koje će prve skinuti je grilani kupus na kremi od kestena i inćuna, naizgled tako jednostavno, a opet toliko zanimljivo da ostaješ paf, baš kao i kad probaš tartar od kapelungi s porilukom i sokom limete. Zašto se ja toga nisam sjetiooo, aaarghhh…
Parfait od pileće jetre s kruškom dokazuje kako Turković stvarno zna s kiselošću jer mi je u svakom jelu savršeno balansirana, baš kao i slanoća, a za juneći tartar posipan prahom dehidriranih šampinjona i juhu od buče na azijski mogu samo skinuti kapu.
Jelo večeri je ipak bila riba s blitvom, na što se svi sad grohotom nasmijaste, ali nećete se smijati jednom kad je probate. Grilana blitva, krumpir kuhan u vodi u kojoj su se prije kuhale dagnje i filet hame koju sam prosušuje su nešto što mijenja sliku svega onog što jedemo desetljećima jer je zdravo i petak je pa se mora jesti. Dakle, čudo, taman slano, puno sitnih aroma Mediterana, sočno, taman ne premekano nego da pruža otpor, ma sjajno!
Savjet je i da svakako probate vina koja pariraju svakom jelu jer se Markova ekipa stvarno brutalno uživjela u vrhunska vina za koje većina nas nije čula. Pošip Marko Kovač, Barbba Vinas Mora i na kraju Camporomano 2011. (kad idem od kuće prvo poljubim ženu, pomazim psa i zagrlim sanduk Camporomana, smije se Marko), mogli bi vam definitivno promijeniti sliku o biodinamici.
I da, Barbba uz blitvu me tako vratila u dane kad bi se sva obitelj okupila oko stola i kad bi se pilo “iz juhe”, jedan dosta barbarski običaj kad se vino toči u zadnju žlicu blitve koja je ostala u teći i onda pije u krug. Malo barbbarski, i totalno retro, svaka čast!
Batat brulée s mandarinom i crème anglaise zaokružio je ovo druženje i stavio točku na i za skoro novo druženje u ovom bistrou u centru grada s korčulanskim Ravanellijem (Bettegom, za starije čitatelje), vrsnim majstorom svog zanata. Cijene su od pedesetak kuna za predjelo pa do stotinjak za najskuplje glavno jelo, što je apsolutno realno.
Sopal nema konkretan koncept, to je jednostavno bistro u kojem ćete moći otkriti što je ovaj talentirani mladić naučio kuhati u godinama stažiranja po najvećim svjetskim i domaćim restoranima. Mediteran, Azija, Amerika – na vama je samo da se prepustite i dugo uživate. Uglavnom, stvarno dobro mjesto, još niste rezervirali svoj stol!?
Sopal Fun Dining Bar
Teslina 12 10000 Zagreb
095 367 8668
FB: https://www.facebook.com/sopalzgb
IG: @sopalzgb
